Les appellations

Graves (A.O.C)

Région : Bordeaux

Sous région : Graves

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 4 mars 1937

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 5000 ha

Production : 160 000 hl/an - Vins rouges : 120 000 hl (75% de la production) - Vins blancs secs : 32 500 hl et 7800 hl de Graves Supérieures

Particularités : - La zone d'appellation Cérons traitée avec les vins liquoreux de Sauternes, produit également des vins d'appellation Graves.
- La zone d'appellation Pessac-Léognan est située dans l'aire d'appellation Graves. -
- Dans cette zone, les vins peuvent prétendre à la double appellation Graves ou Pessac-Léognan, sous réserve de répondre aux conditions spécifiques définies par l'I.N.A.O.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Graves

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Graves rouges : 11 %vol - Graves blancs : 10.5 %vol	Graves rouges : 13.5 %vol - Graves blancs : 13 %vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) ne doit pas dépasser 4 grammes par litre pour les vins blancs et 3 grammes par litre pour les vins rouges.

Potentiel de garde : Graves rouges : 3 à 10 ans - Graves blancs: 2 à 6 ans

Température de service : Graves rouges : 16 à 18°C - Graves blancs : 7 à 10° C -

Caractère des vins :

- Ils sont définis par les mots suivants :

- Vins rouges : fins, aromatiques, arômes de fruits rouges, élégants, puissants, charpentés. Ce sont des vins d’assemblage à proportion égale de cépage cabernet sauvignon qui apporte arômes et structure au vin et de cépage merlot qui apporte, parfum et souplesse.
- Vins blancs secs : élégants, frais, parfumés, puissants, charnus, arômes floraux, nez d'agrumes. Ils sont élaborés à partir du cépage sémillon complété par le cépage sauvignon et muscadelle.

Mets et vins :

- Vins rouges : viandes rouges, viandes blanches, gibiers à plumes

- Vins blancs : poissons en sauce, crustacés, fromages.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Arbanats, Ayguemortes-les-Graves, Beautiran, Bègles, La Brède, Budos, Cabanac-Villagrains, Cadaujac, Canéjan, Castres-Gironde, Cérons, Cestas, Eysines, Gradignan, Guillos, Le Haillan, Illats, Isle-Saint-Georges, Landiras, Langon, Léogeats, Léognan, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Mazères, Mérignac, Pessac, Podensac, Portets, Pujols-sur-Ciron, Roaillan, Saint-Jean-d’Illac, Saint-Médard-d’Eyrans, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Pierre-de-Mons, Saint-Selve, Saucats, Talence, Toulenne, Villenave-d’Ornon, Virelade.

Paysage viticole

Limitée à l'ouest, par la forêt des Landes qui la sépare de l'Océan Atlantique, l'aire d'appellation longe la rive gauche de la Garonne sur quinze kilomètres de largeur et 50 km de longueur du nord de Bordeaux au sud-est de Langon, en contournant l’enclave des appellations d’origine contrôlées « Sauternes » et « Barsac ». Cérons fait parti de l'appellation Graves. .

Le vignoble est implanté le long de la Garonne sur des terrasses morcelées par l'érosion en croupes graveleuses de toute taille, aux pentes douces ou sur de vastes plateaux graveleux formés par les terrasses moyennes de la Garonne. Les pentes favorisent le drainage des sols, les eaux sont évacuées en bas des reliefs vers de nombreux petits ruisseaux qui vont se jeter dans la Garonne.Les sols sont constituées de galets, cailloux, graviers plus ou moins grossiers, de sables mêlés à des limons et argiles, reposant par endroit sur des calcaires. L'ensemble est entrecoupé de forêt et de bosquets verdoyants.

Portets - Le vignoble est installé sur le plateau proche de la Gironde - © M.CRIVELLARO

Portets - Le vignoble est installé sur le plateau de Beautiran,Portets, Arbanats, formé par les terrasses moyennes de la Gironde - Forêt et bosquets verdoyants se mêlent au vignoble.

Climat

Océanique tempéré - Le vignoble est protégé des vents d'ouest par la forêt landaise. la proximité de la Garonne et de l'océan atlantique lui apprte douceur et hygrométrie.

Géologie - Pédologie

Sous-sol : calcaire à astéries, argiles, marne et faluns constituent le soubassement. Ces formations géologiques sont soit recouvertes de graves garonnaises du Günz , soit de graves pyrénéennes de 20 centimètres à 3 mètres d'épaisseur, ou affleurent à certains endroits du vignoble.

Sols :

La constitution du sol est variable du nord au sud de l’appellation : graves et sables ou sables, argiles et limons ou simplement sables argileux.

Les sols sont tantôt :

argilo-graveleux , siliceux, formé de sables, de silex , de graves de différentes de taille ( graviers, cailloux, galets, sables grossiers).
argilo-calcaires
et parfois constitué d’alios, cimentation des grains de sable et graviers par des hydroxydes de fer, d’aluminium et de manganèse.

(Voir géologie des vins de Graves) et géologie du Bassin d'Aquitaine

Podensac - Sol graveleux de graves garonnaises - Vignoble du Château Chantegrive -

Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sémillon,	Cabernet-sauvignon,
Sauvignon, Sauvignon gris,	Cabernet franc,
Muscadelle.	Merlot,
	Carmenère, Petit Verdot,
	Cot ou (Malbec).

Rendement de base

Vins rouges : 55 hl/ha - Vins blancs : 58 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à :
- 189 grammes par litre de moût pour le cépage merlot et 180 grammes par litre de moût pour les autres cépages noirs.
- 178 grammes par litre de moût pour le cépage sauvignon et le cépage sauvignon gris et à 170 grammes par litre de moût pour les autres cépages blancs.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Les vins rouges sont élevés au moins jusqu'au 15 avril de l'année qui suit celle de la récolte.

A l'issue de la période d'élevage, les vins rouges d'appellation d'origine contrôlée « Graves » sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er mai de l'année qui suit celle de la récolte.
Les vins blancs d’appellation d’origine contrôlée « Graves » sont mis en marché à destination du
consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.