Cépages - Topographie, facteurs humains et terroir viticole

Cépages, topographie et facteurs humains sont également des facteurs qui caractérisent un terroir.

Le cépage et le porte-greffe

Le cépage
Le cépage doit être adapté au sol et au climat. Une maturité complète du raisin et de sa pellicule est indispensable, elle doit être lente et progressive. Il faut choisir les cépages et les porte-greffes en fonction du climat régional, du microclimat et du caractère hydrique et thermique des sols. Les cépages ont des temps de maturité diffèrent l'un de l'autre. Une échelle de classification des cépages en fonction de la maturité a été établie par l' ampélographe Victor Pulliat (1827-1896) , en prenant pour base la maturité du chasselas doré dans la vallée du Rhône. Selon cette échelle, on distingue des cépage précoces et des cépages tardifs.

Le porte greffe
La vigne a besoin pour son développement d'éléments minéraux qui sont des macro-éléments: (Azote (N) , phosphore (P) , calcium (Ca) , magnésium (Mg) , soufre (S) , fer (Fe) et des oligo-éléments ou micro-éléments : zinc (Zn), bore (B), manganèse (Mn) , molybdène (Mo), cuivre (cu). Les teneurs minérales absorbées varient en fonction du porte greffe et contribuent aux arômes et à la couleur du vin. L’élément majoritaire donne son caractère au vin.

Vignoble A.O.C Languedoc - Pic-Saint-Loup - Sol de cailloutis calcaires - © M.CRIVELLARO

Vignoble A.O.C Languedoc - Pic-Saint-Loup - Sol de cailloutis calcaires. Pied de vigne.

La topographie

La topographie définit les caractéristiques naturelles du paysage: paysage de montagnes, collines, vallées, cours d'eau...
En fonction de l'altitude, de l'orientation, de la pente, de la proximité d’une rivière, la topographie du lieu va créer des microclimats plus ou moins favorables à la culture de la vigne et influer sur le terroir et la typicité des vins.

Vignoble de Loupiac et Cadillac.

Les facteurs humains

Le travail , le savoir faire, l'implication du vigneron sont primordiales pour mettre en valeur la typicité du terroir et élaborer un bon vin, même avec des raisins plantés sur un terroir de moindre réputation.

Viticulteur, puis vinificateur, le vigneron révèle la spécificité du terroir, conformément aux usages locaux, loyaux et constants. Le goût du vin sera en relation avec son terroir.

Le viticulteur choisit les cépages, les porte-greffes, travaille le sol, entretient la vigne et récolte la vendange.

Le vinificateur décide de la vinification, réalise les assemblages, l'élevage et la commercialisation du vin produit.

Vendanges en Champagne

Bibliographie

[1] Les terroirs viticoles, Dunod, Vaudour Emmanuelle, Paris, 2003.
[2] Sols et environnements, Sous la direction de Michel-Claude Girard, Christian Walter,Jean-Claude Rémy,Jacques Berthelin, Jean-Louis Morel, Dunod, 2005.
[3] Les terroirs du vin, Fanet Jacques, Hachette 2001.
[4] Grand Atlas des vignobles de France, Benoît France, Solar, Paris, 2002
[5] L es climats sur les vignobles de France, Dubrion Roger-Paul, Lavoisier, 2010.
[6] Le monde secret du sol - De la roche mère à l'humus - Patricia Touyre - 2001
[7] Introduction à la science du sol - 7e éd. - Sol, végétation, environnement - Philippe Duchaufour - Pierre Faivre - Jérôme Poulenard - Michel...
[8] Guide pour la description des sols - Denis Baize - Bernard Jabiol - 2011
[9] Grands paysages pédologiques de France - Marcel Jamagne - 2011
[10] Les principaux sols du monde - Voyage à travers l'épiderme vivant de la planète Terre - Clément Mathieu - 1999
[11] Référentiel pédologique 2008 - Michel-Claude Girard - Denis Baize - Paru en février 2009