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Sauternes, Barsac et Cérons : Particularités des vins de Cérons, Barsac, Sauternes
![]() Raisins tachetés de brun. |
![]() Raisins complétement brunis. |
![]() Raisins flétris. |
![]() Raisins couverts de "pourriture noble" ou "pourriture grise" . |
Les vendanges sont exclusivement manuelles et se font par tries successives. Deux ou trois tries sont nécessaires. Seuls les grappes, les portions de grappe ou les grains suffisamment "rotis" sont cueillis. Les vendanges s'étendent sur plusieurs mois, d'octobre jusqu'à fin novembre. La fermentation de ces vins est lente, souvent effectuée en barriques. Les vins font l’objet d’un élevage minimum jusqu’au 15 avril de l’année suivant celle de la récolte. |