Les Graves : Le cépage Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon

Cabernet sauvignon -  © M.CRIVELLAROO
Feuille :
moyenne, orbiculaire, quinquélobée, sinus pétiolaire en forme de lyre
vert foncé,bullée. Le feuillage rougit su quelques dents à l'automne.

Baies :
petites (Ø 8 à 12 mm)moyennes (Ø 12 à 18 mm), sphériques, noire bleutée


Encépagement régional :
- Sud-Ouest (Gironde, Dordogne,Lot-et-Garonne, Gers,Tarn, ...),
- Languedoc (Hérault, Gard, Aude, ...),
- Vallée de la Loire (Anjou, Chinon, Bourgueil, Touraine,Saumur, Vendée, ...),
- Provence ( Coteaux-d'Aix, Côtes-de-Provence, ...).

Type de vin :
Vins tanniques et de garde avec une richesse aromatique qui s'amplifie au vieillissement, bouquetés, fins, colorés, complexes. Production: vin rouge du Médoc et de Pessac-Léognan.


Cépage de cuve :
Noir à jus blanc
Cépage de cuve pour vins rouges et rosés.

Synonyme(s) :
- Bouchet à Saint-Emilion,
- Petit cabernet,
- Bouschet-sauvignon dans le libournais.

Caractéristiques :
Il aime les sols calcaires. Il donne des grands vins avec des rendements faibles. On l'assemble de façon régulière à d'autres cépages comme le cabernet franc et le merlot.

Grappe :
cylindro-conique, moyenne (entre 7 et 23 cm), ailée

Maturité: (réf à la maturité du Chasselas doré de Fontainebleau)
2 ème époque tardive (22 j. après)

Encépagement national
51 442 ha en 1999 (données Pierre Galet).

Références bibliographiques pour en savoir plus :
- Dictionnaire encyclopédique des cépages , Pierre Galet , Editions hachette.
- Vins et vignobles de France , Editions Larousse , Le Savour Club.
- Catalogue des variétés et clones de vignes cultvés en France , ENTAV.


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