Saumur (A.O.C)

Saumur (A.O.C)
Région : Loire

Sous région : Saumur

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 14 Novembre 1936

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges - Vins blancs -

Superficie : 1 260 ha (Source INAO 2005)

Production : 69 983 hl/an (Source INAO 2005)

Particularités : Appellation régionale pour les vins rouges et les vins blancs (secs , demi-secs et pétillants). Vue l'étendue de l'aire d'appellation Saumur, il existe des appellations spécifiques pour certains terroirs ou cépages pour les vins rouges et blancs ( Saumur Puy-Notre-Dame, Saumur-Champigny, Coteaux de Saumur)

Les vins rosés ont leur propre appellation. (Cabernet Saumur, Rosé de Loire).

La production de vins blancs pétillants est confidentielle.

Les "Saumur" effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. Ils sont dits: "pétillants" lorsque la pression dans la bouteille est de inférieure à 2.5 bars et "mousseux" quand elle est de 3 à 6 bars.




Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Saumur

Cette A.O.C peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire".

AOC "Saumur" suivie de la dénomination géographique "Puy-Notre-Dame"  pour la production de vins rouges



Types de vins produits

Vins rouges -Vins blancs secs -Vin demi-sec, Vin pétillant,



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique acquis* :
minimummaximum
9 %/vol vins blancs 12.5 %/vol vins blancs et vins rouges
9.5 %/vol vins rouges


Teneur en sucres résiduels : Les vins blancs doivent présenter après fermentation moins de 7 grammes par litre de sucres résiduels

Potentiel de garde : Rouge: 1 à 5 ans Vins blancs: 1 à 2 ans

Température de service : Rouges: 16 °C Blancs: 14 °C Pétillants: 12 °C

Caractère des vins :

Vin rouge agréable frais et léger , très aromatique.

 Vins blancs secs, caractérisé par sa leur fraîcheur aromatique.

  • Saumur est une appellation régionale pour les vins rouges et blancs de toute l'aire d'appellation
  • On trouve également une faible production de vins pétillants (pression inférieure à 2.5 bars) embouteillés comme les vins tranquilles, le bouchon peut-être retenu par un lien mais pas par une capsule métallique. Ne pas confondre ces vins pétillants avec les Saumur mousseux et les Crémants de Loire.
  • Les vins rosés ont leur propre appellation. (Cabernet Saumur, Rosé de Loire).


Mets et vins :

Rouges: grillades Blancs: poissons Pétillant: apéritif



Aire de production

Le Saumurois viticole est traversée par la rivière le Thouet et son affluent la Dive. 21 communes de Maine-et-Loire, 9 communes de la Vienne et 2 communes des Deux-Sèvres couvrent l'aire d'appellation.  Maine-et-Loire : Artannes-sur-Thouet, Brézé, Brossay, Cizay-la-Madeleine, Le Coudray-Macouard , Courchamps, Distré, Doué-la-Fontaine , Epieds, Fontevraud-l'Abbaye, Forges , Meigné, Montreuil-Bellay, Le Puy-Notre-Dame , Rou-Marson, Saint-Juste-sur-Dive, Saumur, Les Ulmes , Le Vaudelnay , Les Verchers-sur-Layon.Département des Deux-Sèvres : Saint-Martin-de-Mâcon, Tourtenay. Département de la Vienne : Berrie, Curçay-sur-Dive, Glénouze, Pouançay, Ranton, Saix, Saint-Léger-de-Montbrillais, Ternay, Les Trois-Moutiers .



Paysage viticole

Vignobles de Saumur à Varrains - © M.CRIVELLARO

Vignobles de Saumur à Varrains.



Climat

Climat océanique tempéré à tendance méditerranéennes régulé par la Loire

Géologie - Pédologie

 Le vignoble est implanté en bordure sud-ouest du Bassin Parisien sur un sous-sol de roches sédimentaires déposées au crétacé: (Turonien et Sénonien, -135 à - 65 Millions d'années) .  Le sol composé de terres blanches provenant de la craie-tuffeau caractérise la région que l'on nomme l'Anjou blanc en opposition avec l'Anjou noir dans la région d'Angers.

Anjou blanc - Sol de tuffeau - © M.CRIVELLARO

Anjou blanc - Sol de tuffeau.



Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Chenin Cabernet franc,
Cabernet sauvignon,
Pineau d'Aunis.


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Sauvignon,
Chardonnay.


Rendement de base

Saumur vins blancs : 60 hl/ha - Saumur vins rouges : 55 hl/ha -

Régles d’encépagement*

  • Les cépages chardonnay et sauvignon ensemble doivent constituer  la proportion de 20 % maximum de l'encépagement de l'exploitation pour la production de vins blancs.
  • Le cépage sauvignon   ne fait plus partie de l'encépagement de l'appellation d'origine contrôlée " Saumur " à partir de la récolte 2017.


Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

 
On trouve également une faible production de vins pétillants embouteillés comme les vins tranquilles, le bouchon peut-être retenu par un lien mais pas par une capsule métallique.

  • Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée « Saumur » doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux.
  • Les vins rouges peuvent être issus soit du seul cépage cabernet franc, soit d'un assemblage de cépages avec dans ce cas obligatoirement du cabernet franc.
  • Les vins blancs sont issus de l'assemblage de Chenin blanc (80 % au minimum), avec les cépages accessoires : chardonnay et sauvignon dans la proportion de 20 % maximum.
  • Tout lot unitaire de vendange destiné à l'élaboration de vins blancs en appellation d'origine contrôlée " Saumur " doit présenter une richesse en sucre au moins égale à 144 grammes par litre de moût.


Organismes

Fédération Viticole de l’Anjou et de Saumur

BP 62444
 49024 ANGERS CEDEX 02

02.41.88.60.57

Président(e) : Monsieur Patrice LAURENDEAU
 Contact : fva.anjousaumur@wanadoo.fr