Les Vins Doux Naturels : Appellation Rivesaltes (A.O.C)

Rivesaltes (A.O.C)

Rivesaltes (A.O.C)
Région : Languedoc - Roussillon

Sous région : LanguedocRoussillon

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 6 août 1936

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins doux naturels "ambrés" - Vins doux naturels "grenats" - Vins doux naturels" tuilés" - Vins doux naturels "rosés" -

Superficie : 5 000 ha

Production : 100 000 hl majoritairement élaborés sous les mentions "ambré" et "tuilé"

Particularités :
Elle n'inclue pas les 4 communes appartenant à la zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Banyuls » : Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres.



Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Rivesaltes


Mention ancien


- Le nom de l'appellation d'origine contrôlée"Rivesaltes" est complété obligatoirement par les mentions "ambré" , "grenat", "rosé" ou "tuilé" pour les vins doux naturels répondant aux conditions fixées pour ces mentions dans le cahier des charges de l'appellation.
- Le nom de l'appellation d'origine contrôlée "Rivesaltes" peut être complété par la mention "hors d'âge" pour les vins doux naturels bénéficiant des mentions ambré ou tuilé et répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

- Le nom de l'appellation d'origine contrôlée "Rivesaltes" peut être complété par la mention "rancio" pour les vins doux naturels bénéficiant des mentions "ambré" ou "tuilé", bénéficiant ou non de la mention "hors d'âge", et répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.



Types de vins produits

Vin Doux Naturel,



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique acquis* :
minimummaximum
Supérieur ou égal à 15% Supérieur ou égal à 21,5%


Teneur en sucres résiduels : Les vins doux naturels destinés à une transaction en vrac ou au stade du conditionnement présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) supérieure ou égale à 45 grammes par litre -

Potentiel de garde : 20 ans

Température de service : 10 à 16 °C selon l' âge et la couleur

Caractère des vins :

Vins doux naturels  :  couleurs très variées, allant du blanc pâle avec des arômes floraux aux vieux Rivesaltes rancio  en passant par les tuilés et ambrés. Vins liquoreux et aromatiques.

La couleur des vins bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée "Rivesaltes" varie selon la proportion de chaque cépage mais également selon leur provenance, le stade du mutage et surtout l'élevage adopté par le vinificateur avec le choix du contenant et de la méthode plus ou moins oxydative.

Les caractéristiques aromatiques et liquoreuses des "Rivesaltes" sont révélées par le savoir-faire du producteur,

Rivesaltes grenat : robe pourpre, arômes de fruits rouges et noirs,  notes épicées.
Rivesaltes rosés : arômes de fruits rouges.

Rivesaltes ambrés : notes de miel et de fruits secs

Rivesaltes tuilés : notes grillées, de fruits secs et de grande complexité

Rivesaltes rancio : arômes complexes, notes de café, de fruits secs et de noix
 



Mets et vins :

Vins doux naturels :  Apéritif, foie gras, melon, fromages persillés, gâteaux au chocolat ou au café.



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l'élaboration, l'élevage et le conditionnement des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes :  ― département de l'Aude : Cascatel-des-Corbières, Caves, Fitou, Leucate, La Palme, Paziols, Treilles, Tuchan, Villeneuve-les-Corbières ;  ― département des Pyrénées-Orientales : Argelès-sur-Mer, Bages, Baho, Baixas, Banyuls-dels-Aspres, Bélesta, Le Boulou, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calce, Camélas, Canet-en-Roussillon, Canohès, Cases-de-Pène, Cassagnes, Castelnou, Céret, Claira, Les Cluses, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corneilla-de-la-Rivière, Corneilla-del-Vercol, Elne, Espira-de-l'Agly, Estagel, Fourques, Ille-sur-Têt, Laroque-des-Albères, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Lesquerde, Llauro, Llupia, Maureillas-las-Illas, Maury, Millas, Montauriol, Montescot, Montesquieu-des-Albères, Montner, Néfiach, Opoul-Périllos, Ortaffa, Palau-del-Vidre, Passa, Perpignan, Peyrestortes, Pézilla-la-Rivière, Pia, Planèzes, Pollestres, Ponteilla, Rasiguères, Reynès, Rivesaltes, Saint-André, Saint-Estève, Saint-Féliu-d'Amont, Saint-Féliu-d'Avall, Saint-Génis-des-Fontaines, Saint-Hyppolyte, Saint-Jean-Lasseille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint-Nazaire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, Saleilles, Salses-le-Château, Le Soler, Sorède, Tautavel, Terrats, Thuir, Tordères, Toulouges, Tresserre, Trouillas, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-la-Rivière, Vingrau, Vivès



Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée «Rivesaltes » concerne 85 communes du département des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude limitrophes du département des Pyrénées-Orientales.

La zone géographique de l’appellation est limitée : au nord,  par le massif des Corbières, au sud, par la chaîne des Albères, à l'ouest, par le massif du Canigou et à l’est , par la mer Méditerranée.

Un réseau hydrographique, formé par trois fleuves : L’Agly, La Têt,  et le Tech  accompagnés de leurs affluents parcourent l’aire d’appellation d’ouest en est. Ils ont  modelé le long de leur cours,  un relief de terrasses étagées et de collines molassiques qui portent le vignoble.

Le vignoble est implanté également sur les contreforts schisteux, granitiques ou calcaires des massifs montagneux mis en place lors de la surrection des Pyrénées.

Les plaines alluviales, plus riches se réservent les cultures maraîchères et fruitières (abricots du Roussillon, …).

Vignoble de Rivesaltes - © M.CRIVELLARO

Vignoble de Rivesaltes -



Climat

Le climat est de type méditerranéen : chaud et sec en été avec de fortes précipitations en automne et au printemps sous forme d'orages. Un jour sur trois, un vent sec de nord-ouest, appelé Tramontane balaye la région.

Géologie - Pédologie

 

Les sols y sont très variés et très différenciés :
 - sols d’arènes granitiques et gneissiques , schistes bruns et noirs- dans le massif de l’Agly au nord-ouest et au pied des Albères.
 - sols rouges calcaires du piémont des Corbières.
 - molasses argilo-sableuses dans les Aspres et terrasses caillouteuses le long des fleuves.

Le Roussillon se présente comme un vaste amphithéâtre ouvert sur la mer Méditerranée. Amphithéâtre formé en son centre par la plaine du Roussillon, vaste plaine sédimentaire, affaissée lors du plissement pyrénéen, entourée par trois massifs pyrénéens : le massif calcaire des Corbières au nord (943 m), le massif du Canigou à l’ouest (2785 m) prolongé vers la plaine par les massif de Millas et de Aspres et les vallées de la Têt et du Tech  et au sud par le massif des Albères (1450 m).

Trois fleuves (L’Agly, La Têt,  et le Tech) et  une rivière  (Le Rear), bordés de terrasses alluviales quaternaires  traversent la plaine alluviale du Roussillon d’ouest en est, avant de se jeter dans la mer Méditerranée. Le Reart se jette dans l’étang de Canet à proximité du littoral.

La formation géologique de la région est complexe. Elle a pour origine la surrection de la chaîne pyrénéo provençale avec la mise en place des différentes  zones pyrénéennes, l’effondrement  de la chaîne en son milieu,  la formation de la mer Méditerranée et l’ouverture du golfe du Lion.

Chronologie des formations géologiques :

Ere primaire (- 540 Ma à - 245 Ma)

  • La mer recouvre toute la région du Languedoc Roussillon pendant 200 Ma. Des sédiments marins s’accumulent sur des milliers de mètres d’épaisseur. Ils vont former des roches. (schistes ordoviciens, calcaires dévoniens, …).
  •  Vers la fin de l’ère primaire, la mer se retire. Une chaîne de montagnes, appelée chaîne hercynienne se forme et couvre la région. Les montagnes hercyniennes se sont formées par plissement des roches sédimentaires marines, métamorphiques (schistes) et cristallines (granites) déjà en place. 
     Les matériaux de la région sont  compressés, plissés,  métamorphisés et transpercés d’intrusions granitiques.
  • Au   Permien (- 295 Ma à - 245 Ma),  le massif hercynien est raboté par l’érosion, il va être réduit à l’état de pénéplaine. De grandes quantités de sédiments continentaux vont se déposer dans les vallées.

 

Ere secondaire (- 245 Ma à - 65 Ma)

  • Au  Jurassique (- 205 Ma à - 135 Ma) et au Crétacé (-135 Ma à - 65 Ma) de nouvelles transgressions marines recouvrent la région des futures Pyrénées. Formations de couches épaisses de calcaires, d'argiles et de marnes.
  • Au Crétacé , commence la surrection de la chaîne pyrénéo -provençale,  l’océan Atlantique s’ouvre formant un golfe très allongé qui  vient occuper la zone nord pyrénéenne.

Ere tertiaire (- 65 Ma à - 1.8 Ma)

  •  Eocène inférieur et moyen : le mouvement de surrection des Pyrénées continue, rejetant la mer venant de l’Atlantique vers le nord  des Corbières et vers les monts du Minervois.Eocène moyen (- 46 Ma à – 37 Ma, étages Lutécien et Bartonien), la surrection des Pyrénées s’accompagne d’une érosion importante de ses sommets.
     Les matériaux continentaux détritiques issus  de l’érosion des sommets pyrénéens sont accumulés par les rivières entre les Pyrénées et la Montagne noire. Ce sont essentiellement des poudingues* et des molasses*
  • A l’Eocène supérieur, (- 37 Ma à - 34 Ma) la chaîne pyrénéo provençale, dont font parties les Pyrénées,  va atteindre son paroxysme. Les couches de sédiments marins et continentaux  déposés sur la zone nord pyrénéennes  sont progressivement plissées.
  •  A l’Oligocène (- 34 Ma à - 23.5 Ma),  le long des failles hercyniennes naissent  des bassins d’effondrement (Alès, Sommières) qui se remplissent de matériaux détritiques au fur et à mesure de leur enfoncement.
     Le centre de la chaîne pyrénéo provençal s’effondre au niveau du golfe du Lyon, du bas Languedoc et du Roussillon. Le golfe du Lion la Méditerranée s’ouvre. Le Languedoc bascule vers le sud, vers la mer méditerranée. Dans la région du Roussillon l’effondrement a lieu le long de deux grandes failles : celle du pied des Albères et celle de Prades.
  • Au Miocène (- 23.5 Ma à - 5.3 Ma),  vers – 20 Ma, la mer vient recouvrir le Bas Languedoc jusqu’au pied de la Montagne Noire. Le Roussillon reste émergé et se comble de sédiments détritiques (sables, argiles, graviers).
  • A la fin du Miocène, l’assèchement de la Méditerranée provoque l’encaissement des rivières.
  • Au Pliocène ( - 5.3 Ma à -1.8 Ma), la mer envahit une dernière fois le Bas Languedoc et la plaine du Roussillon qui continue à s’effondrer. Cette dépression va être comblée au fur et à mesure de son enfoncement par des matériaux  marins, lacustres et fluviatiles arrachés aux terrains primaires environnants (environ 2000 m d’épaisseur). La mer qui recouvre la région dépose des argiles et des sables que l’on retrouve surtout entre les vallées du Réart et du Tech, autour de Perpignan et en bordure des Fenouillèdes.

Au Quaternaire ( - 1.8 Ma à - 10 000 ans )

  • Au quaternaire, les différentes glaciations  installent plusieurs niveaux de terrasses argilo graveleuses le long des cours d’eau. Elles sont formées de galets de schistes, de granites et de gneiss, auxquels s’ajoute le calcaire au nord de l’Agly, en bordure des Corbières

Actuellement, les cours d’eau continuent à déposer des alluvions. Ces alluvions recouvrent pratiquement tout le littoral du Roussillon sur une bande de 5 à 10 kilomètres de large.

*Poudingues :  Les poudingues,  roches sédimentaires détritiques  sont composés par plus de 50% de galets de 2 à 10 centimètres de diamètre, roulés par les rivières et liés par un ciment gréseux  plus ou moins calcaire.

*Molasses :    Les molasses sont  constituées d’argiles, de sables d'origine alluviale, associées à  des grès très poreux  dans lesquels s’intercalent des bancs calcaires ou marneux.

Vignoble du Roussillon dans la vallée de l'Agly -  © M.CRIVELLARO

Vignoble du Roussillon dans la vallée de l'Agly -

Les sols

Les sols qui portent les vignobles sont issus de toutes ces formations géologiques allant de l'ère primaire à l'ère quaternaire, ils se sont développés soit sur des schistes, des calcaires, des molasses argilo-sableuses ou  sur des terrasses de graves, caillouteuses le long des vallées. Ils sont en général secs, caillouteux et bien drainés.

On distingue cinq zones principales :

Les  Corbières du Roussillon ou Corbières Méridionales

Au nord de l’appellation et aux confins des départements  des Pyrénées Orientales et de l’Aude, cette zone correspond à la retombée du massif des Corbières sur la basse vallée de l’Agly et la dépression des Fenouillèdes. Elle est formée de marnes et calcaires.

La  Vallée de l'Agly 
 Elle est située dans le prolongement géologique de la zone précédente, elle est composée par une mozaïque de terrains différents. :

  • A l'ouest, le village de Lesquerde possède des terroirs  de granite et de gneiss. Maury repose sur des schistes.
  • A  Caramany,  le vignoble est planté sur les gneiss précambriens,  les sols ont une  couleur rouge.
  • Autour de Bélesta, le vignoble s'étend sur des sols de granites et de gneiss.
  • Plus au sud, apparaissent des affleurements de molasses graveleuses du pliocène.
  • Au nord, entre Rasiguère et Estagel,  le vignoble de Latour-de-France est implanté sur des schistes .

C’est la zone des A.O.C Côtes du Roussillon Villages

La  plaine du Roussillon

La plaine du Roussillon est situé à l‘est du département, en bordure de Méditerranée. Elle s’étend vers l’ouest le long des basses vallées de l’Agly, de la Têt, du Réart et du Tech. Le « Crest » de Rivesaltes, plaine caillouteuse se rattache  à cet ensemble. Les principales rivières ont constituées plusieurs niveaux de  terrasses  et de collines.

Ce fossé d’effondrement est comblé par plus de 2000 m de sédiments, constitués d’alluvions dont l’âge s’échelonne entre le Pliocène et le Quaternaire (galets roulés, sables et argiles).La nature des formations plus ou moins grossières (galets, sables, limons), la pétrographie des galets (schistes, gneiss, granite …) ou encore l’épaisseur des formations et leur âge caractérise les terroirs. Les versants entaillés dans la molasse pliocène portent généralement des sols pauvres et peu évolués coiffés à leur sommet par des croupes plus ou moins planes sur lesquelles se développent des terrasses alluviales.
 
 Les contreforts des Albères  Banyuls et Collioure

 La région des Albères est située au sud-est du département à la frontière avec l’Espagne. Le vignoble est installé sur des schistes, micaschistes et des gneiss. Sol et sous-sol se confondent.

Les Aspres

La région des Aspres est située  entre la vallée du Têt au nord et celle du Tech au sud, entre la plaine du Roussillon à l’est et le massif du Canigou à l’ouest. Le vignoble repose sur des collines et des terrasses  du Tech et du Réart constituées d’alluvions détritiques du Pliocène.



Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Vins susceptibles de bénéficier de la mention grenat ; grenache noir - Vins susceptibles de bénéficier de la mention ambré , rosé ou tuilé : Grenache blanc, grenache gris, grenache noir, macabeu, tourbat (dénommé localement malvoisie du Roussillon)


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Vins susceptibles de bénéficier de la mention ambré , rosé ou tuilé : muscat à petits grains et muscat d'Alexandrie (dénommé localement muscat romain)


Rendement de base

30 hl/ha

Régles d’encépagement*

  • La proportion de l'ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % de l'encépagement.

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.  
 Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.  
 Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  • La date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l'article D. 645-6 du code rural et de la
     pêche maritime, pour le cépage muscat à petits grains et pour le cépage muscat d'Alexandrie, en tenant compte des zones.
  • Les vins sont obtenus à partir de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucre de 252 grammes par litre.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  • Assemblage des cépages
    • Vins susceptibles de bénéficier de la mention rosé :
      La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % dans les assemblages
    • Vins susceptibles de bénéficier de la mention ambré :
      Les vins sont issus d'un ou plusieurs des cépages principaux.
      La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % dans les assemblages
    • Vins susceptibles de bénéficier de la mention tuilé :
      Les vins sont issus d'un ou plusieurs des cépages principaux, dont obligatoirement le cépage granache.
      La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % dans les assemblages.
  • Toute opération d’enrichissement est interdite.
  • L’addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.
  • Dispositions générales Vins doux naturels :
    • Les vins sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation.
    • Le mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en oeuvre.
    • L'opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l'année de récolte du moût.
    • Toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés dans la limite d'un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.
  • Dispositions particulières :
    • Vins susceptibles de bénéficier de la mention grenat :
      Les vins font l'objet d'un élevage en milieu réducteur, au moins jusqu'au 1er mai de l'année qui suit celle de la récolte, dont trois mois minimum en bouteille
    • Vins susceptibles de bénéficier de la mention ambré ou tuilé :
      Les vins font l'objet d'un élevage en milieu oxydatif, au moins jusqu'au 1er mars de la troisième année qui suit celle de la récolte
    • Vins susceptibles de bénéficier de la mention hors d'âge :
      Les vins font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 1er septembre de la cinquième année qui suit celle de la récolte.
    • Vins susceptibles de bénéficier de la mention « rancio »
      La mention est réservée aux vins qui en fonction des conditions d'élevage ont acquis le « goût de rancio ».
  • Conditionnement
    • Vins bénéficiant de la mention "rosé"
      Afin de préserver les caractéristiques essentielles des vins, ceux-ci sont conditionnés en bouteilles de verre au plus tard le 31 décembre de l'année qui suit celle de la récolte
    • Vins bénéficiant de la mention "grenat"  :
      Afin de préserver les caractéristiques essentielles des vins, ceux-ci sont conditionnés en bouteilles de verre par l'opérateur récoltant les raisins et vinifiant ces vins ou par l'unité collective de vinification dont les adhérents récoltent le raisin.
      Le conditionnement est réalisé au plus tard le 30 juin de la 2e année qui suit celle de la récolte.
    • Vins bénéficiant des mentions "ambré" , "tuilé", "hors d'âge", "rancio"
      Afin de préserver les caractéristiques essentielles des vins, ceux-ci sont conditionnés soit en bouteilles de verre, soit dans des contenants hermétiques et sous vide de 5 litres maximum.
  • Date de mise en marché à destination du consommateur
    Les vins sont mis en marché à destination du consommateur :
    • Vins bénéficiant de la mention "rosé"
      Selon les dispositions de l'article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime
    • Vins bénéficiant de la mention "grenat"
      A partir du 1er mai de l'année qui suit celle de la récolte
    • Vins bénéficiant de la mention "ambré" ou "tuilé"
      A partir du 1er mars de la troisième année qui suit celle de la récolte
    • Vins bénéficiant de la mention "hors d'âge"
      A partir du 1er septembre de la cinquième année qui suit celle de la récolte
 


Organismes

Syndicat de défense de l’AOC Rivesaltes et Grand Roussillon

19, avenue de Grande-Bretagne
66000 Perpignan

Tel : 04.68.34.62.63

Président(e) : Monsieur Antoine Cesco
Contact : Serge Guillet  mv@maisondesvignerons66.fr 



Les appellations vins doux naturels de la région Languedoc-Roussillon > Toutes les appellations