Les appellations

Touraine (A.O.C)

Région : Loire

Sous région : Touraine

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 24 décembre 1939

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 4 618 ha (Source INAO 2005 )

Production : 267 079 hl/an - (Source INAO 2005 )

Particularités : Le cépage chenin est appelé localement pineau de la Loire.
Le cépage arbois est appelé localement menu pineau

La production de vins blancs pétillants est confidentielle.

Les "Touraine" effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. Ils sont dits: "pétillants" lorsque la pression dans la bouteille est de inférieure à 2.5 bars et "mousseux" quand elle est de 3 à 6 bars.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Touraine

Cette A.O.C régionale peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire".

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins rosés secs,
Vin pétillant,
Vin blanc,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
9 %/vol vins rouges et rosés	12.5 %/vol vins rouges, rosés et blancs.
9.5 %/vol vins blancs	13 %/vol Vins pétillants.
9.5 %/vol pour les vins rouges pétillants
8.5 %/vol Vins pétillants blancs et vins rosés

Potentiel de garde : 3 à 5 ans

Température de service : Rouges: 12 à 14°C - autres 8 à 10°C

Caractère des vins :

Vins rouges: légers et fruités principalement à base de gamay.

Vins rosés: secs, fruités

Vins blancs: secs, aromatiques, principalement à base de sauvignon

Vins pétillants rouges, blancs et rosés: On trouve également une faible production de vins pétillants des trois couleurs (pression inférieure à 2.5 bars) embouteillés comme les vins tranquilles, le bouchon peut-être retenu par un lien mais pas par une capsule métallique. Ne pas confondre ces vins pétillants avec les Touraine mousseux et les Crémants de Loire.

Mets et vins :

Rouges: viandes rouges

Blancs: poissons

Rosés : charcuteries

Pétillants: apéritif

Aire de production

Le vignoble s'étend sur les coteaux qui bordent la Loire et ses affluents, le Cher et l'Indre, de la ville de Blois au village de Candes-Saint-Martin; 101 communes en Indre-et-Loire: Amboise , Anché , Artannes-sur-Indre , Athée-sur-Cher , Avoine , Avon-les-Roches , Azay-le-Rideau , Azay-sur-Cher , Beaumont-en-Véron , Benais , Bléré , Bossay-sur-Claise , Bourgueil , Brizay , Candes-Saint-Martin , Cangey , Chambray-lès-Tours , Chançay , Chanceaux-sur-Choisille , La Chapelle-sur-Loire , Chargé , Cheillé , Chemillé-sur-Indrois , Chenonceaux , Chinon , Chisseaux , Chouzé-sur-Loire , Cinais , Cinq-Mars-la-Pile , Civray-de-Touraine , Couziers , Cravant-les-Côteaux , La Croix-en-Touraine , Crouzilles , Dierre , Draché , Épeigné-les-Bois , Esvres , Fondettes , Francueil , Genillé , Huismes , L' Île-Bouchard , Ingrandes-de-Touraine , Joué-lès-Tours , Langeais , Larçay , Lémeré , Lerné , Lignières-de-Touraine , Ligré , Limeray , Lussault-sur-Loire , Luynes , Luzillé , Marçay , Montlouis-sur-Loire , Montreuil-en-Touraine , Mosnes , Nazelles-Négron , Neuillé-le-Lierre , Noizay , Panzoult , Parçay-Meslay , Pocé-sur-Cisse , Pont-de-Ruan , Razines , Restigné , Reugny , Rigny-Ussé , Rivarennes , Rivière , La Roche-Clermault , Rochecorbon , Saché , Saint-Avertin , Saint-Benoît-la-Forêt , Saint-Étienne-de-Chigny , Saint-Germain-sur-Vienne , Saint-Martin-le-Beau , Saint-Michel-sur-Loire , Saint-Nicolas-de-Bourgueil , Saint-Ouen-les-Vignes , Saint-Patrice , Saint-Règle , Sainte-Maure-de-Touraine , Savigny-en-Véron , Savonnières , Sazilly , Seuilly , Souvigny-de-Touraine , Tavant , Theneuil , Thilouze , Thizay , Tours , Vallères , Véretz , Vernou-sur-Brenne , Villaines-les-Rochers , Vouvray et 42 communes en Loir-et-Cher: Angé , Blois , Bourré , Chailles , Chambon-sur-Cisse , Châteauvieux , Châtillon-sur-Cher , Chaumont-sur-Loire , Chémery , Chissay-en-Touraine , Choussy , Chouzy-sur-Cisse , Contres , Couddes , Couffy , Faverolles-sur-Cher , Mareuil-sur-Cher , Méhers , Mesland , Meusnes , Molineuf , Monteaux , Monthou-sur-Bièvre , Monthou-sur-Cher , Montrichard , Noyers-sur-Cher , Oisly , Onzain , Pontlevoy , Pouillé , Rilly-sur-Loire , Saint-Aignan , Saint-Georges-sur-Cher , Saint-Julien-de-Chédon , Saint-Romain-sur-Cher , Sassay , Seigy , Soings-en-Sologne , Thenay , Thésée , Valaire , Vallières-les-Grandes

Paysage viticole

Vignoble de Touraine à Chenonceaux.

Climat

Le climat est tempéré à influence océanique à l'ouest et continentale à l'est.

Géologie - Pédologie

Situé dans le sud-ouest du Bassin parisien, le sous-sol est constitué de calcaire tuffeau.

Les sols sont variés:

argilo-calcaires "aubuis"
argilo-siliceux "perruches"
Sableux ou de graviers légers sur tuffeau, faluns ou argile.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
Sauvignon -	Gamay -	Gamay -
Chenin -	Cabernet franc -	Cabernet franc -
Arbois -	Cabernet sauvignon -	Cabernet sauvignon -
	Cot -	Cot -
	Pinot noir -	Pinot noir -
	Meunier -	Meunier -
	Pinot gris -	Pinot gris.
	Pineau d'Aunis.	Pineau d'Aunis -
		Grolleau -

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay		Gamay de Chaudenay -
		Gamay de Bouze.

Rendement de base

60 hl/ha en vins rouges et rosés, 65 hl/ha en vins blancs -

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion du cépage Chardonnay ne peut être supérieure à 20 % de l’encépagement du domaine pour la production de vins blancs.
La proportion ensemble de cépage Gamay de Chaudenay et de cépage Gamay de Bouze ne peut être supérieure à 10 % de l’encépagement du domaine pour la production de vins rosés.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée « Touraine » doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 144 grammes par litre de moût.
Les vins pétillants doivent avoir été obtenus par seconde fermentation en bouteilles et entièrement manipulés à l'intérieur de l'aire de production.