Dans la zone méridionale , les vins sont élaborés par l'assemblage de cépages principaux et de cépages secondaires .Le Grenache est le cépage principal pour l'élaboration des vins rouges . La Clairette et le Bourboulenc sont les cépages principaux pour l'élaboration des vins blancs .
29 cépages sont utilisés dans cette région .
