Quercy, Albigeois, Rouergue, Tarn & Garonne, : Appellation Marcillac (A.O.C)

Marcillac (A.O.C)

Marcillac (A.O.C)
Région : Sud-Ouest

Sous région : Rouergue

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 2 avril 1990

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins rosés -

Superficie : 200 ha

Production : 6 000 à 8 000 hl

Particularités : Le cépage Fer sevadou est appelé localement "Mansois"



Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Marcillac



Types de vins produits

Vins rouges -
Vins rosés secs,



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :
minimummaximum
10.5 %.vol 13 %.vol


Teneur en sucres résiduels : Les vins présentent après fermentation une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à : 2 grammes par litre, pour les vins rouges ; 4 grammes par litre, pour les vins rosés.

Potentiel de garde : Vins rouges: 3 ans - Vins rosés: 2 ans

Température de service : Vins rouges: 14 à 17°C Vins rosés: 8 à 12°C

Caractère des vins :

Vins rouges :  couleur foncée, reflets violets, arômes de cassis, fruités, tanniques.
Vins rosés: légers, fruités, typés.



Mets et vins :

Vins rouges: viandes rouges rôties,tripoux, cassoulet, fromages moyennement relevé, roquefort, bleu des Causses, cabécous.
Vins rosés: charcuteries, apéritif, grillades.



Production par couleur

Rouge, Blanc, Rosé, Gris,
90% 10 %


Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins rouges et rosés, ainsi que l’élevage des vins rouges, sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de l’Aveyron : Balsac, Clairvaux-d’Aveyron, Goutrens, Marcillac-Vallon, Mouret, Nauviale, Pruines, Salles-la-Source, Saint-Christophe-Vallon, Saint-Cyprien-sur-Dourdou et Valady.



Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Marcillac » se situe près du Massif central entre Conques et Rodez, dans la région du « Vallon de Marcillac ».

Ce vallon en forme de dépression est limité à l’est par le Causse Comtal, un vaste plateau calcaire  destinés aux pâturages des brebis de race lacaune, le lait qu'elles produisent, sert à élaborer l’appellation d’origine contrôlée « Roquefort » et  à l’ouest et au sud par le  « Ségala », une région de plateaux et de  vallées encaissées consacrées à l’élevage bovin.

La zone de l’appellation concerne 11 communes du département de l’Aveyron.

Le Dourdou affluent du Lot et ses affluents ont entaillé le Causse calcaire Comtal, creusé de nombreuses vallées aux flancs abrupts et mis à jour le socle primaire constitué de grès permiens. Ces grès permiens de couleur rouge violacée appelés  localement «rougiers de Marcillac», ont servi de matériau de construction  aux habitations. Cette couleur caractérise les villages de la région et plus particulièrement l’abbaye de Conques et la ville de Rodez.

Le vignoble est implanté dans ce paysage de vallées encaissées à mi-coteau à une altitude moyenne d’environ de 350 mètres sur les flancs, les mieux exposés de ces vallées. De nombreuses vignes sont cultivées en terrasses.

Le fond des vallées n'est pas favorable à la culture de la vigne, il est réservé aux grandes cultures, aux vergers et aux  prés.



Climat

Climat marqué par des influences méditerranéennes, atlantiques et continentales. Etés chauds et secs, accentués par l’effet de cuvette du « Vallon de Marcillac ».

Géologie - Pédologie

Le sous-sol

Le réseau hydrographique formé par l'affluent du Lot le Dourdou et ses propres affluents a entaillé le Causse calcaire Comtal, datant de l’ère secondaire, période jurassique. Ces rivières ont creusé de nombreuses vallées aux flancs abrupts et mis à jour le socle primaire sous-jacent,  constitué de grès permiens de couleur rouge violacée appelés  localement «rougiers de Marcillac».

Le sol

Sur les pentes des coteaux , le vignoble est installé sur les types de sols suivants :

  • soit sur des sols siliceux, de couleur rouge violacée,  argileux et riches en oxyde de fer,  qui se sont développés sur les grès permiens appelés : « rougiers »
  • soit sur des sols argilo-calcaires  faits de colluvions riches en cailloux calcaires descendus des causses et développés sur « rougiers ».
  • soit sur des sols argilo-calcaires et marneux développés en bordure du plateau calcaire,


Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Fer. Fer.


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Cabernet sauvignon , Cabernet sauvignon ,
Merlot , Merlot ,
Prunelard. Prunelard.


Rendement de base

55 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

 

La proportion du cépage fer est supérieure ou égale à 90 % de l’encépagement.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.


Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  • Maturité du raisin
    Ne peuvent pas être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
    - 180 grammes par litre de moût, pour les vins rouges.
    - 175 grammes par litre de moût, pour les vins rosés.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux.
  • Assemblage des cépages
    Les vins sont issus du seul cépage fer ou d’un assemblage dans lequel la proportion du cépage fer est supérieure ou égale à 80%.
  • Les vins rouges font l’objet d’un élevage au minimum jusqu’au 15 janvier de l’année qui suit celle de la récolte.
  • Date de mise en marché à destination du consommateur
    - Les vins rosés sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D 645-17 du code rural et de la pêche maritime.
    - A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er février de l’année qui suit celle de la récolte.
 


Organismes

Syndicat de l’Appellation d’Origine Contrôlée Marcillac
M. Philippe TEULIER
Le cros
12190 Goutrens
Tel: 05 65 72 71 77 - 06 80 06 78 30
Fax: 05 65 72 68 80

Président(e) : Monsieur Philippe Teulier
Contact : kscudier@yahoo.fr



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