Sauternes (A.O.C)
AOC - AOP · Appellation communale · Sauternais
- Décret
- 30 septembre 1936
- Superficie
- 2200 ha
- Production
- 41 000 hl
- Garde
- 5 à 25 ans
- Service
- 6 à 8 °C
- Climat
- Océanique tempéré - Le vignoble est protégé des vents d'ouest par la forêt landaise. la proximité de la Garonne et de l'océan atlantique lui apporte douceur et hygrométrie. - Le Ciron, petite rivière, favorise en automne la formation de brouillards matinaux qui provoquent la formation sur le raisin d'un champignon microscopique, le Botrytis cinerea.
Région : Bordeaux
Le vin
Les vins sont élaborés principalement à partir du sémillon (75 %), complétés des cépages sauvignon (20 %) et muscadelle (5 %).
Vins blancs liquoreux :
Ils sont définis par les mots suivants : arômes de fruits murs (abricots, pêche), arômes de miel, de fleurs (acacia ), de longue garde, riches, moelleux, puissants.
Les vins blancs liquoreux sont obtenus à partir de raisins botrytisés arrivés à surmaturation et vendangés par tries successives. (voir particularités )
Vin blanc
À table
Foie gras, fromages persillés.
Articles
Articles sur Sauternes
Géologie
Sol et paysage
Paysage viticole
En rive gauche de la Garonne, enclavée dans les graves, l'aire d'appellation d’origine contrôlée « Sauternes » est située à une quarantaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. Elle est limitée à l’ouest et au sud par la la forêt de pins des Landes. Elle est traversée et séparée du vignoble de Barsac par la vallée du Ciron, petite rivière qui prend sa source dans les Landes et se jette dans la Garonne entre Barsac et Preignac. L'appellation "Barsac" est incluse dans la zone d'appellation Sauternes. Au Nord-ouest, le ruisseau Saint-Cricq marque sa limite avec la région des Graves.
Le paysage sauternais, entre fleuve et forêt, est constitué de terrasses anciennes gravelo-sableuse de la Garonne et du Ciron découpées par l'érosion en croupes couvertes de vignes. Le vignoble s'étend sur un vaste plateau calcaire, incliné de l'ouest vers l'est, formé par les terrasses fluviales graveleuses de la Garonne au Quaternaire. Les terrasses les plus hautes et les plus anciennes sont à l'ouest, et les plus basses à l'est. Le relief vallonné de croupes graveleuses, s'incline vers la Garonne d'une altitude allant de 80 mètres sur les hautes terrasses proches de la forêt landaise à une altitude de 10 mètres en bordure de la Garonne.(voir aussi appellation Barsac)
Sauternes - Vignoble en pente douce - Château Rieussec -
Géologie et sols
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Enclavé dans les Graves, le Sauternais a connu les mêmes étapes de formations géologiques que celui-ci. (Voir géologie des vins de Graves) . La rivière Ciron, affluent de la Garonne sépare les appellations Barsac et Sauternes, et se jette dans le fleuve entre Barsac et Preignac. Le vignoble de Sauternes repose sur des terrasses sablo-graveleuses de la Garonne et du Ciron découpées par l'érosion en croupes et en vallons. On distingue trois niveaux de terrasses découpées en croupes et vallons :
 Sauternes - Château d'Yquem - Haute terrasse portant le vignoble - Sous-sol : Le calcaire à astéries et les sédiments de l'Aquitanien (argiles, marne et faluns) constituent le soubassement. Il est recouvert d’alluvions quaternaires de plusieurs mètres d'épaisseur : Graves garonnaises du Günz et graves pyrénéennes mélangées à des sables. L’érosion a fait affleurer le calcaire à astéries le long des rives du Ciron et sur la commune de Barsac. Sols : On y distingue deux zones viticoles aux sols différents :
(Voir géologie des vins de Graves et géologie du Bassin d'Aquitaine) |
 Sauternes - Sol graveleux dans la vignoble de Château d'Yqem - Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles et Les terroirs du vin |
Particularités
- Le Ciron, petite rivière, favorise en automne la formation de brouillards matinaux qui provoquent la formation sur le raisin d'un champignon microscopique, le Botrytis cinerea. Ce champignon donne naissance à la pourriture noble. Cette pourriture noble augmente la teneur en sucre des raisins et permet d'obtenir des vins liquoreux. Les vendanges s'échelonnent jusqu'à la fin novembre, par tries successives, en sélectionnant un à un, les grains parvenus à surmaturation.
- Les vins de l'appellation Barsac peuvent pretendre à l'appellation Sauternes.
- Les vins blancs secs, moelleux, et rouge récoltés sur la zone Barsac-Sauternes peuvent prétendre aux A.OC régionales Bordeaux.
Cépages
Principaux
Sauternais