Le vignoble se répartit en deux zones viticoles :  le vignoble du Languedoc et le vignoble du Roussillon . La zone géographique   forme un vaste amphithéâtre bordé du nord-est au sud :  par le versant sud du Massif central, par la Montagne Noire, par les contreforts des  Pyrénées. et par la chaîne des Albères.