Gaillac mousseux (A.O.C)

Vinification et élevage

Vendanges:
Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité, c'est à dire tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre qui ne peut-être inférieure:

•  à 153 grammes de sucre par litre de moût pour les vins mousseux et les vins mousseux assortis de la mention « méthode gaillacoise » ;
• à 178 grammes de sucre par litre de moût pour les vins mousseux doux assortis de la mention « méthode gaillacoise ».

Vinification

Les vins mousseux sont exclusivement élaborés, à l'intérieur de l'aire de production des raisins:

1. soit par seconde fermentation en bouteilles (méthode champenoise)
2. soit par fermentation spontanée du vin dans des bouteilles dite « méthode gaillacoise ».

La « méthode gaillacoise » consiste en une prise de mousse obtenue en bouteille avec le sucre naturel du vin sans adjonction ni de liqueur de tirage ni de liqueur d'expédition.

La méthode champenoise consiste à ajouter du sucre au vin tranquille pour provoquer l'effervescence.

les vins mousseux assortis de la mention « méthode gaillacoise » sont issus des seuls cépages mauzac et mauzac rosé .

• Seuls ont droit à la mention « méthode gaillacoise » les vins élaborés par fermentation spontanée du vin dans les bouteilles.

Mention (ancienne rédaction)

mousseux « méthode gaillacoise »

Aire de production

Les vins sont issus de vendanges récoltées sur une aire délimitée par parcelles ou partie de parcelles délimitées sur le territoire de 64 communes du département du Tarn: Alos , Amarens , Andillac , Aussac , Bernac , Bournazel , Brens , Broze , Busque , (Les) Cabannes , Cadalen , Cahuzac-sur-Vère , Campagnac , Carlus , Castanet , Castelnau-de-Lévis , Castelnau-de-Montmiral , Cestayrols , Combefa , Cordes-sur-Ciel , Coufouleux , Donnazac , Fayssac , Fénols , Florentin , Frausseilles , Gaillac , Giroussens , Itzac , Labastide-de-Lévis , Labessière-Candeil , Lagrave , Larroque , Lasgraisses , Lisle-sur-Tarn , Livers-Cazelles , Loubers , Loupiac , Milhavet , Montans , Montels , Mouzieys-Panens , Noailles , Parisot , Peyrole , Puycelci , Rabastens , Rivières , Rouffiac , Saint-Beauzile , Saint-Marcel-Campes , Saint-Sulpice , Sainte-Cécile-du-Cayrou , Sainte-Croix , Salvagnac , Senouillac , Souel , Técou , Tonnac , (Le) Verdier , Vieux , Villeneuve-sur-Vère , Vindrac-Alayrac , Virac 

Règles d’encépagement

•  A compter de la récolte 2007, l'ensemble des quatre cépages principaux: len de l'el , mauzac, mauzac rosé, muscadelle. devront représenter au minimum 50 % de l'encépagement* blanc.

• Les cépages complémentaires: ondenc, sauvignon, sémillon pourront être utilisé jusqu'à la récolte 2027 incluse; à compter de la récolte 2028 seuls pourront-être utilisé les cépages complémentaires: ondenc et sauvignon.

* Par le terme : « encépagement », il faut comprendre l'encépagement de la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée susvisée.
 

Rendement de base

Gaillac mousseux assortis ou non de la mention « méthode gaillacoise » 60 hl/ha - Rendement butoir 72 hl/ha - Gaillac doux mousseux « méthode gaillacoise » 45 hl/ha - Rendement butoir 54 hl/ha -

Titre alcoométrique

Sucres résiduels

Les vins mousseux élaborés par seconde fermentation en bouteille présentent, après prise de mousse et, le cas échéant, adjonction de liqueur d'expédition, une teneur en sucres fermentescibles inférieure ou égale à 50 grammes par litre.

Dénominations

Gaillac

L'appellation Gaillac est assorti du qualificatif mousseux avec ou sans la mention « méthode gaillacoise ».

On peut adjoindre le qualificatif doux à vin vinifié selon la « méthode gaillacoise ».

Organisme

Syndicat de défense des vins à appellation d’origine contrôlée Gaillac
Maison de la Vigne et du Vin
Place de l’Abbaye Saint Michel
81600 GAILLAC
Tel: 05 63 57 15 40
Fax: 05 63 57 20 01
Couriel: maison.vins.gaillac@wanadoo.fr