Les appellations

Graves Supérieures (A.O.C)

Région : Bordeaux

Sous région : Graves

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 4 mars 1937

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 570 ha

Production : 7 500 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Graves Supérieures

Types de vins produits

Vin blanc moelleux -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
13.5 %vol	19 %vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être au minimum de 34 grammes par litre.

Potentiel de garde : 3 à 10 ans

Température de service : 7 à 10° C

Caractère des vins :

- Ils sont définis par les mots suivants :

- Robe jaune or, ronds, amples, arômes de fruits confits, doux dans le nord, ils deviennent plus moelleux dans le sud, près de Sauternes, arômes d'agrumes, de pêche, d' acacia. Ils sont élaborés principalement avec le cépage sémillon (58 %) complété par les deux autres cépages.

Mets et vins :

Foie gras, fromages persillés, desserts.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Arbanats, Ayguemortes-les-Graves, Beautiran, Bègles, La Brède, Budos, Cabanac-Villagrains, Cadaujac, Canéjan, Castres-Gironde, Cérons, Cestas, Eysines, Gradignan, Guillos, Le Haillan, Illats, Isle-Saint-Georges, Landiras, Langon, Léogeats, Léognan, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Mazères, Mérignac, Pessac, Podensac, Portets, Pujols-sur-Ciron, Roaillan, Saint-Jean-d’Illac, Saint-Médard-d’Eyrans, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Pierre-de-Mons, Saint-Selve, Saucats, Talence, Toulenne, Villenave-d’Ornon, Virelade.

Paysage viticole

Limitée à l'ouest, par la forêt des Landes qui la sépare de l'Océan Atlantique, l'aire d'appellation longe la rive gauche de la Garonne sur quinze kilomètres de largeur et 50 km de longueur du nord de Bordeaux au sud-est de Langon, en contournant l’enclave des appellations d’origine contrôlées « Sauternes » et « Barsac ». Cérons fait parti de l'appellation Graves. .

Le vignoble est implanté le long de la Garonne sur des terrasses morcelées par l'érosion en croupes graveleuses de toute taille, aux pentes douces ou sur de vastes plateaux graveleux formés par les terrasses moyennes de la Garonne. Les pentes favorisent le drainage des sols, les eaux sont évacuées en bas des reliefs vers de nombreux petits ruisseaux qui vont se jeter dans la Garonne.Les sols sont constituées de galets, cailloux, graviers plus ou moins grossiers, de sables mêlés à des limons et argiles, reposant par endroit sur des calcaires. L'ensemble est entrecoupé de forêt et de bosquets verdoyants.

Podensac - Le vignoble est installé sur une croupe graveleuse en pente douce - © M.CRIVELLARO

Podensac - Vignoble installé sur une croupe graveleuse en pente douce - Forêt et bosquets verdoyants se mêlent au vignoble.

Climat

Océanique tempéré - Le vignoble est protégé des vents d'ouest par la forêt landaise. la proximité de la Garonne et de l'océan atlantique lui apprte douceur et hygrométrie.

Géologie - Pédologie

Sous-sol : calcaire à astéries, argiles, marne et faluns constituent le soubassement. Ces formations géologiques sont soit recouvertes de graves garonnaises du Günz , soit de graves pyrénéennes de 20 centimètres à 3 mètres d'épaisseur, ou affleurent à certains endroits du vignoble.

Sols :

La constitution du sol est variable du nord au sud de l’appellation : graves et sables ou sables, argiles et limons ou simplement sables argileux.

Les sols sont tantôt :

argilo-graveleux , siliceux, formé de sables, de silex , de graves de différentes de taille ( graviers, cailloux, galets, sables grossiers).
argilo-calcaires
et parfois constitué d’alios, cimentation des grains de sable et graviers par des hydroxydes de fer, d’aluminium et de manganèse.

(Voir géologie des vins de Graves) et géologie du Bassin d'Aquitaine

Cérons - Sol graveleux et raisins surmuris.

Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Sémillon,
Sauvignon, Sauvignon gris,
Muscadelle.

Rendement de base

40 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins d’appellation d’origine contrôlée « Graves supérieures » sont issus de raisins récoltés manuellement par tries successives.
Pour la production de vins d’appellation d’origine contrôlée « Graves supérieures », ne peuvent être
considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure 221
grammes par litre de moût.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Les vins blancs d’appellation d’origine contrôlée « Graves supérieures » sont élevés au moins jusqu’au
15 janvier de l’année qui suit celle de la récolte.
A l’issue de la période d’élevage, les vins d’appellation d’origine contrôlée « Graves supérieures »
sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 31 janvier de l’année qui suit celle de la
récolte.