Côtes De Toul : Appellation Côtes de Toul (AOC - AOP)

Côtes de Toul (AOC - AOP)

Côtes de Toul (AOC - AOP)
Région : Lorraine

Sous région : Côtes de Toul

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 mars 1998

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges - Vins blancs - Vins gris -

Superficie : 76 ha en AOC + 22 ha en VSIG pour le millésime 2020 soit 98 ha

Production : Près de 3 000 hl produits en AOC Côtes de Toul,- 57% de gris, 23% de blanc et 20% de rouge - pour le millésime 2020 (chiffres ODG viticoles lorraines)

Particularités de l'appellation :

Le vin caractéristique des Côtes de Toul est le vin gris*.
Le vin gris d'appellation Côtes de Toul est un vin rosé à la couleur claire, il possède une robe orange saumonée obtenu par égouttage ou pressurage direct de la vendange fraîche et vinification en blanc de cépages à pellicule rouge mais à pulpe incolore (Gamay noir à jus blanc, Pinot noir); puis assemblage des vins. Appliqué au Gamay, ce procédé est unique au monde.

(Vins gris* : Voir dictionnaire: Les vins gris)





Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Côtes de Toul


Types de vins produits

Vins rouges -Vins blancs secs -Vin gris,



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique :
VinsMinimum en % vol.Maximum en % vol.
Vins gris 9.5 % 12 %
Vins blancs 10 % 12,5 ¨%
Vins rouges 10.5 % 13 %


Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :
  • Les vins rouges présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre.
  • Les vins blancs et gris présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) qui n’est pas supérieure de plus de 2 grammes par litre à la teneur en acidité totale exprimée en grammes d’acide tartrique par litre, dans la limite maximale de 8 grammes par litre.


Potentiel de garde : Vins rouges: 1 à 3 ans - Vins gris et blancs: 1 à 2 ans

Température de service : Vins rouges: 12 à 14 °C - Vins gris et blancs: 8 à 10°C

Caractère des vins :

Les vins produits sous l'A.O.C Côtes de Toul sont des vins tranquilles blancs, rouges et gris.

Vins gris
Les vins gris ont une robe de couleur rosé pâle, saumonée brillante, ils sont légers, secs, frais en bouche, avec un nez dominé par les arômes de petits fruits rouges ( groseilles, cassis, griotte). Ils sont à boire jeunes dès les premières années qui suivent la récolte. (Vins gris* : Voir dictionnaire: Les vins gris)

Vins rouges
Les vins rouges exclusivement issus du pinot noir ont une robe soutenue. Ils sont tanniques, corsés avec au nez des arômes de fruits rouges.

Vins blancs
Les vins blancs ont une robe couleur jaune-vert. Ils sont secs, fruités, souples, avec un nez intense aux notes d’agrumes. Les vins blancs issus du cépage local l’Auxerrois sont amples, longs en bouche et floraux avec nez aux notes d'agrumes.



Mets et vins :

Vins gris: Entrées, charcuteries, quiche lorraine, pâté lorrain, viandes blanches ou rôties.

Vins rouges: Viandes rouges, fromages moyennement relevés.

Vins blancs: Apéritif, quiche lorraine, volailles en sauce, charcuteries.



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de Meurthe-et-Moselle : Blénod-lès-Toul, Bruley, Bulligny, Charmes-la-Côte, Domgermain, Lucey, Mont-le-Vignoble, Pagney-derrière-Barine.

L'aire de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins, est constituée par le territoire de la commune suivante du département de Meurthe-et-Moselle : Toul.



Paysage viticole

Le vignoble des Côtes de Toul s’étend en région lorraine* sur un relief de côte (ou cuesta) le long d'un axe nord-sud à l’ouest de la ville de Toul, sur une distance de 20 kilomètres entre les villages de Lucey, Bruley, et Pagney-derrière-Barine au nord et entre les villages de Domgermain, Charmes-la-Côte, Mont-le-Vignoble, Blénod-lès-Toul et Bulligny au sud.  L'aire d'appellation s'étend sur le territoire de ces huit communes du département de Meurthe-et-Moselle. 

Le vignoble est implanté entre 245 mètres et 380 mètres d'altitude entre un haut de côte boisé et un pied de côte planté de vergers sur les coteaux de deux monts séparés par une vallée du front de côte de la cuesta " Côte de Meuse". Comme en Meuse, les mirabelliers en grand nombre côtoient la vigne et font la réputation de la région

Dans ce paysage de coteaux, les vignes surplombent  la rive gauche de la Moselle et  la plaine consacrée à l'élevage et aux cultures céréalières. À hauteur de Toul, la Moselle oblique vers le nord-est, elle effectue un coude pour rejoindre la Meurthe, avant de poursuivre son cours vers le Rhin. Autrefois, la Moselle rejoignait la Meuse à hauteur de Pagny-sur-Meuse. Le changement de cours  de la Moselle a lieu au début de l'ère quaternaire.

*La région lorraine fait partie de la région Grand Est qui regroupe les régions Alsace, Lorraine et Champagne-Ardenne (Décret du 29 septembre 201)

Lucey - Les vignes au dessus du village -  © M.CRIVELLARO

Lucey - Les vignes au dessus du village.

Bruley - Les vignes s'étalent sur les coteaux jusqu'au village de Pagney-derrière-Barine au loin -  © M.CRIVELLARO

Bruley - Les vignes s'étalent sur les coteaux jusqu'au village de Pagney-derrière-Barine au loin.

Domgermain - Les vignes sur les coteaux très pentus au dessus du village -  © M.CRIVELLARO

Domgermain - Les vignes sur les coteaux très pentus au dessus du village.



Climat

Le climat du vignoble des Côtes-de-Toul est de type continental tempéré à tendances océaniques dominantes. Les coteaux qui portent les vignobles sont orientés à l’Est et au Sud, et de ce fait protégés des vents d'ouest dominants. Les hivers sont froids et secs. Les étés sont chauds et les automnes ensoleillés

Géologie - Pédologie

Le vignoble des Côtes de Toul est installé au nord-est du Bassin parisien sur les pentes de la cuesta: "Côte de Meuse"

L'histoire des formations géologiques et celle de la formation des reliefs des vignobles de l'aire géographique d'appellation "Côtes de Toul" correspondent  à celles de l'histoire géologique du Bassin parisien. Histoire géologique du Bassin parisien* et Cuestas*: (Voir  rubrique : Histoire géologique du Bassin parisien )
 

Formations géologiques - Le sous-sol
 Le vignoble des Côtes de Toul repose sur les terrains de la cuesta: "Côte de Meuse" appelée aussi "Côte de l'Oxfordien". La Côte de Meuse forme un grand arc de cercle sur la bordure orientale du Bassin Parisien. Le sous-sol de la Côte de Meuse est constitué de sédiments (calcaires et marnes) déposés par la mer au Jurassique supérieur (- 154 à – 135 Ma), durant l'étage oxfordien (- 154 à 146 Ma).
A la fin de l’étage Oxfordien, la mer Mésogée pénétrant par le détroit de Bourgogne apporte des eaux chaudes qui vont favoriser la formation d’une ceinture de récifs coralliens qui s’édifie en bordure des régions émergées (Ardennes, Vosges, Morvan, Massif armoricain,..). Ces calcaires récifaux (à entroques, bréchiques, oolithiques) arment la « Côte de Meuse » ou « Côte de l’Oxfordien".

Pedologie - Les types des sols des vignobles

Les sols des vignobles des Côtes de Toul sont argilo-calcaires et caillouteux. Ils sont issus de l'altération  des marnes oxfordiennes constituants le sous-sol en place, mélangées à des éboulis calcaires provenant du front de côte sus-jacent.
Sur le haut de pente des coteaux viticoles, les éléments grossiers sont plus abondants qu'en bas de pente.

Lucey - Sol argilo-calcaire caillouteux -  © M.CRIVELLARO

Lucey - Sol argilo-calcaire caillouteux.

Bruley - Sol argilo-calcaire composé d'éboulis calcaires provenant des hauteurs mêlés à des argiles -  © M.CRIVELLARO

Bruley - Sol argilo-calcaire composé d'éboulis calcaires provenant des hauteurs mêlés à des argiles.

Bulligny - Sol argilo-calcaire issue de l’altération des marnes en place -  © M.CRIVELLARO

Bulligny - Sol argilo-calcaire issue de l’altération des marnes en place.



Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Auxerrois Pinot noir - Gamay - -
Aubin - - Pinot noir - -


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
- - - Aubin, - -
- - Auxerrois, - -
- - Meunier. - -


Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins gris

- La présence des deux cépages principaux est obligatoire dans l’encépagement.
- La proportion de chacun des cépages principaux est inférieure ou égale à 85 % de l’encépagement.
- La proportion du cépage pinot noir est supérieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
- La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 15 % de l’encépagement



Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

- La date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l’article D. 645-6 du code rural et de la pêche maritime.



Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à:
 - 153 grammes par litre de moût pour les vins gris.
- 161 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum*.

Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de: 
-  9,5 % pour les vins gris
- 10 % pour les vins blancs
- 10,5 % pour les vins rouges



Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

- 60 hl/ha pour les vins gris
- 60 hl/ha pour les vins blancs.
- 45 hl/ha pour les vins rouges.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants. 

Assemblage des cépages
 Les vins gris sont issus de l’assemblage de raisins ou de vins issus au moins de deux cépages dont obligatoirement les deux cépages principaux. Les cépages principaux sont majoritaires dans l’assemblage.

Élaboration - Vinivication

- Les vins gris sont issus de la vinification en blanc, par égouttage ou pressurage immédiat, des raisins.



Mise en marché à destination du consommateur,

Les vins sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17du code rural et de la pêche maritime.

Cave coopérative

Les Vignerons du Toulois
43 place de la Mairie
54113 MONT LE VIGNOBLE

Tel: 03 83 62 59 93

Mont-le-Vignoble - Cave coopérative -  © M.CRIVELLARO

Mont-le-Vignoble - Cave coopérative.

Vignerons en  A.O.C Côtes de Toul

DEMANGE Francis - Bruley

DOMAINE REGINA- Bruley

DOMAINE VOSGIEN - Blénod-les-Toul

DOMAINE DE LA LINOTTE - Bruley

MASSON Jacques - Bulligny

EARL DOMAINE MIGOT - Lucey

SCEA DOMAINE DE L'AMBROISIE - Toul

SCA LES VIGNERONS DU TOULOIS - Cave coopérative - Mont le Vignoble

CYRAN Stéphane - Mont le Vignoble

TAILLER Jan - Domgermain



Organismes

 

Organisme de défense et de gestion de l’appellation d’origine contrôlée Côtes de Toul et de l’appellation d’Origine réglementée Marc de Lorraine

9, rue de la Vologne
 54520 LAXOU

Tel : 03 83 96 80 66
 

Président(e) : Monsieur Stéphane VOSGIEN
Contact : Aimée LUTZ : aimee.lutz@grandest.chambagri.fr - Tel : 03 57 80 11 36



Définition des mots suivis de *

 Les mots ou phrases suivis de (*) sont définis dans la rubrique dictionnaire. (voir dictionnaire)



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