Les cépages

Le cépage gamay , cépage principal  (98% du vignoble du Beaujolais) sert à l'élaboration des vins rouges des différentes appellations du Beaujolais par macération semi-carbonique.
Sur les 36 400 ha de gamay cultivés en France, le Beaujolais en compte 22 500 ha.
La grande variété de terroirs du  Beaujolais (calcaires, schisteux, magmatiques ou granitiques) permet d'élaborer à partir du cépage gamay, une grande palette de vins plus ou moins colorés, plus ou moins légers, robustes, aux arômes différents. 

Le cépage chardonnay  sert à l'élaboration des vins blancs.  La production de vins est confidentielle.

 Les cépages accessoires  autres que les gamay sont utilisés en mélange de plants dans les vignes, et leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.