Les appellations

LES APPELLATIONS REGIONALES BOURGOGNE .

La région de l'Yonne est une sous région de la région Bourgogne. Toutes les appellations régionales suivantes y sont produites : 

• Bourgogne, 
• Coteaux Bourguignons*,
• Bourgogne Aligoté,
• Bourgogne Passe-Tout-Grains,
• Bourgogne Mousseux,
• Crémant de Bourgogne.

Dans l'Yonne des zones géographiques plus restreintes qui sont soit une sous-régions, soit une commune, soit un groupement de communes ou soit un lieu-dit peuvent adjoindre au nom de l'appellation régionale Bourgogne l'une des  dénominations géographiques suivantes:

• Côtes d'Auxerre, 
• Chitry, 
• Coulanges-la-Vineuse, 
• Epineuil, 
• Vézelay, 
• Tonnerre.
• Côte Saint-Jacques

Les règles de production de ces vins sont les mêmes que celles de l'A.O.C Bourgogne . On note comme différence une aire de production plus restreinte, un rendement de base différent et un étiquetage particuliers. (Voir les fiches appellations de ces vins ci-dessus).   

LES APPELLATIONS COMMUNALES 

Deux appellations communales élaborent des vins spécifiques :

• Irancy  produit de grands  vins rouges
• Saint-Bris  produit le célèbre Sauvignon de Saint-Bris