Les appellations

Saint-Véran (AOC - AOP)

Région : Bourgogne

Sous région : Mâconnais

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 6 janvier 1971

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 661 ha

Production : 41 129 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Saint-Véran*

Saint-Véran + nom de climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Saint-Véran" peut être suivi du nom d’une unité géographique plus petite, dénommée localement « climat », sous réserve :

qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré,
que celui-ci figure sur la déclaration de récolte,
que les vins répondent aux conditions de production fixées pour l’indication d’une unité géographique plus petite dans le cahier des charges de l'appellation.

Quelques noms de climats : "Le Clos", "Au Château", "les Peiguins", "Au Bourg", "A la Croix", "Aux Bulands" et "Vers le Mont".

Une quarantaine de « climats » sont régulièrement déclarés par les producteurs et inscrits sur l’étiquetage des vins.

* Le nom de la commune "Saint-Vérand" s'écrit avec un d, contrairement à l'appellation.

Types de vins produits

Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique des raisins et des vins :

Vins	Minimum en % vol.	Maximum en % vol.
A.O.C Saint-Véran	11 %	13.5 %
A.O.C Saint-Véran + nom de climat	12 %	13.5 %

Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :

- La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre.

Potentiel de garde : 5 à 8 ans

Température de service : 9 à 11 °C pour un vin jeune, 11 à 13 °C pour un vin à maturité

Caractère des vins :

Vins blancs secs, robe or-pâle, en bouche: vin sec et rond, minéral (silex, pierre à feu), puissants, élégants, au nez se développent des arômes de fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille), et de fruits (pêche, poire), notes de noisette, d’amande grillée ou de pierre à fusil.

Les sols et les expositions nombreuses et variées donnent des vins sensiblement différents d'un terroir à l'autre d'où la notion de climat, qui caractérise chaque vin. Une quarantaine de noms de climats sont déclarés par les producteurs et inscrits sur l’étiquetage des vins.

Mets et vins :

Coquillages, fruits de mer, crustacés, poissons poêlés, fromages de chèvre, bleu de Bresse, comté, Beaufort, gruyères.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de Saône-et-Loire : Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Vérand et Solutré-Pouilly.

Paysage viticole

Le vignoble s'étend à environ 10 kilomètres au sud-ouest de Mâcon sur deux territoires séparés l'un de l'autre par l'appellation Pouilly-Fuissé. L'aire d'appellation concerne 8 communes du département de Saône-et-Loire: les communes de Prissé et Davayé au nord de la Roche de Solutré ; les communes de Leynes, Chasselas, Chânes, une partie de Solutré-Pouilly et de Saint-Vérand au sud. Le vignoble s'étage à une altitude qui varie entre 200 et 450 mètres sur des coteaux plus ou moins en forte pente, orientés au sud, à l'ouest et à l'est. La roche de Solutré, la roche de Vergisson, et le Mont de Pouilly sont les points culminant de ce paysage vallonné.

Davayé - Vue vers le village de Solutré-Pouilly et la Roche de Solutré.

Climat

Climat océanique à tendance méridionale, Les étés sont chauds et bien ensoleillés. Les précipitations sont bien réparties au cours de l’année. Les monts du Charollais à l’ouest, protègent, en partie, la zone géographique, des influences humides océaniques.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Le sous-sol est constitué de formations sédimentaires de calcaires et de marnes du Jurassique inférieur et moyen avec localement des calcaires tendres du Jurassique supérieur.

Sur ce vaste territoire, la vigne est implantée sur les formations suivantes:

-des marnes grises du Lias, au sud et à l’ouest des communes de Chasselas et de Leynes;

- des calcaires marneux, à l’est des communes de Prissé et de Davayé;

- du calcaire à entroques souvent recouvert d’une couche d’argile à chailles (sorte de silex) sur la rive gauche de la petite Grosne sur les commune de Chânes et de Prissé.

Sols
Les sols développés sur ces substrats variés sont argilo-calcaires et caillouteux.

(Voir également le vignoble du Mâconnais rubrique Géologie - Pédologie du Mâconnais)

Davayé - Sol argilo-calcaire constitué par le substrat calcaire du sous-sol altéré sur place -

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
chardonnay.	-	-	-	-	-

Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:

178 grammes par litre de moût pour les vins A.O.C Saint-Véran
195 grammes par litre de moût pour les vins A.O.C Saint-Véran + nom de climat

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

A.O.C Saint-Véran: 64 hl/ha -

A.O.C Saint-Véran + nom de climat : 62 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Élevage

A.O.C Saint-Véran: Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er février de l’année qui suit celle de la récolte.
A.O.C Saint-Véran + nom de climat : Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er avril de l’année qui suit celle de la récolte.

Mise en marché à destination du consommateur,

A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur :

A.O.C Saint-Véran : à partir du 15 février de l’année qui suit celle de la récolte.
A.O.C Saint-Véran + nom de climat : à partir du 15 avril de l’année qui suit celle de la récolte.

Étiquetage

- Le nom de l’unité géographique plus petite (climat) est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée "A.O.C Saint-Véran " et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».