Notion de terroir
| Notion de terroir |
| Deux millénaires d'histoire viticole ont forgé dans notre pays, la notion de terroir. L'extension de la vigne débute en France, à l'époque Gallo-romaine, se poursuit encouragée par Charlemagne, au moyen-age. L'église et plus précisément les monastères, les abbayes deviennent des centres de développement de la vigne et d'élaboration des vins. Bon nombre de grands domaines ont appartenu à des confédérations religieuses. Le choix des meilleurs terrains, des pratiques culturales et des cépages adaptés au lieu de production a demandé des siècles de recherche, d'observation et de tâtonnements. Des techniques et des savoirs empiriques se sont transmis au fil des générations, de vignerons en vignerons. Toutes ces années de production ont permis de recenser les endroits favorables au développement de la vigne Le vin est associé à son terroir, à son lieu de production, aux parcelles de vignobles qui portent le raisin nécessaire à son élaboration. Un terroir, est indissociable du vigneron de son savoir faire, de ses acquis. Un terroir ne peut se réduire au seul terrain viticole. Climat, sol, vigne, cépages, lieu géographique et facteurs humains sont indissociables de la notion de terroir. Tous ces facteurs naturels et humains caractérisent un vin. Le travail , le savoir faire, l'implication du vigneron sont primordiales pour mettre en valeur la typicité du terroir et donner un bon vin, même sur un terroir de moindre réputation. Au cours des siècles , les bons terroirs susceptibles de porter la vigne ont été répertorié par l'homme. Dans toutes les régions viticoles Alsace, Anjou, Bordelais, Bourgogne, on trouve une grande variété de terroir, certains sont prestigieux: en Alsace les terroirs classés Grands Crus, en Bordelais les Grands Crus classés, en Bourgogne, les terroirs appelés les climats ... Le vin élaboré à partir de raisins récoltés sur un terroir déterminé, aura une typicité représentative de ce terroir, des propriétés organoleptiques, un caractère unique, que l'on ne retrouvera dans aucun autre vin, même élaboré avec des raisins issus de cépages identiques, sur un terrain voisin. Aux éditions Dunod, le livre Sols et environnements. Chapitre Terroirs viticoles et sols , donne la définition suivante: "Le terme "terroir" considère qu'un site, un environnement ou une origine géographiques sont des lieux de naissance d'une qualité organoleptique communément reconnue et inimitable (la typicité)." En France, la production viticole est encadrée par le système des Appellations d'Origine Contrôlées (AOC). Le concept de terroir est le fondement des AOC. Pour avoir droit à une AOC, un vin doit être élaboré en respectant un ensemble de règles établies par l' Institut National des Appellations d'Origine (INAO). Publiées dans un décret au journal officiel, elles délimitent les aires de production, fixe le rendement maximum à l'hectare, donnent la liste des cépages autorisés, .... La raison d'être de l'AOC est la mise en valeur du milieu naturel (sol, climat) par des pratiques humaines héritées de la tradition et qui permettent d'obtenir un produit original, non reproductible, dont les qualités essentielles sont liées au lieu de récolte. L'AOC garantie: la qualité, le caractère inimitable du vin, et son origine. Les A.O.C donne une première notion du terroir: c'est le vin issus de vignes plantées dans une région viticole, sur des parcelles délimitées et élaboré selon des règles établies par l'I.N.A.O, avec le respect des traditions locales. Le vigneron exprimera le terroir avec plus ou moins de finesse selon son savoir-faire. Un terroir est une parcelle de quelques ha ou une aire géographique de plusieurs km2, en général l'ensemble des parcelles viticoles situées dans une même région ou une même commune, sur un même type de sol, avec les mêmes conditions climatiques, et des vignes conduites avec les mêmes techniques viticoles. Ces conditions, définissent un terroir qui contribuent à donner au vin un caractère unique, une typicité générale aux raisins récoltés et au vin qui en sera issu. Certains vignerons sauront l'exprimer de façon différentes par leur travail et on appréciera plus ou moins leurs vins. Le terme terroir conduit à évoquer les types de sols (géologie, pédologie, hydrologie), l'espace géographique (topologie) et climatique (mésoclimat, microclimat, millésime), les cépages et porte-greffes (biologie). Le vignerons doit tenir compte de tous ces éléments naturels pour conduire sa vigne et exprimer au mieux son terroir. Sols et climat sont les composantes naturelles qui caractérisent les terroirs viticoles. Mais comment ces différents facteurs naturels agissent sur le terroir et les qualités organoleptiques du vin ? Essais d'explication dans les articles qui suivent. |
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