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es sols viticoles.
La qualité du raisin est nécessaire à la production d'un bon vin. Les éléments constitutifs du sol ont une importance majeure dans la qualité du raisin.Le sol, support de l’enracinement de la vigne, réservoir d'eau et de nutriments pour la plante, agit sur la qualité de la vendange. Selon sa structure et sa couleur, le sol va capter et emmagasiner plus ou moins la chaleur du soleil, et transmettre à la vigne à une température thermique équilibrée (pèdoclimat). Ils n'existe pas un type de sol, mais des sols viticoles favorables à la culture de la vigne.
Un type de sol est caractérisé par : sa structure physique (texture, granulats, ...), sa composition chimique, son hydrologie (circulation de l'eau dans le sol), sa température thermique (pédoclimat). Les sols sont plus ou moins profond, plus ou moins humides avec des compositions et une proportion variable d'éléments grossiers ou fins. Les sols héritent des caractéristiques de la roche mère dont ils sont issus après altération physique et chimique de celle-ci (.
Dans tel type de sols un cépage donnera un produit organoleptiquement meilleur ou moins bon que dans un autre, le sol exerce une influence sur la spécificité des vins issus d'un même encépagement. On constate des différences gustatives.
L'étude des sols par différents organismes de recherche a mis en évidence, les influences suivantes:
- La nature de la roche-mère et du dépôt sédimentaires qui forment le sol, influencent les caractères organoleptiques du vin. Un même cépage donnera des vins présentant des différences gustatives, selon le type de sols ( sableux, argileux, calcaires, argilo-calcaire, schisteux, ...). Exemple ci-dessous:
- Silice (sable, graviers): légèreté, finesse
- Calcaire: couleur, rondeur, corps, puissance, souplesse, arômes
- Argile: fermeté, structure, couleur soutenue
- Les éléments minéraux du sol contribuent aux arômes et à la couleur. La composition chimique, les éléments minéraux du sol influencent le rendement de la vigne et la concentration en matière colorante, en arômes .
- Les rendements sont tributaires de la teneur du sol en éléments nutritifs. La vigne a besoin pour son développement de macro-éléments: (Azote (N) , phosphore (P) , calcium (Ca) , magnésium (Mg) , soufre (S) , fer (Fe) et d'oligo-éléments zinc (Zn), bore (B), manganèse (Mn) , molybdène (Mo), cuivre (cu). La présence de ces éléments dans le sol influe sur le caractère organoleptique; mais il ne dépend pas de leur concentration sauf en cas de carence. Le porte greffe joue un rôle important dans l'absorbtion de ces éléments nutritifs et sur le caractère organoleptique des vins.
- La capacité du sol à réguler l'alimentation en eau de la vigne aux différents stades (maturation, ..., ) est un trait commun aux meilleurs crus. La profondeur des sols viticoles varie de quelques cm à quelques mètres de profondeur. L'exploitation volumique racinaire dépend de la structure et de la porosité du sol, qui conditionne son aération. Le sol agit sur la qualité du raisin en tant que support de l'enracinement, en tant que réservoir d'eau.
- La fertilité du sol doit être limité, afin de pas donner une végétation exubérante, un rendement élevé et une production de vins sans caractères, sans intérêts : coulants, minces, maigres, ordinaires
- Les états de surface des sols de vigne (terre fine, éléments grossiers minéraux, débris organiques, ) et végétation exercent un rôle sur les arômes.
- La température thermique (pédoclimat): les éléments siliceux grossiers (galets, graviers, ...) accumulent la chaleur du sol influent sur la concentration en sucres et la puissance du vin.
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