Côtes du Jura (A.O.C)
AOC - AOP · Appellation régionale · Jura
- Décret
- 31 juillet 1937
- Superficie
- 526 ha
- Production
- 20 100 hl dont : 12800 hectolitres de vins blancs, 6250 hectolitres de vins rouges ou rosés, 600 hectolitres de vins bénéficiant de la mention « vin jaune » et 450 hectolitres de vins bénéficiant de la mention « vin de paille ».
- Garde
- Vins rouges : 3 à 8 ans - Vins rosés : 4 ans - Vins blancs: 3 à 5 ans - Vins jaunes : 100 ans - Vin de paille: 50 ans
- Service
- Vins rouges : 15 °C - Vins rosés : 10 à 12°C - Vins blancs: 10 à 12 °C - Vins jaunes : chambré à 16°C - Vin de paille: 6 °C
- Climat
- Climat semi-continental. Les hivers sont rudes, les étés chauds et humides, les automnes ensoleillés et secs.
Région : Jura
Le vin
Vins rouges :
- Vins fruités , agréables, peu colorés, teinte pelure d'oignon, parfumés avec le cépage Poulsard
- Colorés, robe rubis foncé, arômes intenses, tanniques, charpentés et de garde avec le cépage Trousseau
Vins blancs :
Robe jaune dorée, vins solides, fruités et secs.
- Vins secs et fruités pour les vins de Chardonnay .
- Vins secs et typés ( goût de noix ) pour les vins de cépage Savagnin .
- Les vins d'assemblages de Chardonnay et Savagnin sont secs, fruités, avec souvent des arômes minéraux et de « pierre à fusil ».
vins rosés : Robe rubis tuilé, arômes de fruits rouges, secs et fruités.
Vin jaune : Le vin jaune est un vin très riche, très puissant, à la robe jaune d'or, l’arôme de la noix est dominant avec une longue persistance en bouche. Les vins jaunes sont plus ou moins typés en fonction du terroir. Le « goût de jaune » qui les caractérisent est une combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d’épices. Ce sont des vins de très longue garde (plus de 100 ans).
Vins de paille : vins doux, liquoreux, ambrés, robe dorée, arômes de miel, de fruits mûrs, de fruits confits (pruneau, orange)
- - vins jaunes: spécificité jurassienne, raisins vendangés à maturité optimale, vins vinifiés en blanc à partir du cépage Savagnin. fermentation lente en cuve , jusqu'au printemps , puis le vin est mis dans des fûts de chêne de 228 litres, imprégnés d'anciens vins jaunes ( fûts à goût de jaune ), que l'on ne remplit pas totalement pour laisser se développer à la surface du vin un voile de levures. Ces levures provoquent une oxydation très lente qui donnera au vin son goût particulier : "le goût de jaune" On élève le vin pendant 6 ans minimum, sans soutirage, ni ouillage, en fûts avant sa mise en bouteilles.
On met le vin dans une bouteille nommée Clavelin, de forme particulière, sa capacité est de 62 cl.
- Couleur jaune doré, goût de noix, longue persistance en bouche. Le vin jaune se sert chambré à 16°C. Il se conserve indéfiniment même une fois la bouteille ouverte. (voir aussi Vin jaune dans le lexique)
- - Vins de Paille: spécificité jurassienne, vin naturel doux élaboré à partir de raisins des cépages Chardonnay , Poulsard, Trousseau et Savagnin , récoltés en vendanges tardives . Les grappes sont installées sur de petites caisses perforées ou des claies autrefois en paille, d’où le nom du vin ou suspendues à des fils de fer pendant six semaines au moins dans des bâtiments secs et aérés, mais non chauffés pour être asséchées et atteindre une forte concentration en sucres. Un pressurage lent des raisins séchés à très faible rendement en jus donne des moûts très riches en sucre. La fermentation lente se fait sur une année. Le vin est ensuite élevé pendant 3 ans dont 18 mois en fût de chêne avant d'être mis en bouteille. Il est vendu en bouteilles de 37.5 cl. Longue conservation : 50 ans et plus - Titre alcoolique : 15 à 16 %.vol - (Voir aussi Vin de paille dans le lexique)
Vin rouge
Vin blanc
Vin rosé
À table
Vins rouges : viandes rouges rôties et braisées, gibiers à poils, fromages relevés.
Vins blancs : poissons, écrevisses, plats à la crème avec les vins issus du cépage chardonnay, viandes blanches à la crème, poulet et coq, fromages à pâte cuite(Comté) avec les vins issus du cépage Savagnin.
Vins rosés : charcuteries, viandes blanches rôties, viandes rouges grillées.
Vin de paille : apéritif, foie gras, dessert
Vin jaune : viandes blanches à la crème, poulet et coq au vin jaune, fromage de comté, mont d'or, gâteau au noix, huitres, foie gras, plats à la crème.
Articles
Articles sur Côtes du Jura
Géologie
Sol et paysage
Paysage viticole
La zone géographique de l’appellation « Côtes du Jura » s’étend en discontinu sur environ 80 kilomètres de long et 5 kilomètres de large sur les départements de Haute-Saône, du Doubs et du Jura entre les villes de Salins-les-Bains au nord et de Saint-Amour au sud. La région qui porte le vignoble est appelée : Revermont ou Bon-Pays ou le Vignoble.
L’aire d’appellation concerne 105 communes. Elle est située au centre du massif du Jura sur le rebord occidental de la chaîne entre la plaine de la Bresse à l’ouest et le premier plateau du Jura à l’est, dont l’altitude moyenne est de 550 mètres.
Le vignoble de Côtes du Jura fait face au vignoble bourguignon de Côte d’Or, situé de l’autre côté du fossé bressan.
Le vignoble est implanté à une altitude comprise entre 200 et 450 mètres sous la corniche boisée du premier plateau jurassien, sur son versant exposé à ouest et sur les versants les mieux exposés des collines situées en avant du plateau. Rebord de plateau et collines forment la région du Revermont
Les versants souvent à forte pente : 10 à 40 % sur des terres pierreuses et argileuses obligent les viticulteurs à cultiver localement en terrasses.
Village de Beaufort - Vignes des Côtes du Jura sur les coteaux pentus des contreforts du massif du Jura.
Géologie et sols
Cadre général des Côtes du Jura
Le vignoble des Côtes du Jura est implanté sur les contreforts et le piémont du premier plateau jurassien appelé plateau lédonien. Cette région composée de collines et de versants pentus en bordure du plateau forme le faisceau lédonien appelé aussi Revermont.
La formation du plateau et du faisceau lédonien datent de l’ère Cénozoïque. Leur géologie est liée au chevauchement du Jura sur la Bresse lors du soulèvement alpin. Les couches de sédiments triasiques et jurassiques déposés par les mers au Mésozoïque à l’emplacement du Jura, dont l’épaisseur totale avoisine les 200 mètres vont subir les contrecoups de la surrection des Alpes, se plisser plus ou moins fortement et glisser vers et sur le fossé bressan sur une dizaine de kilomètres, individualisant le massif du Jura en trois zones contiguës avec d’est en ouest, les reliefs suivants :
- la zone des Crêtes, appelée le Haut-Jura
- la zone des plateaux formée de deux plateaux,
- Une zone plissée et faillé, dénivelée d’une cinquantaine à une centaine de mètres par rapport au premier plateau, façonnée en collines par l’érosion appelée : le Revermont ou faisceau lédonien.
(Voir également géologie du massif du Jura)
Le Sous-sol
On distingue deux zones dans le Revermont : le rebord du premier plateau et la zone des collines en avant du plateau sur la Bresse.
- Le rebord du premier plateau est coiffé par une couche de calcaire dur du Jurassique moyen (bajocien) qui recouvre d’épaisses séries de marnes et argiles du Trias et du Lias.
- les collines, sont constituées également par d’épaisses séries de marnes et argiles du Trias et du Lias. Ces séries ont été transportées sur la Bresse lors du chevauchement, puis plissées et faillées. L’érosion intense à l’époque a creusé, raboté les couches de calcaires du bajocien et porté à l’affleurement les couches liasiques et triasiques.
Ensemble des couches sédimentaires qui forment les coteaux du Jura
- A la base des coteaux et des collines, on trouve les formations triasiques constituées par des couches d’argiles et des marnes irisées.
- Elles sont recouvertes par les formations liasiques (Jurassique inférieur) constituées de marnes et de calcaires. (marnes grises)
. - En haut des coteaux, la corniche de calcaire jaunâtre du Jurassique moyen (Bajocien et Aalénien) couronne l’ensemble. Erodés et altérés au fil du temps, les matériaux calcaires vont rouler sur les versants et recouvrir par éboulis les formations triasiques et liasiques.
Les sols
Les sols sont caillouteux, peu épais fait d’un mélange soit de marnes (marnes irisées rouges et vertes du Trias, ou de marnes grises du Lias), d’argiles et d'éboulis calcaires, provenant de la corniche calcaire sur les terrains pentus, soit d’un mélange d’argiles et de chailles (argiles à chailles) sur les replats et les pentes faibles. Les chailles sont des rognons siliceux à cassure mate provenant de la dissolution des calcaires et des marnes en place.
Les différents sols
- Sur les formations triasiques (argiles et marnes irisées du trias), les sols sont argileux, argilo-siliceux, de couleur noire ou rouge lie-de-vin favorables aux vins rouges et rosés.
- Sur les formations liasiques marneuses, les sols sont de couleur grise. (marnes bleues du lias).
- Sur les formations recouvertes par les éboulis de calcaires bruns provenant du plateau, les sols sont bruns caillouteux et argileux, argilo-calcaires.
- Localement, là où les argiles à chailles sont présentes, les sols sont argilo-siliceux .
Côtes du Jura - Sols bruns argilo-calcaires, caillouteux.
Particularités
On élabore deux vins spécifiques du Jura : le vin jaune et le vin de paille.
Caves coopératives : Fruitière vinicole d'Arbois, Fruitière vinicole de Pupillin, Fruitière vinicole de Poligny, Fruitière vinicole de Voiteur, Fruitière vinicole de L’Étoile...
Cépages
Principaux
Vins blancs
Vins rouges
Vins rosés
Accessoires
Vins blancs
Vins rouges
Vins rosés
Jura