Quatre cépages principaux pour pour élaborer les vins A.O.C Côtes de Toul: Auxerrois, Aubin, Pinot noir, Gamay.
Le cépage Auxerrois n'est pas un cépage provenant de la région d'Auxerre, mais un authentique cépage original, créé en Moselle au centre viticole de Laquenexy.
