Région : Jura

Sous région : Canton d'Arbois

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : Décret du 12 juin 1970

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 30 ha

Production : 1500 hl/an

Particularités : L'appellation Arbois Pupillin mousseux a été remplacé par l'appellation Crémant du Jura

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Arbois Pupillin

Mention ancien

Les vins " Arbois Pupillin " peuvent être accompagnés de la mention " vin de paille "

- Les vins de paille ne peuvent être mis en vente qu'après trois années de vieillissement à compter de la date de pressurage. Ils devront avoir subi au cours de ce vieillissement un élevage sous bois de dix-huit mois minimum.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins rosés -
Vins blancs secs -
Vin jaune,
Vin de paille,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10 % pour les vins rouges, rosés	13,5 % pour les vins rouges, rosés
10,5 % pour les vins blancs	14 % pour les vins blancs
11,5 % pour les vins jaunes

Potentiel de garde : vins rouges : 3 à 5 ans - vins blancs: 2 à 3 ans - vins jaunes : 100 ans - vin de paille: 10 ans

Température de service : vins rouges : 15 °C - vins blancs: 12 °C - vins jaunes : 15 °C - vin de paille: 6 °C

Caractère des vins :

•  Vins de mono cépages ou d'assemblage
• Vins blancs sont issus soit de chardonnay, soit de l'assemblage chardonnay/savagnin (10 à 20 % de savagnin), on a des vins solides, fruités et secs, parfois très typés avec le savagnin)
• Vin jaune : Arôme de noix très dominant. Vin de très longue garde (plus de 100 ans). Vins plus ou moins typés en fonction du terroir

 Caractères généraux

vins rouges : notes orangées, arômatiques, fruits rouges, tanniques, fruités.
vins blancs: jaune dorée, vins blancs de chardonnay floraux, d'assemblage avec le savagnin, on sent la noix.
vin de paille: couleur ambrée,  fruits exotiques, doux, liquoreux.
vin jaune : jaune intense, arômes de noix,  puissant.

 
 
 
 

Mets et vins :

vins rouges : viandes rouges, gibiers.
vins blancs: poissons avec le chardonnay, viandes blanches, avec le savagnin.
vin de paille: dessert.
vin jaune : viandes blanches, poulet au vin jaune.

Aire de production

Les vins sont issus de vendanges récoltées sur une aire délimitée par parcelles ou partie de parcelles sur le territoire de  située à l'intérieur de parcelles de la commune de Pupillin dans le département du Jura.

Climat

Eboulis calcaires bruns enrobés d'argiles, sous-sol marnes irisées rouges et vertes du Trias, très profondes, argilo-silicieuses et compactes

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
savagnin blanc	poulsard noir
chardonnay	trousseau,
pinot blanc.	pinot noir

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux

Rendement de base

55 hectolitres à l'hectare pour les vins rouges et rosés; 60 hectolitres à l'hectare pour les vins blancs; 20 hectolitres à l'hectare pour les vins dits " de paille

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Encépagement :
- vins blancs : chardonnay (appelé localement melon d'Arbois ou gamay blanc), savagnin (appelé localement naturé), pinot blanc,

- vins rouges : poulsard (appelé localement ploussard), trousseau, pinot noir (appelé localement gros noirien ou pinot gris).

- Les vins " Arbois Pupillin" accompagnés de la mention particulière " vin de paille " proviennent de la vinification uniquement des cépages suivants :Poulsard , Trousseau, Chardonnay , Savagnin blanc
 

 

 

 
 

 

 

Climat :
 
 climat semi-continental (saisons marquées, hiver rude)
 

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Vendanges:

Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité, c'est à dire tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre qui ne peut-être inférieure à:

• 153 grammes par litre de moût pour les vins rouges, rosés, blancs
• 201 grammes par litre de moût pour les vins jaunes.
• Les vins dits " de paille " ne doivent faire l'objet d'aucun enrichissement. Au moment du pressurage, les raisins doivent présenter une richesse en sucres supérieure à 306 grammes par litre de moût.
   

Vinification

•  vins blancs : vinification classique

•  vins rouges : vinification classique,

•  vins rosés : sont le produit de la fermentation avec macération des raisins des cépages rouges et blancs.

•  vins jaunes : exclusivement vinifiés avec des raisins de cépage savagnin : fermentation lente, vieillissement en fût de chêne sans ouillage d'une durée minimum de six années,
  Les vins dits " vins jaunes " devront provenir exclusivement de la vinification des raisins de naturé (savagnin) : comportant une fermentation lente, suivie, avant mise en bouteille et après soutirage, d'un vieillissement en fût sans ouillage, d'une durée minimum de six années, permettant au vin d'acquérir le " goût de jaune ".

• vins de paille : sélection de raisins issus des cépages jurassiens excepté le Pinot Noir, mis à sécher pendant une durée minimale de six semaines sur lits de paille ou sur claies ou suspendus . Vieillissement de trois années minimum à compter de la date de pressurage dont élevage sous bois de 18 mois minimum.

Embouteillage

• Arbois Pupillin: Le nom de " Pupillin " devra être placé après celui d' " Arbois " et imprimé en caractères dont les dimensions, aussi bien en largeur qu'en hauteur, ne devront pas dépasser celles des caractères de l'appellation d'origine contrôlée " Arbois ".

• Les vins: AOC Arbois Pupillin sont généralement embouteillés en bouteille "Jura" de 75 cl.

 
 

Organismes

Société de Viticulture d'Arbois
M. PETIT Jean-Michel
39600 PUPILLIN
Tel: 03 84 66 25 10
Fax: 03 84 66 25 70
Couriel: renardiere@libertysurf.fr