Les appellations

Rosé des Riceys (AOC) (AOP)

Région : Champagne

Sous région : Champagne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 8 décembre 1947

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rosés -

Superficie : 350 ha dont 20 ha revendiqués

Production : 65 000 à 100 000 bouteilles

Particularités de l'appellation :

- La maturité des raisins étant essentielle à l’élaboration du « Rosé des Riceys », les années non favorables, les viticulteurs choisissent de ne pas en produire.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Rosé des Riceys

Types de vins produits

Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique des raisins et des vins :

Vins	Minimum en % vol.	Maximum en % vol.
Rosé des Riceys		13% - Après enrichissement, les vins ne dépassent pas le titre alcoométrique volumique total de 13%.

Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :

- Les vins présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre.

Potentiel de garde : Vin élevé en fûts 3 à 10 ans - Vin élevé en cuve 1 à 3 ans.

Température de service : Vin élevé en fûts 10 à 12 °C - Vin élevé en cuve 8 à 9 °C.

Caractère des vins :

Vin rosé sec de couleur saumon clair, fin avec une bonne persistance en bouche. Jeune, le vin peut présenter des arômes de fruits rouges, puis avec l'age, il évolue vers des arômes de fruits secs et d’épices.

Mets et vins :

Apéritif, charcuteries, volailles et viandes blanches rôties.

Aire de production

La zone géographique de l'aire d'appellation des Riceys est située dans le département de l'Aube. Elle s'étend sur la commune des Riceys et les communes limitrophes suivantes: Avirey-Lingey, Bagneux-la-Fosse, Balnot-sur-Laignes, Bragelogne-Beauvoir, Gyé-sur-Seine, Mussy-sur-Seine, Neuville-sur-Seine.
Toutefois les vins sont issus exclusivement de raisins récoltés sur la commune des Riceys sur des parcelles précisément délimitées.

Récolte et production
La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune: Les Riceys.

Production
La vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont également assurés sur le territoire des communes suivantes limitrophes de la commune des Riceys: : Avirey-Lingey, Bagneux-la-Fosse, Balnot-sur-Laignes, Bragelogne-Beauvoir, Gyé-sur-Seine, Mussy-sur-Seine, Neuville-sur-Seine.

Paysage viticole

Le vignoble des Riceys fait partie du vignoble de l'Aube. Dans l'Aube, le vignoble est implanté dans la Côte des Bar dans un paysage de vallons, entaillés par de nombreuses vallées: vallée de la Sarce, de la Laignes, de la Seine, de l'Ource, de l'Arce, du Landion et de l'Aube. Les coteaux qui portent les vignobles sont pentus. Le pendage est de l'ordre de 14%. Les parcelles de vignes larges de quelques centaines de mètres implantées sous les sommets boisés des plateaux calcaires surplombent des vallées étroites.

Géologie - Pédologie

Sous-sol
Situé sur les versants de la Côte des Bar, le vignoble de l'Aube repose sur les coteaux datant du Jurassique supérieur (étage kimméridgien) constitués par des alternances de marnes et de bancs calcaires.

Sols
Les sols sont bruns calcaires, caillouteux issus des formations marno-calcaires du jurassique supérieur et de colluvions argilo-calcaires de couleur grise ayant recouvert les pentes.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
-	Pinot noir.	-	-	-	-

Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
- Tout moyen ne permettant pas la récolte de grappes de raisin entières est interdit.
- Les raisins sont transportés entiers jusqu'aux installations de pressurage.
- Les paniers, caisses et cagettes utilisés pour le transport des raisins du lieu de la cueillette jusqu'à l'installation de vinification comportent au fond et sur tous les côtés des orifices permettant l'écoulement rapide et complet du jus dans l'attente de la vinification.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

- Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 170 grammes par litre de moût.

- Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 10%.

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

Le rendement de base est fixé à 12 400 kilogrammes de raisins à l’hectare. Le rendement butoir est fixé à 15 500
kilogrammes de raisins à l’hectare.

"La tradition champenoise ne détermine pas la production en hectolitres mais en kilogrammes de raisins à l'hectare"

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
- La pesée des raisins est obligatoire sur le lieu d’encuvage.
- Les vins sont vinifiés en vendange entière (raisins non éraflés) avec macération semi-carbonique.

Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er juillet de l’année qui suit celle de la récolte.

Mise en marché à destination du consommateur,

- A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 juillet de l’année qui suit celle de la récolte.
- Les vins sont conditionnés dans des bouteilles neuves.
- L’opérateur justifie d’un lieu spécifique pour le stockage des produits conditionnés.

Étiquetage

- Les vins pour lesquels est revendiquée l’appellation d’origine contrôlée « Rosé des Riceys » et qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus, sans que dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, l’appellation d’origine contrôlée susvisée soit inscrite.
- Les vins sont présentés obligatoirement avec l'indication du millésime.
- - L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré ;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.
- L’indication d’un lieu-dit n’est autorisée que si tous les raisins mis en œuvre pour l'élaboration des vins sont des raisins provenant du lieu-dit considéré.