Appellations Grand Cru

Corton (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Beaune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation Grand Cru

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -

Superficie : 95 ha

Production : 3000 hl/an dont 95% de vins rouges.

Particularités : Le Corton rouge et le Corton blanc peuvent-être produits indifféremment sur toute la zone d'appellation Grand Cru. Certains lieux-dits peuvent produire à la fois du Corton rouge, du Corton blanc et du Corton-Charlemagne.

Étiquetage :

Le nom d’un climat pouvant être associé à l’appellation d’origine contrôlée est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas
supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Corton
Corton grand cru
Corton + nom d'un climat

Pour les vins rouges répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges de l'appellation, le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Corton" peut être suivi du nom d’un des 25 climats cités plus bas.

(Voir la liste des 25 climats en bas de page.)

Mention ancien

- Grand Cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi de la mention « grand cru ».

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges : 11 %/vol -	Vins rouges et vins blancs : 14,5 %/vol -
Vins blancs : 12 %/vol -

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre pour les vins blancs.

Potentiel de garde : Vins rouges : 8 à 15 ans - Vins blancs : 4 à 6 ans

Température de service : Vins rouges : 15 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances.

Vins rouges : robe rubis profond, arômes de petits fruits rouges et de baies noires, tanniques, persistants en bouche, vins aux caractères sensiblement différents selon les climats.

Vins blancs : robe jaune pâle, notes minérales (silex), notes de miel, de fruits secs et de truffe

Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges,gibiers , fromages relevés.

Vins blancs :foie gras, crustacés, poissons.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Côte-d’Or : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand- Vergelesses.

Paysage viticole

Le vignoble de Corton est situé à sept kilomètres au nord de Beaune sur les versants de la Montagne de Corton. La Montagne de Corton marque le début de la Côte de Beaune et s'inscrit dans le paysage comme un imposant relief allongé de direction nord-est/sud-ouest. C'est une colline qui borde le versant ouest de la vallée de la Saône. Elle a été séparé des autres collines qui forment le relief mamelonné de la Côte de Beaune par des affluents aujourd'hui disparus du Rhoin et de la Saône. Elle est couverte de vignes du pied au sommet. Son sommet boisé culmine à 385 m d'altitude sur une corniche de calcaire dur de l'Oxfordien supérieur et domine les villages d'Aloxe-Corton, de Ladoix-Serrigny et de Pernand- Vergelesses. L'aire d' appellation Corton s'étend sur ces trois communes.

Le vignoble de Corton est implanté sur les versants de la Montagne de Corton à mi-pente à une altitude comprise entre 240 mètres et 350 mètres, sur des séries de substrats d'age jurassique différents :

En bas du versant, de 235 à 260 m le substrat est constitué de calcaires durs du Bathonien supérieur (calcaires oolithiques durs de la dalle nacrée ) surmontés par une série géologique d'oolithe ferrugineuse. Une couche de colluvions recouvre l'ensemble. Les sols sont peu profonds, bruns calcaire, rouges, riches en argile, et caillouteux.
A mi-pente, à partir de 250 m à 350 m, principaux terroirs des Grands Crus, le substrat est constitué de calcaires et de marnes, tendres de l’Oxfordien moyen. Ces marnes sont riches en silice et présentent de nombreux débris de calcaires à silex appelés chailles ou chaillots. Les sols sont limoneux. Le Corton rouge est implanté à mi pente sur les calcaires purs, sous les grands crus Corton-Charlemagne blancs qui reposent en général en haut de pente sur des calcaires plus marneux.

Le sommet boisé est recouvert de calcaires durs de l’Oxfordien supérieur.

Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire dur de Comblanchien
Calcaire du Bathonien* inférieur ou pierre tendre de Premeaux

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires, ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,	Pinot noir,

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
pinot blanc.	chardonnay, pinot blanc, pinot gris.

Rendement de base

Vins blancs : 48 hl/ha - Vins rouges : 42 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Pour les vins blancs:
La proportion du cépage pinot blanc est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
Pour les vins rouges:
Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de
l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 195 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 198 grammes par litre de moût pour les vins rouges.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages :
- La proportion du cépage pinot blanc est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins
  blancs.
- Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par
  assemblage de raisins.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.