Appellations Communales

Côte-de-Nuits-Villages (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Nuits

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : Vins rouges: 150 ha - Vins blancs: 6.5 ha -

Production : Vins rouges: 6 400 hl/an - Vins blancs: 500 hl/an

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine

Étiquetage :
L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.
Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Côte de Nuits-Villages ou Vins fins de la Côte de Nuits

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges : 10,5 %/vol -	Vins rouges et Vins blancs : 13.5 %/vol -
Vins blancs : 11 %/vol -

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre pour les vins blancs.

Potentiel de garde : Vins rouges : 3 à 5 ans - Vins blancs : 3 à 5 ans.

Température de service : Vins rouges : 14 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

Vins rouges : robe grenat,tanniques, veloutés, fruités
Vins blancs : vif , agréable.

Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, volailles, fromages.
Vins blancs : poissons.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Côte-d’Or : Brochon, Comblanchien, Corgoloin, Fixin et Premeaux-Prissey.

Paysage viticole

Le vignoble se répartit aux deux extrémités de la Côte de Nuits sur :

Les villages de Fixin et Brochon au nord , ils sont situés à quelques kilomètres au sud de Dijon au pied de la Côte. Le vignoble s'étale sur des versants aux pentes douces à une altitude qui varie entre 260 et 300 m. Une combe bien marquée s'inscrit dans le le relief.
Les villages de Comblanchien, Corgoloin, et Premeaux-Prissey au sud. Le vignoble est implanté sur les coteaux à une altitude qui varie entre 250 m et 350 m. Des petites combes jalonnent la Côte.

La route nationale N°74 marque la limite du vignoble à l'est avec la plaine de la Bresse.

Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol :

Le sous-sol de la "Côte" qui porte le vignoble est composé de série de couches géologiques superposées ( marnes tendres et de calcaires plus ou moins durs du Jurassique moyen), recouvertes de limons, de cailloutis et d’éboulis calcaires provenant de l’érosion du plateau. Du bas du versant au sommet de la "Côte", on trouve successivement organisés autour de l'anticlinal de Gevrey-Chambertin :

des calcaires à entroques du Bajocien (Jurassique moyen)
des marnes à Ostrea acuminita du Bajocien (Jurassique moyen)
calcaire du Bathonien (Jurassique moyen)
calcaire oolithique blanc du Bathonien* , appelé calcaire dur du Comblanchien (Jurassique moyen)

De nombreuses failles découpent le socle , créant une mosaïque de terroirs aux couches décalées les unes par rapport aux autres..

Sols :

De nombreux d’éboulis calcaires provenant de l’érosion du plateau recouvrent le sol. L’altération de la roche mère calcaire et des éboulis calcaires donnent des sols brun marno-calciares, argilo-calcaires et caillouteux.

En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires. Sur le versant, ils sont très pierreux et peu épais. Ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,	Pinot noir
pinot blanc.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	chardonnay, pinot blanc, pinot gris

Rendement de base

Vins blancs : 57 hl/ha - Vins rouges : 50 hl/ha -

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Pour les vins rouges, les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
Assemblage des cépages :
Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.