Touraine : Appellation Valençay (A.O.C)

Valençay (A.O.C)

Valençay (A.O.C)
Région : Loire

Sous région : Touraine

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 17 Mars 2004

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges - Vins blancs - Vins rosés -

Superficie : 142 ha -

Production : 7 157 hl/an -



Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Valencay

Cette A.O.C peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire".



Types de vins produits

Vins rouges -Vins rosés -Vins blancs secs -



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique acquis* :
minimummaximum
10 %/vol 12.5 %/vol


Teneur en sucres résiduels : Les vins blancs et rosés ne peuvent présenter, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles supérieure à 3 grammes par litre.

Potentiel de garde : Rouges: 3 ans - Blancs et rosés: 1 an -

Température de service : Rouges: 12 à 4°C - Blans et rosés: 8 à 10°C -

Caractère des vins :
  • Vins rouges: légers, souples. 60% de la production
  • Vins blancs arômes de pierre à fusil. 30% de la production
  • Vins rosés: secs


Mets et vins :
  • Vins rouges:  charcuteries
  • Vins blancs: poissons
  • Vins rosés:charcuteries


Aire de production

Le vignoble est planté sur les coteaux qui surplombent le Cher et ses affluents. Une commune du Loir-et-Cher : Selles-sur-Cher et 13 communes dans le nord du département de l'Indre: Chabris, Faverolles, Fontguenand, Luçay-le-Mâle, Lye, Menetou-sur-Nahon, Parpeçay, Poulaines, Valençay, Varennes-sur-Fouzon, La Vernelle, Veuil, Villentrois. La petite ville de Valençay se trouve au centre de l'appellation.



Climat

Le climat est continental, tempéré par l'influence océanique, les grandes forêts domaniales de sologne et le Cher.

Géologie - Pédologie

  • Sols argilo-siliceux , argile à silex sur sous-sol de tuffeau.
  • Sols sablo-limoneux -


Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Sauvignon - Gamay - Gamay -
Cot - Cot -
Pinot noir - Pinot noir -


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Arbois - Chardonnay - Cabernet franc - Cabernet sauvignon - Cabernet franc - Cabernet sauvignon - Pineau d'aunis


Rendement de base

Vins rouges et rosés: 55 hl/ha -Vins blancs: 60 hl/ha

Régles d’encépagement*

Pour l'élaboration des vins rouges:

  • La proportion de cépage gamay  dans l'encépagement de l'exploitation  doit être comprise entre 30 et 60%  de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rouges.
  • La proportion ensemble de cépages pinot noir et cot  dans l'encépagement de l'exploitation  doit représenter au moins 20%   de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rouges.
  • La proportion ensemble des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon  ensemble ou séparément est limitée à une proportion maximale de 20 % de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rouges.

Pour l'élaboration des vins rosés:

  • La proportion de cépage pineau d'aunis dans l'encépagement de l'exploitation  doit être  la proportion de 30 % maximum  de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rosés.
  • La proportion ensemble des cépages cabernet franc et cabernet sauvignon  ensemble ou séparément est limitée à une proportion maximale de 20 % de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins rosés.

Pour l'élaboration des vins blancs:

  • La proportion de cépage sauvignon dans l'encépagement de l'exploitation  doit être dans une proportion de  70 % minimum  de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de  vins blancs.


Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée « Valençay» doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux.
  • Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucres inférieure à 153 grammes par litre de moût pour les vins blancs, à 162 grammes par litre de moût pour les vins rouges et rosés.


Organismes

Syndicat de défense et de promotion des vins d’appellation d’origine contrôlée Valençay

7 rue des Templiers
36600 Valençay

Tel : 02.54.00.13.98

Président(e) : Monsieur Francis JOURDAIN
Contact : vins.fromages.valencay@wanadoo.fr



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