Vin de Paille

- Les Vins dits " de paille" sont généralement mis en bouteille "demi-jura" d'une contenance de 37,5 cl. Ils doivent présenter dans leur étiquetage l'indication de l'année de récolte.

Les vins à appellation d'origine contrôlée " Côtes du Jura " peuvent être déclarés et présentés avec la mention particulière " vin de paille " s'ils proviennent des cépages suivants, à l'exclusion de tous autres :
Poulsard noir (appelé localement ploussard), Trousseau, Chardonnay (appelé localement melon d'Arbois ou gamay blanc), Savagnin blanc (appelé localement naturé).

Vinification:

vins de paille : sélection de raisins issus des cépages jurassiens excepté le pinot noir mis à sécher pendant une durée minimale de six semaines sur lits de paille ou sur claies ou suspendus . Vieillissement de trois années minimum à compter de la date de pressurage dont élevage sous bois de 18 mois minimum

Extrait Art 3 - Les vins dits " de paille " doivent être issus de raisins cueillis en bon état sanitaire, à maturité physiologique, et présenter lors de la récolte un titre alcoométrique volumique naturel minimum et une richesse en sucres par lot unitaire de vendange correspondant à ceux prévus pour les vins rouges, rosés ou blancs.
Les vins dits " de paille " ne doivent faire l'objet d'aucun enrichissement.
Au moment du pressurage, les raisins doivent présenter une richesse en sucres supérieure à 306 grammes par litre de moût.
Le titre alcoométrique volumique acquis des vins dits " de paille " doit être supérieur à 14,5 p. 100.
Le titre alcoométrique volumique total des vins dits " de paille " doit être supérieur à 18 p. 100.

- vin de paille : vin naturellement doux, présenté généralement comme un vin liquoreux de couleur ambrée.

Extrait Art 6 - La vinification devra être conforme aux usages locaux.

(Modifié, D. 10 août 1994) - Les raisins destinés à l'élaboration des vins dits " de paille " doivent être mis à sécher pendant une durée minimale de six semaines sur lits de paille ou sur claies ou suspendus dans des locaux ventilés naturellement ou artificiellement ; dans ce cas, la ventilation intervenant toujours à la température de l'air extérieur. Une déclaration de pressurage devra être déposée auprès des services de l'Institut national des appellations d'origine au moins dix jours avant celui-ci.