Côtes de Millau (A.O.C)

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation d’origine contrôlée « Côtes de Millau » est située au sud-est du département de l’Aveyron  dans la haute vallée du Tarn. Le Plateau du Lévezou marque sa limite à l’ouest.

L’aire d’appellation s’étend sur le territoire de 17 communes  de part et d’autre de la haute vallée du Tarn et de ses affluents. Le Tarn a creusée  les causses calcaires jurassiques et  a façonné, dans cette vallée orientée nord-est/sud-ouest, un paysage de coteaux aux fortes pentes et aux expositions variées.

Les parcelles de vignes sont plantées dans la vallée au milieu des vergers, de cerisiers sur des terrains accidentés, à une altitude comprise entre 350 et 500 mètres, de manière discontinues sur une distance d'environ  50 kilomètres.   

Le coeur du vignoble se trouve au nord-est de Millau : les communes de Mostuejouls et Rivière-sur-Tarn regroupent l’essentiel du vignoble.  

Les plateaux calcaires ou causses  environnants culminent entre 800 mètres et 900 mètres d’altitude, arides, ils sont destinés aux pâturages des brebis lacaunes. Le lait qu'elles produisent, sert à élaborer l’appellation d’origine contrôlée « Roquefort ».

Vignobles des Côtes de Millau à Aguessac - Vignes et cerisiers.

Géologie et sols

Le sous-sol

Les formations géologiques qui forment le sous-sol de l’appellation datent du secondaire, on distingue :

• les formations sédimentaires calcaires du Jurassiques qui constituent les plateaux des causses. Ces plateaux ont été  entaillés par le Tarn et la Dourbie pour former les vallées aux coteaux recouverts de colluvions caillouteuses favorables à la culture de la vigne. On les trouve à l’est du Tarn et au nord de Millau.
• les formations de grés du Trias, non calcaires au  sud–ouest de Millau et à l’ouest du Tarn,  dans les vignobles proches du plateau du Lévézou.

 Les sols

• Sur les colluvions ou éboulis calcaires,  les sols sont argilo-calcaires et peu épais.
• Sur les grès du trias, les sols sont arglo-siliceux.

Vignobles des Côtes de Millau à Aguessac sur les versants du Causse - Sol argilo-calacaire sur éboulis du Causse.

Particularités

Les caves à vins appelées « caves à fleurines », souvent attenantes aux parcelles de vigne, elles sont construites sur des bancs rocheux dont les failles assurent une ventilation naturelle et une fraîcheur constante favorisant une conservation optimale des vins. Leur existance date du lMoyen-âge.