Les appellations

Entraygues - Le Fel (A.O.C)

Région : Sud-Ouest

Sous région : Rouergue

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 18 février 1965

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 20 ha

Production : 700 hl

Particularités : On produit des vins rouges sur les côteaux de schistes au Fel plus favorables aux vins rouges et des vins blancs près d’Entraygues sur Truyère sur les terrains granitiques qui conviennent mieux au cépage Chenin. Le cépage Fer est appelé localement "Mansois" et le cépage Saint-Pierre Doré est appelé Saint-Côme.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Entraygues - Le Fel

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10,5 %.vol	12.5 %.vol

Teneur en sucres résiduels : Tout lot de vin commercialisé en vrac ou conditionné présente : une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose), inférieure ou égale à 3 grammes par litre pour les vins rouges et rosés, une teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 4 gramme par litre pour les vins blancs. Si la teneur en acidité totale est supérieure ou égale à 8 grammes par litre d'acide tartrique, la teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) est fixée à 6 grammes par litre.

Potentiel de garde : Vins rouges: 3 ans - Vins blancs et rosés: 2 ans

Température de service : Vins rouges: 14 à 17°C Vins blancs et rosés:8 à 12°C

Caractère des vins :

Vins rouges : couleur foncée, arômes de cassis , fins, légers ou tanniques.
Vins rosés : couleur rosée soutenue, légers, fruités, typés.
Vins blancs secs :couleur or pâle à reflets verts, notes florales et de miel, fruités, souples et ronds.

Mets et vins :

Vins rouges: viandes rouges rôties,tripoux, cassoulet, fromages moyennement relevé, roquefort, bleu des Causses, cabécous.
Vins rosés: charcuteries, apéritif, grillades.
Vins blancs secs :poissons de rivière.

Production par couleur

Rouge,	Blanc,	Rosé,	Gris,
60 %	20 %	20 %	-

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes :
- Département de l’Aveyron : Campouriez, Entraygues-sur-Truyère, Le Fel, Florentin-la-Capelle, Golinhac et Saint-Hippolyte.
- Département du Cantal : Cassaniouze et Vieillevie.

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Entraygues - Le Fel» se situe dans la haute vallée du Lot à mi-chemin entre Rodez et Aurillac, sur les premiers contreforts des massifs du Cantal et des Monts d’Aubrac.

La zone de l’appellation concerne 8 communes réparties entre les départements de l'Aveyron et du Cantal. (2 communes dans la partie sud du département du Cantal et 6 communes dans la partie nord-ouest du département de l’Aveyron).

Le réseau hydrographique formé par le Lot et la Truyère a entaillé le socle ancien des premiers contreforts du Massif central, creusé des vallées fortement encaissées et modelé des coteaux escarpés.

Le vignoble est implanté sur des parcelles aménagées en étroites terrasses, à une altitude comprise entre 200 et 400 mètres, sur les versants exposés sud/sud-est de ces coteaux dominant les vallées du Lot, de la Truyère et de leurs affluents.

Le haut des coteaux aux pentes fortes est couvert de chênes, de châtaigniers, et de prairies consacrées à l’élevage. Le bas des coteaux aux pentes les plus douces et aux terres plus fertiles, non favorables à la culture de la vigne est réservé aux cultures maraîchères.

Ce vignoble est le plus septentrional des vignobles du sud-ouest.

Climat

Climat à influence continentale tempéré. Le vignoble est protégée par son exposition dans des vallées encaissées.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Le sous-sol est constitué par le socle ancien des premiers contreforts du Massif central.(Schistes et granites)

Sols

Deux types de sols :

sols sur schistes , à l’ouest de la zone géographique de l'appellation commune du Fel appelés : "Schiste de Fel".
sol argilo-siliceux sur granites à l’est de la zone géographique de l'appellation commune d'Entraygues sur Truyère

On trouve également quelques sols sur "rougiers de Marcillac" ( voir cette appellation).

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chenin.	Fer.	Fer.

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
	Cabernet-Sauvignon,	Cabernet-Sauvignon,
	Cabernet franc.	Cabernet franc.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Mauzac,	Mouyssaguès,	Mouyssaguès,
Saint-côme.	Négret de Banhars.	Négret de Banhars.

Rendement de base

Vins rouges : 55 hl/ha - Vins blancs et rosés : 60 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins rouges et rosés :
- La proportion du cépage principal est supérieure ou égale à 50% de l’encépagement.
- La proportion de l’ensemble des cépages complémentaires est supérieure ou égale à 10% de l’encépagement.
- La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15% de l’encépagement.
Vins blancs :
La proportion du cépage principal est supérieure ou égale à 90% de l’encépagement.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement.
Maturité du raisin
Ne peuvent pas être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
- 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs et rosés.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
Vins rouges
- Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans lequel 2 cépages sont obligatoirement présents.
- La proportion du cépage principal dans l’assemblage est supérieure à 40%.
- La proportion de l’ensemble des cépages complémentaires est supérieure à 10%.
Vins rosés
- La proportion du cépage principal et des cépages complémentaires, ensemble dans l’assemblage, est supérieure à 85%.
- La proportion de chacun des cépages est inférieure ou égale à 60%.
Vins blancs
La proportion du cépage principal dans l’assemblage est supérieure à 90%.
Les vins blancs et rosés font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 janvier de l’année qui suit celle de la récolte.
Les vins rouges font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte.
Mise en marché à destination du consommateur
- A l’issue de la période d’élevage les vins blancs et rosés sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er février de l’année qui suit celle de la récolte.
- A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.