Château-Chalon (A.O.C)
AOC - AOP · Appellation communale · Jura
- Décret
- 29 mai 1936
- Superficie
- 50 ha
- Production
- 1 600 hl
- Garde
- Vins jaunes : 100 ans.
- Service
- Vins jaunes : chambré à 16 °C
- Climat
- Climat semi-continental. Les hivers sont rudes, les étés chauds et humides, les automnes ensoleillés et secs. Les vignobles sont protégés des vents du nord et de l'est par un rempart de falaises relativement hautes.
Région : Jura
Le vin
Vin jaune : Le vin jaune est un vin très riche, très puissant, à la robe jaune d'or, l’arôme de la noix est dominant avec une longue persistance en bouche. Les vins jaunes sont plus ou moins typés en fonction du terroir. Le « goût de jaune » qui les caractérisent est une combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d’épices. Ce sont des vins de très longue garde (plus de 100 ans).
- - vins jaunes: spécificité jurassienne, raisins vendangés à maturité optimale, vins vinifiés en blanc à partir du cépage Savagnin. fermentation lente en cuve , jusqu'au printemps , puis le vin est mis dans des fûts de chêne de 228 litres, imprégnés d'anciens vins jaunes ( fûts à goût de jaune ), que l'on ne remplit pas totalement pour laisser se développer à la surface du vin un voile de levures. Ces levures provoquent une oxydation très lente qui donnera au vin son goût particulier : "le goût de jaune" On élève le vin pendant 6 ans minimum, sans soutirage, ni ouillage, en fûts avant sa mise en bouteilles.
On met le vin dans une bouteille nommée Clavelin, de forme particulière, sa capacité est de 62 cl.
- Couleur jaune doré, goût de noix, longue persistance en bouche. Le vin jaune se sert chambré à 16°C. Il se conserve indéfiniment même une fois la bouteille ouverte. (voir aussi Vin jaune dans le lexique)
Vin blanc
À table
Vin jaune : viandes blanches à la crème, poulet et coq au vin jaune, fromage de comté, mont d'or, gâteau au noix, huitres, foie gras, plats à la crème.
Articles
Articles sur Château-Chalon
Géologie
Sol et paysage
Paysage viticole
La zone géographique de l’appellation « Château-Chalon » est située sur le département du Jura, à environ 15 kilomètres au nord de la ville de Lons-le-Saunier, sur le rebord occidental de la chaîne du Jura entre la plaine de la Bresse à l’ouest et le premier plateau du Jura à l’est dans la région du Revermont.
L’aire d’appellation « Château-Chalon » est incluse dans l’aire d’appellation « Côtes du Jura ». Au centre du vignoble du Jura, elle concerne le territoire de 4 communes réparties autour de la commune de Château-Chalon, village médiéval qui a donné son nom à l’appellation. Perché sur son rocher calcaire bajocien, le village domine le vignoble et la vallée de la Seille.
Le vignoble est implanté au débouché de la reculée de Baume-les-Messieurs sur des versants de terres pierreuses et argileuses. à forte pente : 10 à 40 % , situés sous la corniche du premier plateau jurassien à une altitude comprise entre 250 et 400 mètres.
Château-Chalon - Le village de Château-Chalon perché sur son promontoire calcaire surplombe le vignoble.
Géologie et sols
Le Sous-Sol
Le vignoble est implanté sur le rebord du premier plateau jurassien, dominé par la corniche de calcaire jaunâtre du Jurassique moyen.
On trouve de bas en haut des versants en rebord du plateau, les séries géologiques suivantes:
- Les marnes irisées du Trias, en bas de pente.
- Puis au dessus, les marnes grises ou gris bleuté du Jurassique inférieur (Lias), dont l’épaisseur atteint à Château-Chalon près de 200 mètres.
- Et au sommet, la corniche calcaire du Jurassique moyen (bajocien), qui coiffe l’ensemble.
Au fil du temps, l'érosion a fracturé le calcaire et a alimenté de nombreux éboulis qui ont recouvert les marnes de la partie haute des versants. Les éboulis n'ont pas atteint la moitié inférieure des versants.
Les sols
Sur la partie haute du versant sous la corniche calcaire, les sols sont caillouteux, argilo-calcaires, faits d’un mélange de marnes altérées (marnes grises et gris bleutées du Lias), d’argiles et d'éboulis calcaires bajocien.
Sur la partie basse, les marnes grises et gris bleutées du Lias affleurent, altérées, les sols sont plus profond et marneux. Les éboulis calcaires disparaissent progressivement.
Les terrains sont favorables au cépage Savagnin.
(Voir également géologie du massif du Jura)
Sol caillouteux, argilo-calcaire, fait d’un mélange de marnes altérées (marnes grises et gris bleutées du Lias), d’argiles et d'éboulis calcaires bajocien. Colline sous le village de Château-Chalon.
Particularités
L’appellation d’origine contrôlée « Château-Chalon » est réservée aux vins blancs tranquilles dits « vins jaunes ».
L'histoire du vignoble et du vin de « Château-Chalon », appelé autrefois « vin de gelée » ou « vin de garde », est indissociable de celle de l'abbaye des Abbesses de Château-Chalon, fondée avant le Xème siècle qui a fait la réputation du vin jaune et de son vignoble.
Cépages
Principaux
Jura