Jura: le vignoble

Situation du vignoble

Le vignoble s'étend sur le département du Jura en discontinu sur 80 kilomètres de long et 7 kilomètres de large à une altitude moyenne de 300 mètres ; de Champagne-sur-Loue à Saint-Jean-d'Etreux entre la plaine de Bressane et les premiers contreforts du plateau jurassien. Il occupe les coteaux exposés à l'ouest du massif du Jura avec des orientations sud-ouest et quelquefois s
On appelle cette région le Revermont ou Bon-Pays

Carte de la région viticole

Géologie: sols et sous-sols

Les sols sont peu épais et constitués:

• soit par des éboulis calcaires bruns enrobés d'argiles,
• soit par des argiles à chailles provenant de la dissolution des calcaires.

Le sous-sol du vignoble est constitué principalement de marnes (marnes irisées rouges et vertes du Trias, marnes grises du Lias)

Vignoble Château-Chalon

Le climat

Climat semi-continental: hivers rigoureux, froids, gelées printanières jusqu'en avril.

Le paysage viticole

Gîte à Arbois - André PATTHEY - 48 route de Pupillin - 39600 ARBOIS

Production et types de vins

Encépagement

90 000 hl/an

Le Jura produit des vins issus d'un seul cépage et des vins d'assemblage. Toute la gamme de vins est présente:

• Vins rouges:Issus d'un seul cépage ou de l'assemblage des trois cépages rouges : poulsard , trousseau , et pinot noir .
  - Vins fruités , agréables, peu colorés, parfumés avec le cépage Poulsard
  - Colorés, arômes intenses, tanniques et de garde avec le cépage Trousseau

• Vins rosés:Issus d'un seul cépage le poulsard . Bouquetés et fruités , de couleur claire

• Vins blancs: Élaborés à partir du Chardonnay , ou par l' assemblage de Chardonnay et Savagnin .
  - Vins secs et fruités pour les vins de chardonnay .
  - Vins secs et typés ( goût de noix ) pour les vins de cépage savagnin .

• Vins effervescents : vins mousseux remplacés par les crémants du Jura Ils sont élaborés à partir des différents cépages du Jura selon la méthode champenoise ou traditionnelle à partir des cépages chardonnay , poulsard et pinot noir .
  - Vins brut , et typés . Rosés et blancs pour les crémants .
  - Vins légers et rafraîchissants pour les mousseux .

• Vins jaunes:Vinifiés en blanc à partir du cépage Savagnin . Fermentation lente en cuve , jusqu'au printemps , puis le vin est mis dans des fûts de chêne de 228 litres, imprégnés d'anciens vins jaunes ( fûts à goût de jaune ), que l'on ne remplit pas totalement pour laisser se développer à la surface du vin un voile de levures. Ces levures provoquent une oxydation très lente qui donnera au vin son goût particulier : "le goût de jaune" On conserve le vin pendant 6 ans et trois mois minimum en fûts avant sa mise en bouteilles.
  On met le vin dans une bouteille nommée Clavelin , de forme particulière , sa capacité est de 62 cl .
  - Couleur ambrée , goût de noix , longue persistance en bouche . Le vin jaune se sert chambré. Il se conserve indéfiniment même une fois la bouteille ouverte, il se conserve un siècle. Titre alcoolique : 12 à 15°
  

• Vins de Paille: Vin naturel doux élaboré à partir de raisins des cépages Chardonnay , Poulsard et Savagnin , récoltés en vendanges tardives . Les grappes sont installées sur claies ou fils de fer pendant 4 mois pour se déssécher et atteindre une forte concentration en sucres. La fermentation lente se fait sur une année. Le vin est ensuite conservé en fût pendant 2 à 5 ans avant d'être mis en bouteille. Il est vendu en bouteilles de 37.5 cl..Titre alcoolique : 14.5° à 17 °
  

• Macvin: Vin de liqueur obtenu par le mélange de moûts de raisin avec de l'eau de vie de vin ou de Marc du Jura . Titre alcoolique : 16° à 22 °
  

1900 ha

Les cépages (Savagin, Trousseau , Poulsard) sont spécifiques de la région, adaptés au climat rigoureux, ils sont à débourrement tardif pour éviter les gelées printanières.

Savagnin (12% du vignoble)
C'est le cépage du vin jaune et des vins blancs secs au goût de noix .
Il est appelé aussi Naturé .
Chardonnay ((50% du vignoble)
Il donne des vins blancs fins .
Il est appelé aussi suivant l'endroit Melon d'Arbois ou Gamay blanc .
Poulsard ou Ploussard (20% du vignoble)
Cépage rouge à jus blanc , il donne des vins rouges peu colorés ( teinte pelure d'oignon) et parfumés .
Trousseau (6% du vignoble)
Cépage rouge à jus blanc , il donne des vins rouges colorés tanniques et de garde .
Pinot Noir
Cépage rouge à jus blanc , il sert de complément pour l'élaboration des vins rouges et des mousseux .

Dans la Jura , les appellations d’origine contrôlée sont au nombre de dix:

• Quatre appellations régionales (trois Côtes du Jura et une Macvin)
• Six appellations communales (Arbois, Etoile, Château-Chalon, Pupillin)

Les appellations: Côtes du Jura mousseux, Arbois mousseux, Etoile mousseux ont fait place à l'appellation Crémant du Jura

Bouteille - Verre

Sur l'étiquette en plus du nom de l'appellation , figure la couleur ( rouge , blanc , rosé ) ; le nom du cépage (Trousseau , Chardonnay , Poulsard , ...) ; la nature du vin ( vin jaune , vin de Paille , ...)
exemples : Arbois Rouge Trousseau ; Côtes du Jura Blanc Chardonnay ; Arbois Vin Jaune

Bouteille Jura 75 cl

Bouteille dite " Clavelin " ou " bouteille à vin jaune ", d'une contenance de 62 centilitres environ, réservé exclusivement aux vins jaunes