Les appellations

Côtes de Bordeaux (A.O.C) Francs

Région : Bordeaux

Sous région : Libournais

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 29 octobre 2009

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 500 ha

Production : Vins rouges 29 000 hl/an - Vins blancs: 200 hl/an

Particularités : La dénomination géographique « Francs » est réservée aux vins tranquilles rouges, blancs secs et blancs liquoreux.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

- Francs Côtes de Bordeaux

Le nom de l'appellation " Côtes de Bordeaux" peut être complété par la dénominations géographique « Francs » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette dénomination géographique.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vin blanc liquoreux -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges: 11.5%/vol -Vins blancs secs: 10,5 %/vol - Vins blancs liquoreux: 12 %/vol	Vins rouges: 13.5%/vol - Vins blancs secs: 13 % /vol - Vins blancs liquoreux: 19 %/vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) doit être supérieure ou égale à 51 grammes par litre pour les vins blancs liquoreux, inférieure ou égale à 4 grammes par litre pour les vins blancs secs et inférieure ou égale à 3 grammes par litre pour les vins rouges.

Potentiel de garde : 3 à 10 ans

Température de service : Vins rouges : 16 à 18 °C - Vins blancs : 10 à 12 °C -

Caractère des vins :

Vins rouges : Couleur soutenue, arômes de fruits mûrs, charpentés,

Vins blancs secs :nerveux, amples

Vins blancs liquoreux: moelleux

Mets et vins :

Vins rouges : Viandes rouges,viandes blanches, volailles, petits gibiers, fromages.

Vins blancs secs : poissons , fruits de mer.

Vins blancs liquoreux: foie gras

Aire de production

Pour la dénomination géographique « Francs », la récolte des raisins, la vinification, l’élaboration, et l’élevage et le conditionnement des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde: Francs, Saint-Cibard et Tayac

Paysage viticole

A dix kilomètres l'est de Saint-Emilion, dans le prolongement nord du vignoble de Côtes de Bordeaux Castillon, le vignoble de Côtes de Bordeaux Francs est une enclave qui concerne trois communes situées entre le département de la Dordogne à l'est et les vignobles de Lussac et Puisseguin Saint-Emilion à l'ouest. Le vignoble est implanté sur un ensemble de collines et de coteaux calcaires exposés à l'est.

Vignoble Francs Côtes de Bordeaux au pied de l'église du village de Francs - © M.CRIVELLARO

Vignoble de l'appellation Côtes de Bordeaux Francs, au pied de l'église du village de Francs.

Climat

Climat continental sec et rigoureux en hiver et chaud en été

Géologie - Pédologie

Sous-sol: composé au sud de calcaire à astéries recouvert de molasses calcaires dites de « l’agenais » et dans le reste de l’appellation de molasses calcaires dites « du fronsadais ». Ces différents sols sont mélangés à des dépôts de sables et de graviers.

Sol : argilo-calcaire, sablo-argileux

Francs - Sol argilo-calcaire dans le vignoble de l'appellation Côtes de Bordeaux Francs - © M.CRIVELLARO

Francs - Sol argilo-calcaire, argilo-sableux dans le vignoble de l'appellation Côtes de Bordeaux Francs.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
sauvignon ,	cabernet-sauvignon ,
sauvignon gris ,	cabernet franc,
sémillon ,	cot (ou malbec) ,
muscadelle.	merlot.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
colombard et ugni blanc	carmenère et petit verdot

Rendement de base

52 hl/ha pour les vins rouges - 62 hl/ha pour les vins blancs secs - 37 hl/hapour les vins blancs liquoreux.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins rouges :

La proportion du cépage du cépage petit verdot est inférieure à 15 % de l'encépagement..

La proportion du cépage carmenère est inférieure à 10 % de l'encépagement.

Vins blancs :

La proportion de l'ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 % de l'encépagement.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins rouges et blancs proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Les vins blancs liquoreux proviennent de raisins arrivés à surmaturation par pourriture noble, et / ou par passerillage, récoltés par tries successives manuelles.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:
- Vins rouges : 200 grammes par litre de moût pour le cépage merlot et 189 g pour les autres cépages.
- Vins blancs secs : 178 grammes par litre de moût pour le cépage sauvignon et 170 g pour les autres cépages.
- Vins blancs liquoreux : 238 grammes par litre de moût pour le cépage sauvignon et 238 g pour les autres cépages.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Assemblage des cépages. Pour les vins rouges, dans les assemblages :
- Le cépage cot (ou malbec) est obligatoirement assemblé avec un autre cépage principal.
- La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 %.

Les vins rouges font l'objet d'un élevage minimum jusqu'au 15 mars de l'année qui suit celle de la récolte.

Les vins blancs liquoreux susceptibles de bénéficier de la dénomination géographique « Francs » font l'objet d'un élevage minimum jusqu'au 15 mars de l'année qui suit celle de la récolte.
A l'issue de la période d'élevage, les vins rouges et blancs liquoreux sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 31 mars de l’année qui suit celle de la récolte.
Les vins susceptibles de bénéficier de la dénomination géographique « Francs » sont conditionnés chez l’opérateur vinifiant ces vins.