Les appellations

Pouilly-Fuissé (AOC - AOP)

Région : Bourgogne

Sous région : Mâconnais

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 11 septembre 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 764 ha

Production : 42 682 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Pouilly-Fuissé

Pouilly-Fuissé + nom de climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Pouilly-Fuissé" peut être suivi du nom d’une unité géographique plus petite, dénommée localement « climat », sous réserve :

qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré,
que celui-ci figure sur la déclaration de récolte,
que les vins répondent aux conditions de production fixées pour l’indication d’une unité géographique plus petite dans le cahier des charges de l'appellation.

Quelques noms de climats : "Les Chevrières", "Les Vignes Blanches", "Aux Chailloux" , "Les Crays".

Une trentaine de « climats » sont régulièrement déclarés par les producteurs et inscrits sur l’étiquetage des vins.

Types de vins produits

Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique des raisins et des vins :

Vins	Minimum en % vol.	Maximum en % vol.
AOC Pouilly-Fuissé	11 %	13,5 %
AOC Pouilly-Fuissé suivie d'un nom de climat	12 %	13,5 %

Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :

La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre

Potentiel de garde : 10 ans

Température de service : 11 à 13 °C.

Caractère des vins :

Vins blancs secs, robe or vert, fins, élégants, touche minérale, au nez notes de fleurs blanches et d’agrumes pour les vins jeunes, notes de noisette, amande grillée, pierre à fusil en vieillissant.

Les sols et les expositions nombreuses et variées donnent des vins sensiblement différents d'un terroir à l'autre d'où la notion de climat, qui caractérise chaque vin.

Mets et vins :

Coquillages, crustacés, gambas, homards, langoustes, poissons, viandes blanches, poulet à la crème, fromages de chèvre, couscous et tajines de poisson, plats exotiques épicés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de Saône-et-Loire : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson.

Paysage viticole

Le vignoble est implanté sur quatre communes du département de Saône-et-Loire, à 10 kilomètres à l’ouest de Mâcon, au pied de la Roche de Solutré. L'aire d'appellation traverse en diagonale les chaînons de l’extrémité sud du Mâconnais. Le vignoble s'étage à une altitude qui varie entre 225 et 400 m sur des vallons avec des versants aux pentes douces à l'est et plus raides côté ouest. Les expositions sont très diverses. La Roche de Vergisson domine également le vignoble.

Davayé - Vue vers le village de Solutré-Pouilly et la Roche de Solutré.

Solutré-Pouilly - Coteaux couverts de vignes.

Climat

Climat océanique à tendance méridionale, Les étés sont chauds et bien ensoleillés. Les précipitations sont bien réparties au cours de l’année. Les monts du Charollais, à l’ouest, protègent, en partie, la zone géographique, des influences humides océaniques.

Géologie - Pédologie

Sous-sol :

Formations sédimentaires calcaires et marno-calcaires du Jurassique moyen et supérieur sur le versant est de l’appellation.
Socle granitique à l'ouest et sur la commune de Chaintré. Schistes houillers du Carbonifère commune de Fuissé
Localement des rhyolithes, roches volcaniques acides du Paléozoïque affleurent sur les hauteurs de la commune de Fuissé dans les vignobles en bordure de la D 209. Les rhyolithes sont des laves aux teintes multicolores: rouge, vert, noir; elles jonchent le sol.

Les sols sont variés :

calcaires, marno-calcaires, maigres, couverts d'éboulis caillouteux, très filtrants,
sols argileux en bas de versant sur des colluvions et sur le socle granitique.
sols acides très caillouteux reposant sur les rhyolites

(Voir également le vignoble du Mâconnais rubrique Géologie - Pédologie du Mâconnais)

Solutré-Pouilly - Sol couvert d'éboulis calcaires, arrachés et charriés des hauteurs.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
chardonnay.	-	-	-	-	-

Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs AOC Pouilly-Fuissé
- 195 grammes par litre de moût pour les vins blancs AOC Pouilly-Fuissé suivie d'un nom de climat.

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

AOC Pouilly-Fuissé : 60 hl/ha

AOC Pouilly-Fuissé + nom d'un climat: 58 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Élevage

AOC Pouilly-Fuissé : Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er février de l’année qui suit celle de la récolte

A.O.C Pouilly-Fumé + nom de climat : Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.

Mise en marché à destination du consommateur,

A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur :

A.O.C Pouilly-Fumé : à partir du 15 février de l’année qui suit celle de la récolte.
A.O.C Pouilly-Fumé + nom de climat : à partir du 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte

Étiquetage
- Le nom de l’unité géographique plus petite (climat) est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Pouilly-Fuissé" et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité
géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».