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Cassis (A.O.C)

AOC - AOP · Appellation communale · Cassis

Cassis (A.O.C)
Décret
Décret du 15 Mai 1936
Superficie
196 ha
Production
8 109 hl
Garde
Vins à boire jeunes 1 à 4 ans
Service
Vinsblancs et rosés: 10°C - Vins rouges: 14 °C
Climat
Climat méditerranéen. Le terroir viticole est à l'abri du mistral dans son amphithéâtre de collines;

Région : Provence

Le vin

  • - vins blancs :  secs, ronds,corsés.
  • - vins rosés :  fins et fruités.
  • - vins rouges : tanniques,corsés.

  • Vin rouge

  • Vin blanc

  • Vin rosé

À table

Vins blancs :  fruits de mer, soupe de poisson.

Vins rosés: poissons grillés, viandes blanches.

Vins rouges: viandes en sauce, fromages.

Articles

Articles sur Cassis

Géologie

Sol et paysage

Paysage viticole

Situé à 20km de Marseille, le vignoble est planté entre 10 et 150m d’altitude dans un amphithéâtre de falaises calcaires qui peuvent atteindre 400m de hauteur, comme le cap Canaille, la plus haute falaise maritime de France..

Vignoble de Cassis - © Adrien CRIVELLARO

Vignoble de Cassis au pied de  falaises calcaires.

Géologie et sols

Sols bruns d’érosion peu profonds sur marnes et grès du crétacé supérieur.

Sol brun vignoble de Cassis - © Adrien CRIVELLARO

Sol brun calcaire.

Particularités

Les vins blancs représentent 70 % de la production. Petite production de vins rouges 5 % et rosés 20%.

Douze vignerons exploitent l'aire d'appellation:

  • Château de Fontblache.
  • Château de Fontcreuse.
  • Clos Sainte-Magdeleine.
  • Clos Val Bruyère.
  • Domaine Caillol.
  • Domaine du Bagnol.
  • Domaine Ferme Blanche.
  • Domaine Couronne Charlemagne.
  • Domaine du Paternel.
  • Clos d'Albizzi.
  • Domaine Les Quatres Vents.
  • Le Domaine St Louis

Cépages

Principaux

Vins blancs

  • clairette
  • marsanne

Vins rouges

  • cinsaut
  • grenache
  • mourvèdre

Vins rosés

  • cinsaut
  • grenache
  • mourvèdre

Accessoires

Vins blancs

  • bourboulenc (dénommé localement "Doucillon blanc" )
  • pascal
  • sauvignon
  • terret blanc
  • ugni blanc

Vins rouges

  • barbaroux
  • carignan
  • terret noir

Vins rosés

  • barbaroux
  • bourboulenc B (dénommé localement doucillon blanc )
  • carignan
  • clairette
  • marsanne
  • pascal
  • sauvignon
  • terret noir
  • ugni blanc

Élaboration et réglementation

Élaboration

Vinification et élevage

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  • Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés et 198 g/l de moût pour les vins rouges.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  • Les vins rouges, rosés et blancs proviennent de l'assemblage de raisins ou de vins représentatif de l'encépagement

Cahier des charges

Aire de production

Commune de Cassis dans le département des Bouches-du-Rhône.

Règles d’encépagement

  • Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

  • Pour les vins blancs :

    • La proportion des cépages principaux ne peut être inférieure à 60 % de l'encépagement.
    • La proportion du cépage marsanne doit être comprise entre 30 % et 80 % de l'encépagement.
    • La proportion du cépage terret blanc ne peut être supérieure à 5 % de l'encépagement.

  •  Pour les vins rosés :

    • La proportion de l'ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 70 % de l'encépagement.
    • La proportion de l'ensemble des cépages bourboulenc, clairette, marsanne, pascal, sauvignon et ugni blanc ne peut être supérieure à 20 % de l'encépagement.
    • La proportion du cépage terret noir ne peut être supérieure à 5 % de l'encépagement.

  • Pour les vins rouges

    • La proportion de l'ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 70 % de l'encépagement.
    • La proportion du cépage terret noir  ne peut être supérieure à 5 % de l'encépagement.

Rendement de base

45 hl/ha

Titre alcoométrique

minimummaximum
Vins blancs et rosés. 11%/vol - Vins rouges: 11.5 %/vol

Sucres résiduels

Les vins blancs et rosés ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à quatre grammes par litre. Les vins rouges ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à trois grammes par litre.

Dénominations

Cassis

Organisme

Syndicat de défense et de gestion de l'appellation Cassis

12 avenue de Provence
Domaine du bagnol
13260 Cassis

Président(e) : Monsieur Jean-Louis Genovesi
Contact : jeanlouisgeno@orange.com

Tel : 04.42.01.78.05

La Maison des Vins Cassis

Route de Marseille

13260 Cassis

Tél : (04 42 01 15 61

http://www.maisondesvinscassis.com/fr/