Les appellations

Saint-Estèphe (AOC - AOP)

Saint-Estèphe (A.O.C) - Château Cos d'Estournel

Région : Bordeaux

Sous région : Haut-Médoc

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 14 novembre 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 1200 ha

Production : 65 000 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Saint-Estèphe

Mention spéciale

"Grand Cru Classé" - "Cru Bourgeois" - "Cru Artisan"

- Plusieurs vins de l'appellation Saint-Estèphe bénéficient d'un classement soit en "Grand Cru Classé", soit en "Cru Bourgeois" , soit en "Cru Artisan". Ce classement est indiqué sur l'étiquette.

(Voir la liste des vins figurant dans l'un de ces classements, ci-dessous dans le rubrique "Crus classé" )

Types de vins produits

Vins rouges -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique des raisins et des vins :

Vins	Minimum en % vol.	Maximum en % vol.
Saint-Estèphe	Pas de disposition particulière.	13.5 % vol

Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :

- Tout lot de vin commercialisé présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 2 grammes par litre.

Potentiel de garde : 7 et 15 ans

Température de service : 14 à 16 °C

Caractère des vins :

L’appellation d’origine contrôlée « Saint-Estèphe » est réservée aux vins tranquilles rouges.

- Vins tranquilles rouges de couleur rouge intense, issus de l'assemblage de cépage cabernet -sauvignon avec une forte proportion de cépage merlot. Le cabernet-sauvignon majoritaire dans l'assemblage confère au vin sa structure, son bouquet et son potentiel de vieillissement. Le merlot second cépage de l'assemblage apporte de la rondeur et des notes de fruits rouges aux vins. Le cabernet franc et le petit-verdot complète en faible proportion l'assemblage. Le petit-verdot donne un vin riche en couleur, en fruits, en tannins et apporte de la fraîcheur dans les années de grande maturité..

Exemple: Château Cos d'Estournel 2009 - Grand Cru Classé de Saint-Estèphe est issu de l'assemblage de 65% de cépage cabernet-sauvignon, de 33 % de cépage merlot et 2% de cépage cabernet franc.

- Les vins d'appellation « Saint-Estèphe » sont définis par les mots suivants : corsés, souples, fins, puissants, bouquetés, tanniques, de grande garde

Les châteaux Grands Crus classés proposent tous des seconds vins AOC « Saint-Estèphe »

Château Cos d'Estournel Grand Cru Classé produit un second vin rouge AOC « Saint-Estèphe » nommé " Les Pagodes de Cos"

Les Pagodes de Cos - 2ème vin du Château Cos d'Estournel

Mets et vins :

Viandes rouges, gigot d'agneau, volailles en sauce.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Saint-Estèphe du département de la Gironde.

Paysage viticole

La zone géographique de l’appellation « Saint-Estèphe » s'étend sur la rive gauche de l'estuaire de la Gironde sur le territoire de la commune de Saint-Estèphe en une bande de 7 kilomètres de long limitée au nord par l’Estey* d'Un à la sortie du hameau de Saint-Corbian et au sud par par la Jalle* du Breuil qui le sépare du vignoble de Pauillac.

Les hameaux aux noms de Marbuzet, Blanquet, Pez, Leyssac ou Saint-Corbian, structurent l'aire d'appellation et localisent l'implantation des châteaux viticoles.

Le vignoble est planté sur les terrasses graveleuses quaternaires de graves garonnaises, disséquées par l'érosion hydroéolienne en croupes (collines) dont l'altitude varie entre 4 et 40 mètres. On peut citer au sud la croupe des châteaux Cos-d'Estournel, Cos-Labory, et Lafon-Rocher qui domine la jalle du Breuil à une altitude qui varie entre 19 et 23 mètres, en bordure de l'estuaire à une altitude plus basse 12 à 16 mètres, on note les croupes des châteaux Haut-Marbuzet, Montrose, , Meyney, Phélan-Ségur et Calon-Ségur.

Les croupes sont bien drainées, les eaux de ruissellement s'écoulent vers les marais et les petits ruisseaux présents au bas des pentes avant d'être canalisées vers la Gironde. On peut citer au nord: le marais drainé par « l’Estey de la Calupeyre » et au sud le marais de Lafite, drainé par la « Jalle du Breuil ».

Le sable des Landes (sable éolien du Quaternaire) recouvre toutes les formations à l’ouest, en limite de forêt. A l'est, en bordure de l’estuaire, on observe la présence des alluvions récentes appelées "palus"* qui occupent une bande de 200 mètres à 300 mètres de large.

*Les « jalles » et les « esteys » sont des ruisseaux qui drainent l’ensemble des sols des croupes de graves qui portent le vignoble vers la Gironde. Ils coïncident souvent avec les limites communales des appellations.

* Les « palus » sont constitués d'alluvions récentes, fins postglaciaires composées d'argiles et de limons déposés le long des rives de l'estuaire. Les terres de palus sont consacrés à l’élevage, aux pâturages ou boisées.

Saint-Estéphe - Vignes sur croupe en bordure de Gironde -

Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles

Climat

Océanique tempéré

Géologie - Pédologie

Sous-sol :
Il est constitué de grandes épaisseurs de dépôt fluviatiles de graves garonnaises quaternaires d’une épaisseur de l’ordre d’une dizaine de mètres en moyenne déposées en terrasses alluviales sur un soubassement d’argiles sannoisiennes d’âge Oligocène et de calcaire et de marnes de Saint-Estèphe d'àge Eocène supérieur. Le réseau hydrographique dense a morcelé les terrasses alluviales en croupes. Ce qui permet l’évacuation des eaux de drainage. Ces couches tertiaires d’âge Éocène affleurent en bas des croupes.

Sols
Les sols sont graveleux, caillouteux, constitués d’argile sableuse à graviers, de petits et gros galets, entrecoupés d’argiles et de sables. Perméables, bien drainés, les sols permettent un enracinement profond de la vigne jusqu'à 5 mètres de profondeur et une bonne alimentation en eau en période sèche. La vigne se nourrit des éléments situés en profondeur dans le calcaire et les marnes de Saint-Estèphe (calcium, azote ...).

(voir aussi géologie du Médoc et géologie du Blayais).

Saint-Estéphe - Les graves couvrent le sol.

Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
-	Cabernet-sauvignon,	-	-	-	-
-	Cabernet franc,	-	-	-	-
-	Merlot,	-	-	-	-
-	Petit Verdot,	-	-	-	-
-	Cot ou (Malbec),	-	-	-	-
-	Carmenère.	-	-	-	-

Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en
sucre inférieure à :
- 189 grammes par litre de moût pour le merlot
- et 180 grammes par litre de moût pour les autres cépages.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum.
- Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 %.

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

57 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
- Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er juin de l’année qui suit celle de la récolte.
- Le conditionnement est réalisé au plus tôt le 1er juin de l’année qui suit celle de la récolte et au plus tard le 31 décembre de la troisième année qui suit celle de la récolte.

Mise en marché à destination du consommateur,

- A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er septembre de l’année suivant celle de la récolte.

Étiquetage
L’étiquetage peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bordeaux - Médoc » ou « Grand Vin de Bordeaux - Médoc ».
Les dimensions des caractères de cette dénomination ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Crus Classés

5 Crus classés:

Deuxième cru
.

Troisième cru

Quatrième cru

Cinquième cru

Châteaux :

- Cos d'Estournel
- Montrose
.

Châteaux :

- Calon-Ségur

Châteaux :

- Lafont-Rocher

Châteaux :

- Cos-Labory

22 Crus Bourgeois (sélection officielle 2008) :
Château Beau Site - Château Bel Air - Château Clauzet- Château Coutelin Merville - Château de Côme - Château Domeyne - Château La Commanderie- Château La Haye- Château Ladouys - Château Laffitte Carcasset - Château L'Argilus du Roi - Château Le Boscq - Château Le Crock - Château Lilian Ladouys - Château Petit Bocq - Château Picard - Château Plantier Rose - Château Segur de Cabanac - Château Serilhan - Château Tour de Pez - Château Tour des Termes - Château Tour Saint-Fort