Les Graves : Le cépage Sauvignon

Sauvignon

Sauvignon - © M.CRIVELLARO
Feuille :
petite, orbiculaire, quinquélobée, sinus pétiolaire en forme de lyre


Baies :
petites (Ø 8 à 12 mm), ovoïdes, jaune


Encépagement régional :
Ce cépage est utilisé dans les vignobles :
- de la vallée de la Loire ( Centre-Loire et de la partie orientale de la Touraine) ,
- du Sud-Ouest (Gironde, Dordogne, Lot-et-Garonne, Tarn, Gers, Pyrénées-Atlantiques);
- de Bourgogne ( le vignoble de Saint-Bris-le-Vineux dans l'Yonne donne un vin blanc sec et léger).
- de Provence (Bandol, Cassis) et du Languedoc.

Type de vin :
- Vins fins, aromatiques, notes de buis, de bourgeon de cassis.
- Les nuances aromatiques développées par les vins dont il est issu sont multiples et fortement influencées par les terroirs.
- Certains terroirs lui confère des notes minérales de pierre à fusil.
- Production de vins blancs secs, de grands vins moelleux et liquoreux (Loupiac,Barsac, Sauternes, ...); il est assemblé au sémillon pour les vins liquoreux.


Cépage de cuve :
Blanc
Cépage de cuve pour vins blancs.

Synonyme(s) :
Blanc fumé ou fumé à Pouilly -sur-Loire,

Caractéristiques :
Ce cépage fragile est très sensible au sol et au climat. Il aime les sols calcaires (marnes, craie )

Grappe :
tronconique, petite (moins de 16 cm), compacte

Maturité: (réf à la maturité du Chasselas doré de Fontainebleau)
2 ème époque moyenne (17 J. après)

Encépagement national
25 000 ha

Références bibliographiques pour en savoir plus :
- Dictionnaire encyclopédique des cépages , Pierre Galet , Editions hachette.
- Vins et vignobles de France , Editions Larousse , Le Savour Club.
- Catalogue des variétés et clones de vignes cultvés en France , ENTAV.


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