Les appellations

Vouvray (A.O.C)

Région : Loire

Sous région : Touraine

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 8 décembre 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : Vins blancs 996 ha - Vins pétillants: 1 ha (Source INAO 2005)

Production : Vins blancs 52 383 hl/an - Vins pétillants: 72 hl (Source INAO 2005)

Particularités : Le cépage chenin est appelé localement pineau de la Loire.
Le cépage arbois est appelé localement menu pineau.

La production de vins blancs pétillants est confidentielle.

Les "Vouvray" effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. Ils sont dits: "pétillants" lorsque la pression dans la bouteille est de inférieure à 2.5 bars et "mousseux" quand elle est de 3 à 6 bars.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Vouvray

Cette A.O.C peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire".

Types de vins produits

Vins blancs secs -
Vin blanc moelleux -
Vin blanc liquoreux -
Vin pétillant,
Vin blanc demi-sec,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10.5 %/vol	13 %/vol A.O.C Vouvray pétillant
9 %/vol A.O.C Vouvray pétillant

Potentiel de garde : Vins blancs secs 5 ans, moelleux à liquoreux 10 ans, pétillants à boire dans l'année.

Température de service : 10 à 12°C

Caractère des vins :

On trouve une faible production de vins pétillants Vouvray blancs (pression inférieure à 2.5 bars) embouteillés comme les vins tranquilles, le bouchon peut-être retenu par un lien mais pas par une capsule métallique. Ne pas confondre ces vins pétillants avec les Vouvray mousseux et les Crémants de Loire.

Mets et vins :

Vins blancs secs: poissons

Vins blancs moelleux, liquoreux, pétillants : apéritif, dessert.

Aire de production

A l'est de Tours, huit communes d'Indre-et-Loire situées sur la rive droite de la Loire: Chançay, Noizay, Parçay-Meslay, Reugny, Rochecorbon, Tours, Vernou-sur-Brenne, Vouvray

Climat

Le climat est tempéré à influence continentale.

Géologie - Pédologie

Plateaux de craie tuffeau, recouverts d'argiles à silex, argilo-siliceux (Les Perruches) et sols argilo-calcaires (les Aubuis)

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chenin
Arbois

Rendement de base

Vins blancs: 52 hl/ha - Vins pétillants 65 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée « Vouvray » doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à : 153 grammes par litre de moût pour les vins à appellation d'origine contrôlée « Vouvray » et 136 grammes par litre de moût pour les vins à appellations d'origine contrôlées « Vouvray pétillant ».
Les vins pétillants doivent avoir été obtenus par seconde fermentation en bouteilles et entièrement manipulés à l'intérieur de l'aire de production.