Vins Vignes Vignerons, retour à l’accueil

Les Baux de Provence (A.O.C)

AOC - AOP · Appellation communale · Coteaux d'Aix-en-Provence

Les Baux de Provence (A.O.C)
Décret
20 Avril 1995
Superficie
305 ha
Production
7 576 hl
Garde
Vins rosés: 2 à 3 ans - Vins rouges: 5 à 8 ans.
Service
Vins rosés: 12 °C - Vins rouges: 14 °C
Climat
Microclimat de type méditerranéen plus chaud qu'aux alentours. Le Mistral est dominant.

Région : Provence

Le vin

  • - vins rosés :  fruités et agréables;
  • - Vins rouges : charnus, robustes, charpentés. Les vins rouges doivent faire l’objet d’un élevage minimum de douze mois.

  • Vin rouge

  • Vin rosé

À table

Vins rosés: charcuteries, salades niçoises, poissons grillés, apéritif.

Vins rouges: viandes rôties, volailles rôties, fromages.

Articles

Articles sur Les Baux de Provence

Géologie

Sol et paysage

Paysage viticole

Situé à l'ouest d’Aix en Provence, le vignoble occupe les versants nord et sud des Alpilles.

Vignoble du Mas de la Dame au pied des Alpilles - © Adrien CRIVELLARO

Vignoble du Mas de la Dame au pied des Alpilles.

Géologie et sols

Sols calcaires du crétacé. sols sur colluvions de pente.

Vignoble du Mas de la Dame au pied des Alpilles - Sol argilo-calcaire graveleux du crétacé. © Adrien CRIVELLARO

Vignoble du Mas de la Dame au pied des Alpilles. Sol argilo-calcaire graveleux du crétacé.

Cépages

Principaux

Vins rouges

  • grenache
  • mourvèdre
  • syrah

Vins rosés

  • cinsaut
  • grenache
  • syrah

Accessoires

Vins rouges

  • cabernet sauvignon
  • carignan
  • cinsaut
  • counoise

Vins rosés

  • cabernet sauvignon
  • carignan
  • counoise
  • mourvèdre

Élaboration et réglementation

Élaboration

Vinification et élevage

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  • Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout raisin présentant une richesse en sucre inférieure à 187 grammes par litre de moût pour les vins  rosés et 198 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  • Les vins sont issus de l'assemblage d'au mois deux cépages dont au moins un des cépages principaux.
    La proportion du cépage principal ou des cépages principaux ne peut être inférieure à 50 % de l'assemblage.
  • A l'issue de la période d'élevage, les vins rouges ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'après le 1er octobre de l'année qui suit celle de la récolte

Cahier des charges

Aire de production

7 communes des Bouches-du-Rhône: Les Baux-de-Provence, Fontvieille, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Etienne-du-Grès et Saint-Rémy-de-Provence.

Règles d’encépagement

  • Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
  • La proportion de l'ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 60 % de l'encépagement.
  • La proportion de chacun des cépages principaux ne peut être supérieure à 90 % de l'encépagement.
  • La présence d'au moins deux des cépages principaux est obligatoire dans l'encépagement.

  • Pour les vins rouges:

    • La proportion de chacun des cépages carignan N, cinsaut N et counoise N ne peut être supérieure à 30 % de l'encépagement.
    • La proportion du cépage cabernet sauvignon ne peut être supérieure à 20 % de l'encépagement.

  • Pour les vins rosés.

    • La proportion de chacun des cépages carignan, counoise et mourvèdre  ne peut être supérieure à 30 % de l'encépagement.
    • La proportion du cépage cabernet sauvignon ne peut être supérieure à 10 % de l'encépagement.

Rendement de base

50 hl/ha,

Titre alcoométrique

minimummaximum
11.5 %/vol

Sucres résiduels

Les vins ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à quatre grammes par litre.

Dénominations

Les Baux de Provence

Production : vins rosés: 20 % - vins rouges 80 %.

Organisme

Syndicat de défense et de gestion de l'appellation Les Baux de Provence

La Cabro d’Or
13520 Les Baux De Provence

Tel : 04.90.54.56.54

Président(e) : Monsieur André Charrial
Contact : secretariat@oustaudebaumaniere.com

Coteaux d'Aix-en-Provence

Autour de Les Baux de Provence