Les appellations

Rully premier cru (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Côte Chalonnaise

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 13 juin 1939

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 347 ha

Production : 15 400 hl - Vin blanc : 65 % - Vin rouge : 35 %

Particularités : Le vin de Rully se prête bien à l'élaboration de Crémant de Bourgogne. Rully est un des principaux centre de production de Crémant de Bourgogne

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Rully
Rully + premier cru
Rully + premier cru + nom d'un climat
Rully + nom d'un climat

Voir la liste des climats classés en premier cru en bas de page.

Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Rully" peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.
- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Rully" peut être complété par la mention « premier cru », et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-après, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.
- "Rully" + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Rully" peut être suivi du nom d’un des climats énumérés ci-après pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.
- Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins blancs : 11 % Vol - Vins blancs 1er cru : 11,5 % Vo	Vins blancs et vins rouges : 13,5 % Vol
Vins rouges : 10.5 % Vol - Vins rouges 1er cru : 11% Vol	Vins blancs 1er cru et vins rouges 1er cru : 14 % Vol

Teneur en sucres résiduels : Vins blancs : la teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre -

Potentiel de garde : 4 à 6 ans

Température de service : Vins blancs : 12 à 14 °C - Vins rouges : 14 à 16 °C.

Caractère des vins :

Vin blanc : robe d'or, arômes floraux.

Vin rouge : robe rouge vif,, arômes de fruits rouges (framboise, cerise)

Mets et vins :

Vin blanc : escargots, poissons meunière, viandes blanches, blanquette de veau, fromage de chèvre.

Vins rouges : viandes grillées, boeuf bourguignon, fromages.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de Saône-et-Loire : Chagny et Rully

Paysage viticole

Le vignoble de Rully est situé à une dizaine de kilomètres à l’ouest de Chalon-sur-Saône, dans le département de Saône-et-Loire, sur les contreforts calcaires du massif granitique du Mont-Saint-Vincent. Il s'étend sur les coteaux à une altitude comprise entre de 220 mètres et 300 mètres.

Climat

Océanique à influences méridionales et continentales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol : calcaire du Jurassique supérieur. et marnes du Jurassique moyen.
Sols : argilo-calcaires recouvert de cailloutis.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
chardonnay	pinot noir

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
pinot gris	chardonnay et pinot gris

Rendement de base

Vins blancs : 60 hl/ha - Vins blancs 1er cru : 58 hl/ha - Vins rouges : 54 hl/ha- Vins rouges 1er cru : 52 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes et leur
proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à: 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
189 grammes par litre de moût pour les vins rouges avec mention premier cru.
178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
187 grammes par litre de moût pour les vins blancs avec mention premier cru.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
Les vins produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir
du 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte.