Particularités

Zone viticole

17 Communes classées Grand Cru :

Montagne de Reims  

Tours- sur-Marne , Verzenay , Verzy , Ambonnay , Ay , Bouzy , Louvois , Beaumont -sur-Vesle , Mailly-Champagne , Piusieulx , Sillery ,.

Côte des Blancs  

Avize , Chouilly , Cramant , Le Mesnil-sur-Oger , Oger , Oiry

le Champagne est un vin blanc effervescent, obtenu de la façon suivante:

1. Les vins tranquilles.
   Aprés la vendange qui ont lieu en septembre, les raisins de cépage chardonnay, pinot noir et pinot meunier sont vinifiés séparément en vins blancs. Pour le pinot noir et le pinot meunier, cépages noirs à jus blanc, on évite la coloration du jus par les peaux lors du pressage et la fermentation s'effectue sans les peaux. Cette première fermentation est faite en cuve. Les vins obtenus sont dits tranquilles (non effervescents ).
   
2. Elaboration de la cuvée.  
   Les vins tranquilles sont ensuite assemblés dans des cuves. L' assemblage des vins tranquilles est appelé élaboration de la cuvée. Il a lieu en mars. La cuvée est l'assemblage de différents vins tranquilles de cru et de millésimes différents. Les champagnes millésimés sont des cuvées élaborées avec des vins de la même année.La cuvée caractérise chaque maison de champagne. On assemble souvent des vins d'années différentes pour conserver le style d'une maison.
   
3. Le tirage.  
   Une liqueur de tirage ( solution de sucre de canne et de levures) est ajoutée à la cuvée Avant la mise en bouteille. On tire le vin des cuves, on le met en bouteille avec un bouchon. Les bouteilles sont mises sur lattes.(voir photo)
   
4. La seconde fermentation.
   Sous l'action des levures, le sucre apporté par la liqueur de tirage se transforme en alcool et en gaz carbonique qui, se dissout dans le vin et donnera la mousse et les bulles: c'est la prise de mousse. Les bouteilles restent sur lattes un minimum d' un an apés le tirage pour le Champagne et trois ans aprés la vendange pour le Champagne millésimé.
   
5. Le dosage.
   Les levures se transforment, libèrent des arômes et laissent un dépôt dans le col de la bouteille sous le bouchon.On dégorge la bouteille (on supprime le dépôt de levure), on ajoute une liqueur d' expédition (vin vieux de Champagne et sucre) pour combler le volume du dépôt supprimé: c'est le dosage. Selon le pourcentage de sucre contenu dans la liqueur d'expédition, on obtiendra un champagne doux ou brut  (voir dosage dans différents Champagnes).
   
6. Opérations finales.
   On rebouche et on étiquette la bouteille pour la commercialiser.
   
   • Les raisins de chardonnay ,une fois pressurés et vinifiés donne un vin nommé Blanc de Blancs.
   • Les Pinots Noir et Meunier donnent des raisins à pellicules noires et à jus blanc. On les vinifie en blanc: (on les pressure délicatement pour extraire le jus. Le Champagne blanc obtenu porte le nom de Blanc de Noirs.