Les appellations

Touraine Mousseux (A.O.C)

Région : Loire

Sous région : Touraine

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 16 Octobre 1946

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 4 618 ha (Source INAO 2005 )

Production : hl/an -

Particularités : Il existe d'autres vins effervescents comme le Crémant de Loire et le Touraine pétillant.

Les "Touraine" effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. Ils sont dits: "pétillants" lorsque la pression dans la bouteille est de inférieure à 2.5 bars et "mousseux" quand elle est de 3 à 6 bars.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Touraine mousseux

Cette A.O.C régionale peut-être complétée ou non par les mots " Val de Loire ",

Mention ancien

Méthode traditionnelle est indiquée sur l'étiquette pour les vins mousseux.

Types de vins produits

Vin mousseux,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
9.5 %/vol Vins rouges	13 %/vol
8.5 %/vol Vins blancs e Vins rosés

Potentiel de garde : 3 ans

Température de service : 9 °C

Mets et vins :

Desserts

Aire de production

Même aire que l'appellation Touraine. Le vignoble s'étend sur les coteaux qui bordent la Loire et ses affluents, le Cher et l'Indre, de la ville de Blois au village de Candes-Saint-Martin; 101 communes en Indre-et-Loire: Amboise , Anché , Artannes-sur-Indre , Athée-sur-Cher , Avoine , Avon-les-Roches , Azay-le-Rideau , Azay-sur-Cher , Beaumont-en-Véron , Benais , Bléré , Bossay-sur-Claise , Bourgueil , Brizay , Candes-Saint-Martin , Cangey , Chambray-lès-Tours , Chançay , Chanceaux-sur-Choisille , La Chapelle-sur-Loire , Chargé , Cheillé , Chemillé-sur-Indrois , Chenonceaux , Chinon , Chisseaux , Chouzé-sur-Loire , Cinais , Cinq-Mars-la-Pile , Civray-de-Touraine , Couziers , Cravant-les-Côteaux , La Croix-en-Touraine , Crouzilles , Dierre , Draché , Épeigné-les-Bois , Esvres , Fondettes , Francueil , Genillé , Huismes , L' Île-Bouchard , Ingrandes-de-Touraine , Joué-lès-Tours , Langeais , Larçay , Lémeré , Lerné , Lignières-de-Touraine , Ligré , Limeray , Lussault-sur-Loire , Luynes , Luzillé , Marçay , Montlouis-sur-Loire , Montreuil-en-Touraine , Mosnes , Nazelles-Négron , Neuillé-le-Lierre , Noizay , Panzoult , Parçay-Meslay , Pocé-sur-Cisse , Pont-de-Ruan , Razines , Restigné , Reugny , Rigny-Ussé , Rivarennes , Rivière , La Roche-Clermault , Rochecorbon , Saché , Saint-Avertin , Saint-Benoît-la-Forêt , Saint-Étienne-de-Chigny , Saint-Germain-sur-Vienne , Saint-Martin-le-Beau , Saint-Michel-sur-Loire , Saint-Nicolas-de-Bourgueil , Saint-Ouen-les-Vignes , Saint-Patrice , Saint-Règle , Sainte-Maure-de-Touraine , Savigny-en-Véron , Savonnières , Sazilly , Seuilly , Souvigny-de-Touraine , Tavant , Theneuil , Thilouze , Thizay , Tours , Vallères , Véretz , Vernou-sur-Brenne , Villaines-les-Rochers , Vouvray et 42 communes en Loir-et-Cher: Angé , Blois , Bourré , Chailles , Chambon-sur-Cisse , Châteauvieux , Châtillon-sur-Cher , Chaumont-sur-Loire , Chémery , Chissay-en-Touraine , Choussy , Chouzy-sur-Cisse , Contres , Couddes , Couffy , Faverolles-sur-Cher , Mareuil-sur-Cher , Méhers , Mesland , Meusnes , Molineuf , Monteaux , Monthou-sur-Bièvre , Monthou-sur-Cher , Montrichard , Noyers-sur-Cher , Oisly , Onzain , Pontlevoy , Pouillé , Rilly-sur-Loire , Saint-Aignan , Saint-Georges-sur-Cher , Saint-Julien-de-Chédon , Saint-Romain-sur-Cher , Sassay , Seigy , Soings-en-Sologne , Thenay , Thésée , Valaire , Vallières-les-Grandes

Climat

Le climat est tempéré à influence océanique à l'ouest et continentale à l'est.

Géologie - Pédologie

Situé dans le sud-ouest du Bassin parisien, le sous-sol est constitué de calcaire tuffeau.

Les sols sont variés:

argilo-calcaires "aubuis"
argilo-siliceux "perruches"
Sableux ou de graviers légers sur tuffeau, faluns ou argile.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
Chenin -	Cabernet franc -	Cabernet franc -
Arbois -		Cot -
Chardonnay -		Noble -
		Gamay -
		Grolleau -

Rendement de base

Vins blancs et Vins rosés 60 hl/ha - Vins rouges 55 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion de cépage Chardonnay dans l'encépagement de l'exploitation doit être au maximum de 20 % de l'encépagement total de l'exploitation pour la production de vins

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins ayant droit à l'appellation d'origine contrôlée « TouraineMousseux» doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité et vinifiés conformément aux usages locaux.
Ne peut être considéré comme étant à bonne maturité tout lot unitaire de vendange présentant une richesse en sucre inférieure à 153 grammes par litre de moût pour les vins rouges et à 136 grammes par litre de moût pour les vins blancs et les vins rosés.
Les Touraine mousseux doivent avoir été obtenus par seconde fermentation en bouteilles et entièrement manipulés à l'intérieur de l'aire de production.
Pour la production des vins blancs Touraine mousseux, on pourra dans la limiite de 30 % assembler aux vins de cépages blancs, les vins blancs de cépages rouges suivants: cabernet franc, cabernet sauvignon, pinot noir, pinot gris, Meunier, pineau d'Aunis, cot et grolleau.
Pour la préparation des vins rouges mousseux à appellation d'origine contrôlée " Touraine mousseux " ne pourront être utilisés que les vins rouges à appellations d'origine contrôlées " Bourgueil ", " Saint-Nicolas de Bourgueil " et " Chinon ".