Les appellations

Cheverny (A.O.C)

Région : Loire

Sous région : Touraine

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 26 Mars 1993

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 532 ha (Source INAO 2005)

Production : 25 205 hl/an (Source INAO 2005)

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Cheverny

Cette A.O.C peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire ".

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
9.5 %/vol	12.5 %/vol

Potentiel de garde : 2 à 5 ans.

Température de service : Rouges: 12 à 14°C - Rosés et blancs 8 à 10°C

Caractère des vins :

Vins rouges : fruités, légers, fins.

Vins rosés : secs, parfumés.

Vins blancs: floraux.

Mets et vins :

Vins rouges : gibier.

Vins rosés : charcuterie

Vins blanc: poissons de rivière

Aire de production

Au sud-est de Blois à la limite de la sologne, 24 communes du Loir-et-Cher: Candé-sur-Beuvron, Cellettes, Cheverny, Chitenay, Cormeray, Cour-Cheverny, Feings, Fougères-sur-Bièvre, Fresnes, Huisseau-sur-Cosson, Maslives, Mont-près-Chambord, Monthou-sur-Bièvre, Les Montils, Montlivault, Muides-sur-Loire, Ouchamps, Saint-Claude-de-Diray, Saint-Dyé-sur-Loire, Saint-Laurent-Nouan, Sambin, Seur, Tour-en-Sologne, Vineuil.

Paysage viticole

Vignoble de Cheverny.

Climat

Le climat est tempéré influencé par les grandes forêts domaniales de sologne et la Loire.

Géologie - Pédologie

Le sol est composé selon les vignobles:

soit de sables et argiles à silex de Sologne,
soit de sables et graviers de terrasses de la Loire,
soit de Calcaire de Beauce.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sauvignon -	Gamay noir -	Gamay noir
	Pinot noir -	Pinot noir -

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
Chardonnay, arbois , chenin.	Cabernet franc, Cabernet sauvignon, côt-	Cabernet franc, cabernet sauvignon,
		côt, pineau d'Aunis.

Rendement de base

Vins rouges et rosés: 55 hl/ha - Vins blancs: 60 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Pour l'élaboration des vins rouges:

La proportion de cépage gamay dans l'encépagement de l'exploitation doit être comprise entre 40 et 65% de l'encépagement pinot noir de l'exploitation pour la production de vins rouges.

La proportion ensemble des cépages complémentaires Cabernet franc, Cabernet sauvignon côt dans l'encépagement de l'exploitation ne doit pas dépasser 15% de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins rouges.

Pour l'élaboration des vins rosés:

La proportion de cépage gamay dans l'encépagement de l'exploitation doit être supérieure à 50% de l'encépagement pinot noir de l'exploitation pour la production de vins rosés.
La proportion ensemble des cépages complémentaires Cabernet franc, cabernet sauvignon, côt et pineau d'Aunis dans l'encépagement de l'exploitation ne doit pas dépasser 25% de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins rosés.

Pour l'élaboration des vins blancs:

La proportion de cépage sauvignon dans l'encépagement de l'exploitation doit être comprise entre 40 et 90% de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins blancs.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée « Cheverny» doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 144 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés, 153 grammes par litre pour les vins rouges.
L'assemblage d'au moins deux cépages est obligatoire.