Le pinot noir est le cépage principal pour les vins rouges, le chardonnay pour les vins blancs. Le gamay noir à jus blanc pour les Bourgognes Passetoutgrains et le cépage aligoté pour les petits vins blancs.
Pour les vins rouges, les cépages accessoires (pinot blanc , pinot gris, chardonnay) sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle et à 5% pour certains grands crus.
