Le vignoble de Bordeaux

Vues du vignoble:

Pauillac - Vignes du Château Latour  en bordure de Gironde

Saint-Estéphe - Les graves couvrent le sol.

Sauternes - Vue du village de Sauternes entouré de vignes -

Saint-Emilion - Vignoble de Clos Fourtet et village de Saint-Emilion.

Vignoble de Loupiac , Cadillac -

Vignes et église du village de Margaux dans le Médoc

Libournais - VIgnobles et château de Monbadon - 

Situation des vignobles du Bordelais  :

Le vignoble bordelais s'étend sur tout le département de la Gironde sur les coteaux et les terrasses alluviales qui bordent  l'estuaire de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne à des altitudes comprises entre 15 et 120 m.

Sur les rives de la Gironde, les premiers vignobles apparaissent au nord de Blaye en rive droite et en rive gauche à  Saint-Vivien-de-Médoc, une petite commune du médoc située à proximité de l'estuaire. A partir du Bec d'Ambés le vignoble couvre les deux rives de la Garonne jusqu'au au sud de Langon et les deux rives de la Dordogne jusqu'à Sainte-Foy-La-Grande.

Les vins sont produits sur pratiquement tout le département de la Gironde. 

On distingue six régions viticoles :  

• La région du Médoc
• La région du Blayais-Bourgeais
• La région des Graves 
• La région du Libournais avec Saint-émilion
• La région de Cérons, Barsac et Sauternes
• La région de l'Entre-Deux-Mers

Dans le Bordelais, les vins sont élaborés dans des propriétés viticoles qui portent le nom de Château .  Les vins portent le nom du Château.  Château est synonyme de cru.

Carte des appellations  viticoles du bordelais :

Le climat du bordelais :

Géologie - Pédologie du bordelais :  

Proche de l'océan Atlantique,  de la Dordogne, de la Garonne et de l'estuaire de Gironde, le vignoble du Bordelais est soumis à un climat tempéré océanique, doux et humide.
La forêt des Landes protège le vignoble du Médoc, des Graves et de Sauternes des vents venant de la côte atlantique et atténue l'influence océanique.

Les étés sont chauds et orageux, les automnes sont ensoleillés. Les gelées printanières sont peu fréquentes et  les hivers cléments.

La Garonne, la Dordogne, l'Isle et les nombreux ruisseaux qui découpent le paysage,  renforcent la protection du vignoble contre les gelées. Dans le nord-est de la région, l'influence continentale se manifeste.

Le vignoble bordelais occupe le nord-ouest du Bassin d'Aquitaine. Le Bassin d'Aquitaine est un vaste bassin sédimentaire constitué  de couches sédimentaires déposées par les nombreuses transgressions et régressions marines au Mésozoïque et au Cénozoïque.

Le Bassin d'Aquitaine est entouré par deux grands massifs hercyniens le Massif central et la  Montagne noire à l'est et par une chaîne de montagne plus récente au sud: les Pyrénees.

Au Trias, le Bassin d’Aquitaine s’individualise en deux zones situées au nord et au sud  d'un axe Toulouse Arcachon, qui correspond également au cours de la Garonne.

• Au nord de l’axe, se forme un domaine épicontinental, ou la mer sera de faible profondeur environ 200 mètres.
• Au sud de l’axe, se forme un domaine subsident, avec de grandes profndeurs marines où de grandes épaisseurs de sédiments vont se déposer et s'enfoncer.

Tantôt recouverte par la mer, tantôt en bordure de littoral , tantôt continentale , deltaïque ou marécageuse, la région va être un vaste golfe marin, réceptacle des matériaux arrachés par l'érosion aux reliefs environnants : Massif central, Montagne Noire et Pyrénées. Ces grandes quantité de matériaux: limons, sables , graviers   vont former des couches épaisses de molasses* ou des calcaires plus ou moins durs qui portent maintenant les vignobles.

La surrection des Pyrénées et la poussée de la plaque africaine , il y a 50 Ma vont accentuer la flexure déjà mise en place au Trias, le long de l'axe Arcahon-Toulouse.

Le vent et les eaux de ruissellements vont morceler  les reliefs. Les cours d'eau vont s'enfoncer , éroder et modeler le paysage en collines, en croupes et vallées.

A la fin du Cénozoïque, les grands cours d'eau se mettent en place. La Garonne , la Dordogne et leurs affluents s'installent  et confluent vers l'estuaire de la Gironde. Ils déposent tout au long de leur parcours des alluvions gravelo -sableuses quaternaires que l'on retrouve dans la plupart des vignobles.

Les grandes étapes de la formation géologique du sous sol de la région

Les différentes formations géologiques qui portent les vignobles datent des différentes époques du Cénozoïque. Elles s’appuient au nord sur les formations géologiques jurassiques et crétacées de la bordure des Charentes et au nord-est du Périgord. Les matériaux suivant se sont déposés et formés au époques suivantes :

Éocène moyen et supérieur (- 50 Ma)

• Marnes et calcaires de Blaye (Lutécien)
• Calcaire lacustre de Plassac (Lédien) (Vignobles de Blaye)
• Calcaire de Saint-Estèphe (Ludien) (Vignobles de Saint-Estèphe, Listrac et Moulis)

Oligocène (- 34 à - 23 Ma)

• Molasses* du Fronsadais (Sannoisien) dans le Libournais  (Vignobles de Fronsac, de Saint-Emilion et de ses satellites. Les sols sont calcaires à forte teneur d' argiles.
• Sables et argiles du Périgord : plus à l'est.
• Calcaire à Astéries* (Stampien),  il forme la base du vignoble bordelais, on le trouve un peu partout , à Bourg-sur-Gironde, dans l'Entre-Deux-Mers, à Barsac et localement dans les Graves et le Médoc
• Molasse de l'Agenais (Chattien) très limoneux dans l'Entre-Deux-Mers

Pliocène ( - 7 Ma)

• Argiles à graviers dans les vignobles des Côtes de Bourg, premières-Côtes-de-Bordeaux, de l'Entre-deux-Mers. Elles sont constituées d'éléments issus de l'érosion et de la transformation des matériaux en place associés à des alluvions déposées par les cours d'eau venant des reliefs environnants. Une couche de limons peu épaisse les recouvrent presque toujours.

Plio-Quaternaire

Il y a 2 à 3 Ma , les fleuves ont charriées de grandes quantités d'alluvions  grossières arrachées aux reliefs environnants. Ces matériaux constituent les assises gravelo-sableuses quaternaires des vignobles de Graves, du Médoc, des Graves de Vayre, de Pomerol, de Saint-Emilion, du Sauternais.

Le sable des Landes va également se mélangés aux sols de certains vignobles.

Sol gravelo-sableux - Vignoble des Graves - Château de Chantegrive à Podensac.

Les sols :

Les sols sont soit siliceux sablonneux, graveleux lorsqu'ils reposent sur des alluvions gravelo-sableuses, soit bruns argilo-calcaire, marneux sur les formations tertiaires molasses, calcaires à astéries...

Les formations superficielles parfois épaisses de plusieurs mètres (argiles à graviers entre Garonne et Dordogne et limons éoliens dénommés localement « boulbènes ») sont fréquentes.

En bordure de l'estuaire de la Gironde, les dépôts alluviaux récents où l’argile domine constituent les sols de palus

Voir également Géologie du Bassin d'Aquitaine

Molasses* :  Les cours d’eau qui descendent des Pyrénées et du Massif central charrient en bordure de la mer qui se retire, dans les deltas, les lagunes et les lacs de grande quantité de limons , de sables et de graviers qui vont former des molasses ou des calcaires plus ou moins durs. A visiter :réserve naturelle de Saucats-La Brède (- 20 Ma à - 11 Ma).

Calcaire à Astéries :calcaire sableux, composé de fragments de coquilles d'animaux marins du type étoile de mer, oursins, mollusques lamellibranches et gastéropodes ..., déposés il y a 30 Ma dans les eaux chaudes du golfe marin qui occupait le centre du Bassin d'Aquitaine. Exploité dans les carrières, il est utilisé dans la construction des batiments des grandes villes de la région: Bordeaux, Saint-Emilion... Site à visiter : La côte de la Ruasse à Longoirran.

Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles et  Le-tour-de-France-d-un-geologue

Paysage viticole

Deux types de paysage portent le vignoble. A l'ouest de l'estuaire de la Gironde, séparé de l'Océan Atlantique par la forêt de pins sylvestres des Landes, un vaste plateau vallonné de croupes couvertes de graves quaternaires porte les vignobles du Médoc, des Graves et du Sauternais. A l'est, les vignobles sont implantés sur un ensemble de collines calcaires aux pentes plus ou moins pentues et sur des plateaux entaillés par de nombreuses rivières et ruisseaux. Le vignoble surplombe souvent  la Dordogne, son affluent l'Iles et la Garonne. Plusieurs niveaux de terrasses alluviales forment les reliefs qui portent les vignobles du libournais et du sauternais.

Listrac - Croupe de Fonréaud sur graves pyrénéennes - Vignes du Château Fonréaud -

Léognan - Vignes du Château Haut-Bailly sur croupe graveleuse.L'eau de pluie s'écoule vers le bas de la pente.

Podensac - Vignobles sur croupe graveleuse en pente douce - Au loin sur la colline située sur la rive droite de la Garonne apparaissent les vignobles de Cadillac.

Fronsac - Les coteaux couverts de vignobles dominent la Dordogne -

Saint-Georges-Saint-Emilion -  Vue du vignoble .

Francs -  Le  vignoble de château Puyfromage .

 Vignoble du Blayais avec la Gironde au loin à proximité de Blaye.

Production  A.O.C

Encépagement:

Production : 6 800 000 hl/an principalement rouges, dont 300 000 hectolitres de vins blancs, 200 000 hectolitres de vins rosés et une petite quantité de Crémant de Bordeaux.

113 000 ha de vignoble dont 80% en rouge et 20 % en blanc.
 Les cépages principaux sont:

• le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-franc et le Merlot pour les vins rouges.
• le  Sémillon , le Sauvignon et la Muscadelle pour les vins blancs.

La vinification se fait cépage par cépage. L'assemblage se réalise après.

Suivant les sous-régions des cépages complémentaires leurs sont associés.

Types de vins:

Les vins vont de la simple appellation régionale Bordeaux au Grands Crus classés.La région offre une large gamme de vins, principalement rouges en pourcentage de production, mais on trouve aussi de grands vins blancs secs et liquoreux dont le célèbre Château Yquem. Quelques rosés et vins rouges clairet sont produits. On élabore aussi un bon Crémant de Bordeaux.

Les vins d'appellation régionale Bordeaux et Bordeaux supérieurs offrent les caractéristiques générales suivantes :

• Vins rouges: Les vins rouges, dans lesquels le cépage merlot est souvent majoritaire, sont souples, fruités et peu acides ; ils peuvent être rafraîchis dans les années de grande maturité par l’acidité des cépages petit verdot et cot . Mais l’association principale demeure l’association du cépage merlot avec le cépage cabernet-sauvignon et dans une moindre mesure avec le cépage cabernet franc, ces derniers conférant aux vins complexité aromatique et puissance tannique qui leur permet de conserver
  et développer leur bouquet.
• Vins  blancs secs : Les vins blancs secs issus du cépage sauvignon sont très aromatiques, frais et fruités dans les notes fleuries et d’agrumes. Le sémillon apporte le volume et le gras, l’association de la muscadelle  confère des arômes fleuris.
• Vins  blancs moelleux et liquoreux : Les vins blancs liquoreux et moelleux sont structurés autour du sémillon qui donne des vins ronds, amples, de couleur or, aux arômes de fruits confits, qui peut être associé au sauvignon apportant alors de la fraîcheur.
• Vins rosés et clairets : Les rosés et  clairets,  sont obtenus principalement par saignée de cuves de cépages rouges avant fermentation ou après légère macération de quelques heures pour les « clairets » qui sont plus colorés, plus riches et très parfumés.
• Vins effervescents : les Crémants de Bordeaux

  Les caractéristiques des vins produits dans des zones de production limitée (sous-région et commune) sont données dans leur rubrique respective.

Les types de bouteilles

La bouteille est la traditionnelle bouteille bordelaise. Pour les Crémants , elle est du type champenois .

Bouteilles de vins de Bordeaux - A.O.C Régionales Bordeaux Clairet, Bordeaux, Bordeaux supérieur - Vins du Château de Camarsac à Camarsac et Crémant de Bordeaux de Jaillance.