Les appellations

Hermitage (A.O.C)

Région : Vallée du Rhône

Sous région : Vallée du Rhône septentrionale

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 4 mars 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 136 ha

Production : 4 445 hl

Particularités : Qualité exceptionnelle des vins blancs et rouges.
L'aire d'appellation est divisée en quartiers. Chaque quartier a un terroir caractéristique qui influe sur le caractère des vins.

Liste des différents quartiers: Varogne, Bessards, L'Hermite, Meal, Beaumes, Maison-Blanche, Les Greffieux, Rocoule, Muret, Diognières, L'homme,et La Croix.

L'appellation produit également un vin de paille.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Hermitage ou Ermitage ou l'Hermitage ou l'Ermitage

Mention ancien

Le nom de l'appellation peut être complété par la mention " vin de paille " pour les vins répondant aux conditions de production fixées. La mention " vin de paille " est réservée aux vins blancs tranquilles.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vin de paille,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges: 10, 5 %.vol - Vins blancs: 11 %.vol - Vins de paille: 19 %.vol	Vins rouges: 13 %.vol - Vins blancs: 14 %.vol

Teneur en sucres résiduels : A l'exception des vins susceptibles de bénéficier de la mention " vin de paille ", les vins doivent présenter une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre, pour les vins présentant un titre alcoométrique volumique naturel inférieur ou égal à 14 %, et inférieure ou égale à 4 grammes par litre, pour les vins présentant un titre alcoométrique volumique naturel supérieur à 14 % .

Potentiel de garde : Vins rouges: 5 à 15 ans - Vins blancs:5 à 10 ans - Vins de paille: 8 ans

Température de service : Vins rouges: 15 °C - Vins blancs: 10 à 12 °C - Vins de paille:

Caractère des vins :

La diversité des terroirs donnent des vins différents, mais les grands traits des vins d'appellation Hermitage sont:

-Vins rouges : colorés, aromatiques, complexes, fins et tanniques.

- Vins blancs : aromatiques, riche, complexe, très gras.

Vins blancs et vins rouges sont des vins de garde.

- vin de paille : liquoreux, aromatique, amples, gras.

Mets et vins :

Vins rouges: Viandes rouges, gibiers fromages relevés.

Vins blancs: Foie gras frais, poissons, crustacés, homard grillé.

Vins de paille: dessert

Aire de production

L'aire de production de l'appellation est située sur la rive gauche du Rhône. Elle concerne les trois communes suivantes du département de la Drôme: Crozes-Hermitage , Larnage et Tain-l'Hermitage. Elle est installée essentiellement sur le coteau de la commune de Tain-l’Hermitage.

Paysage viticole

Le paysage se résume au coteau de Tain-L'Hermitage.

Vignoble de l'Hermitage - © M.CRIVELLARO

Vignoble de L'hermitage à Tain-l'Hermitage.

Climat

Microclimat , exposition plein sud, vignoble ensoleillé et protégé des vents du nord.

Géologie - Pédologie

Les formations géologiques sont variées.

Dans la partie ouest, les terrains d’origine primaires de type granitique. Les sols d'arènes granitiques sont sablo-argileux.

Dans la partie est, les terrains sont constituées de différents niveaux de terrasses alluviales quaternaires du Rhône, d’origine glaciaire.

A la fin du quaternaire, des vents violents ont déposé des sables éoliens calcaires, les loess. Balayés par l'érosion, ils subsistent par endroits en haut de coteau.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
marsanne, roussanne.	syrah

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	marsanne, roussanne.

Rendement de base

Vins rouges: 40 hl/ha - Vins blancs: 45 hl/hal - Vins de paille: 15 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée
Pour les vins rouges, la proportion du cépage syrah est supérieure ou égale à 85 % de l'encépagement de l'exploitation.
La présence des cépages accessoires est autorisée en mélange de plants dans les vignes plantées en syrah dans la limite d'une proportion de 15 % des pieds.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Les raisins sont récoltés manuellement.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux.
Assemblage de cépages.
- Pour les vins rouges, la proportion du cépage syrah est supérieure ou égale à 85 % de l'assemblage.
- Les vins élaborés à partir des cépages blancs et de la syrah sont vinifiés par assemblage des raisins concernés respectant cette même proportion.
Vins susceptibles de bénéficier de la mention " vin de paille " :
- Les vins susceptibles de bénéficier de la mention " vin de paille " sont issus des cépages marsanne et roussanne .
- les raisins destinés à l'élaboration des vins susceptibles de bénéficier de la mention " vin de paille " font l'objet d'un passerillage hors souche pendant une durée minimale de quarante-cinq jours entre la date effective de récolte et la date de pressurage, soit sur lits de paille ou sur claies, soit suspendus dans des locaux ventilés naturellement ou artificiellement, tout dispositif de chauffage de l'air étant interdit.
- au moment du pressurage, les raisins doivent présenter une richesse en sucre supérieure à 325 grammes par litre de moût.
- les vins font l'objet d'un élevage minimum jusqu'au 15 mai de la deuxième année qui suit celle de la récolte.
- A l'issue de la période d'élevage, les vins susceptibles de bénéficier de la mention " vin de paille " ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'à partir du 1er juin de la deuxième année qui suit celle de la récolte.