Les appellations

Pouilly-Fumé (A.O.C)

Région : Loire

Sous région : Centre Loire

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 1 200 ha

Production : 70 000 hl

Particularités : Le cépage Sauvignon blanc qui sert à faire le vin est appelé localement Blanc fumé.

Le terme "fumé" est lié au cépage. A maturité, les grains du cépage sauvignon sont recouverts d'une pruine grise, couleur de fumée, d'où le nom de blanc fumé.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Pouilly-Fumé ou Blanc Fumé de Pouilly

Cette A.O.C peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire".

Types de vins produits

Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10.5 %/vol	13 %/vol

Potentiel de garde : Vins blancs: 2 à 5 ans.

Température de service : Vins blancs: 12 °C

Caractère des vins :

Vins blancs secs avec des nuances fruitées et minérales. La variété des sols et les microclimats présents sur l'appellation donnent des vins marqués par les différents terroirs.
	Ceux des "Terres blanches" donnent des vins fermes et de garde. Le bouquet se développe après plusieurs mois de bouteille, parfois deux ans. Notes florales (rose) et fruitées, mêlées de végétal (narcisse) et de fumé. Ceux des "caillottes" sont parfumés. Ils s'ouvrent rapidement. Arômes fruités (cassis), avec parfois de légères notes végétales (buis) . Ceux des "chailloux" sont fermes et structurés , aux arômes de pierre à fusil caractéristique du silex.Il faut les attendre au moins deux ans. Ceux des terrasses argilo-siliceuses ont des caractères qui varient avec la proportion d'argile et de silice: tendres et souples lorsque les sols sont sableux, et vifs, avec des arômes plus lents à s'exprimer sur les sols plus argileux.

Extrait de la fiche de présentation du vin de Pouilly-Fumé du Domaine Jean-Max Roger propriétaire à Bué.

Pouilly-Fumé Blanc "Les Chante-Alouettes"

"Le vignoble de Pouilly-Fumé, situé sur la rive droite de la Loire, fait face à celui de Sancerre. Ce Pouilly-Fumé est un Sauvignon blanc issu de sols argilo-silicieux et argilo-calcaire. C'est l'assemblage de vins issus de ces deux types de sols qui donne à ce Pouilly-Fumé « Les Chante-Alouettes » toute son intensité et sa richesse aromatique. Le silex apporte une touche fumée, pierre à fusil. L'argile apporte, lui, le côté floral et accentue le gras en bouche. Ce vin est à servir frais entre 8° et 12°C. Il peut être dégusté en apéritif. Il accompagne parfaitement tous les produits de la mer : crustacés, coquillages, poissons crus ou cuisinés. Il se sert également avec les viandes blanches (volailles, veau) et les fromages de chèvres notamment."

Extrait de la fiche de présentation du vin de Pouilly-Fumé du Domaine Patrick Coulbois à Saint-Andelain:

Domaine Patrick Coulbois - Saint-Andelain

Pouilly-Fumé Blanc " Les Cocques"

"La majeure partie de ma production est issue des silex des coteaux de Saint-Andelain pour la cuvée «les Cocques». Ce terroir est précieux du fait de la capacité des silex à emmagasiner la chaleur du jour pour la restituer ensuite au cep. On obtient ainsi des maturations régulières pour des vins complexes, très typés «pierre à fusil», avec une possibilité de garde plus longue que d’autres terroirs.."

Mets et vins :

Vins blancs : fruits de mer - poissons en sauce - volailles et viandes blanches - fromages de chèvre (crottin de Chavignol).

Aire de production

Face au vignoble de Sancerre, les A.O.C Pouilly-sur-Loire et Pouilly-Fumé sont implantées sur une même aire délimitée, le vignoble s'étend sur les collines qui bordent la rive droite de la Loire, sur sept communes du département de la Nièvre: Garchy, Mesves sur Loire, Pouilly-sur-Loire, Saint-Andelain, Saint-Laurent-l'Abbaye , Saint-Martin-sur-Nohain , Tracy-sur-Loire. Deux cépages sont plantés sur cette même aire délimitée: le sauvignon blanc et le chasselas. Les vins d'appellation Pouilly-Fumé sont élaborés uniquemement à partir du cépage sauvignon blanc. Les vins de Pouilly-sur-Loire sont élaborés avec le cépage chasselas qui peut être complété ou non par du sauvignon blanc.

Climat

Climat doux dû à la proximité du fleuve - Gelées tardives au printemps.

Géologie - Pédologie

Le secteur viticole repose sur une assise géologique calcaire datant du secondaire plus particulièrement du Jurassique supérieur: Kimméridgien, Portlandien, Oxfordien. La roche mère composant le sous-sol s'est altérée au cours des millénaires et a donné naissance à différents types de sols. Selon la roche mère, les sols portent le nom de : "Terres blanches", "Caillottes" ou "Chailloux".

Le vignoble est implanté de la façon suivante:

Sur des sols de "Terre blanches" datant du kimméridgien, partie centrale de l'appellation, autour de Saint-Andelain (excepté la butte) et Pouilly-sur-Loire.
Sur des sols de "caillottes" calcaires de l'Oxfordien et du Portlandien, pour les vignobles à l'est sur les coteaux de Villiers et à l'ouest depuis Boisfleury, Boisgibault et jusqu’au hameau des Loges.
Sur des sols argilo-siliceux "les chailloux" des communes de Tracy-sur-Loire et Saint-Andelain :butte de Saint-Andelain, de Saint - Laurent et les coteaux de Tracy-sur- Loire.
Sur les terrasses argilo-siliceuses, à une altitude qui varie de 150 à de 200 mètres.Les sols sont bruns, sableux, argileux.

Consulter la carte des terroirs sur le site des vignerons de l'appellation: http://www.pouilly-fume.com/pouilly.html