Les appellations

Valençay (A.O.C)

Région : Loire

Sous région : Touraine

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 17 Mars 2004

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 142 ha -

Production : 7 157 hl/an -

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Valencay

Cette A.O.C peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire".

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins rosés -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10 %/vol	12.5 %/vol

Teneur en sucres résiduels : Les vins blancs et rosés ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à 3 grammes par litre.

Potentiel de garde : Rouges: 3 ans - Blancs et rosés: 1 an -

Température de service : Rouges: 12 à 4°C - Blans et rosés: 8 à 10°C -

Caractère des vins :

Vins rouges: légers, souples. 60% de la production
Vins blancs arômes de pierre à fusil. 30% de la production
Vins rosés: secs

Mets et vins :

Vins rouges: charcuteries
Vins blancs: poissons
Vins rosés:charcuteries

Aire de production

Le vignoble est planté sur les coteaux qui surplombent le Cher et ses affluents. Une commune du Loir-et-Cher : Selles-sur-Cher et 13 communes dans le nord du département de l'Indre: Chabris, Faverolles, Fontguenand, Luçay-le-Mâle, Lye, Menetou-sur-Nahon, Parpeçay, Poulaines, Valençay, Varennes-sur-Fouzon, La Vernelle, Veuil, Villentrois. La petite ville de Valençay se trouve au centre de l'appellation.

Climat

Le climat est continental, tempéré par l'influence océanique, les grandes forêts domaniales de sologne et le Cher.

Géologie - Pédologie

Sols argilo-siliceux , argile à silex sur sous-sol de tuffeau.
Sols sablo-limoneux -

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
Sauvignon -	Gamay -	Gamay -
	Cot -	Cot -
	Pinot noir -	Pinot noir -

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Arbois - Chardonnay -	Cabernet franc - Cabernet sauvignon -	Cabernet franc - Cabernet sauvignon - Pineau d'aunis

Rendement de base

Vins rouges et rosés: 55 hl/ha -Vins blancs: 60 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Pour l'élaboration des vins rouges:

La proportion de cépage gamay dans l'encépagement de l'exploitation doit être comprise entre 30 et 60% de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins rouges.
La proportion ensemble de cépages pinot noir et cot dans l'encépagement de l'exploitation doit représenter au moins 20% de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins rouges.
La proportion ensemble des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon ensemble ou séparément est limitée à une proportion maximale de 20 % de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins rouges.

Pour l'élaboration des vins rosés:

La proportion de cépage pineau d'aunis dans l'encépagement de l'exploitation doit être la proportion de 30 % maximum de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins rosés.
La proportion ensemble des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon ensemble ou séparément est limitée à une proportion maximale de 20 % de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins rosés.

Pour l'élaboration des vins blancs:

La proportion de cépage sauvignon dans l'encépagement de l'exploitation doit être dans une proportion de 70 % minimum de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins blancs.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée « Valençay» doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucres inférieure à 153 grammes par litre de moût pour les vins blancs, à 162 grammes par litre de moût pour les vins rouges et rosés.