Appellations Grand Cru

Bonnes-Mares (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Nuits

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 8 décembre 1936

Type d' appellation : Appellation Grand Cru

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 16 ha -

Production : 520 hl/an -

Particularités : L'appellation est produite sur deux communes : Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis. La plus grande partie est sur la commune de Chambolle-Musigny.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Bonnes-Mares

Mention ancien

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi de la mention « grand cru ».

Types de vins produits

Vins rouges -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
11.5 %/vol	14.5 %/vol

Potentiel de garde : 10 à 15 ans

Température de service : 14 °C 16 °C

Caractère des vins :

Robe rouge , arômes de fruits (cassis, mûre), charnus, corsés.

Mets et vins :

Viandes rouges (côte de bœuf ), volailles rôties, gibier à poils (chevreuil, sanglier), fromages relevés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Côte-d’Or : Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis.

Paysage viticole

Les villages de Morey-Saint-Denis et de Chambolle-Musigny sont situés à une quizaine de kilomètres au sud de Dijon au pied de la Côte. Le vignoble s'étale sur les pentes douces en front de Côte à une altitude qui varie entre 250 et 350 m et sur le cône de déjection d'une petite combe encaissée qui découpe le versant. La commune de Morey-Saint-Denis compte cinq grands crus et celle de Chambolle-Musigny deux grands crus. Ils sont implantés à une altitude moyenne de 300m sur des substrats calcaires du Bajocien, recouverts par un sol blanc, marneux , peu épais en haut de versant qui devient progressivement brun calcaire, argileux et caillouteux en descendant.

Le vignoble de Bonnes-Mares est situé à cheval sur les commune de Morey-Saint-Denis et de Chambolle-Musigny.Il commence à mi-versant, au dessus de la route des Grands-Crus. Le vignoble est implanté à une altitude comprise entre entre 280 mètres et 310 mètres, sur un substrat de calcaire à entroques du Bajocien dans sa partie basse , surmonté de marnes du Bajocien et de calcaires du Bathonien (marnes à chailles) dans sa partie supérieure. Il réunit sous son nom les lieux-dits : .Plusieurs propriétaires se partagent l'aire d'appellation.

Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Le sous- sol :

Le sous-sol de la "Côte" qui porte le vignoble est composé de série de couches géologiques superposées ( marnes tendres et de calcaires plus ou moins durs du Jurassique moyen), recouvertes de limons, de cailloutis et d’éboulis calcaires provenant de l’érosion du plateau. Du bas du versant au sommet de la "Côte", on trouve successivement organisés autour de l'anticlinal de Gevrey-Chambertin :

des calcaires à entroques du Bajocien (Jurassique moyen)
des marnes à Ostrea acuminita du Bajocien (Jurassique moyen)
calcaire du Bathonien, calcaire à chailles de Premeaux (Jurassique moyen)
calcaire oolithique blanc du Bathonien , appelé calcaire dur du Comblanchien (Jurassique moyen)

De nombreuses failles découpent le socle , créant une mosaïque de terroirs aux couches décalées les unes par rapport aux autres..

Sols :

De nombreux d’éboulis calcaires provenant de l’érosion du plateau recouvrent le sol. L’altération de la roche mère calcaire et les éboulis calcaires donnent des sols brun marno-calciares, argilo-calcaires et caillouteux.

En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires. Sur le versant, ils sont très pierreux et peu épais. Ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Pinot noir

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	chardonnay, pinot blanc, pinot gris

Rendement de base

42 hl/ha -

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 198 grammes par litre de moût.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages :
Les vins produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.