Le vignoble

Vues du vignoble:

Vignoble de Brouilly et monts du Beaujolais en fond

Vignoble de Côte de Brouilly

Vignoble de Juliénas

Vue sur les vignobles du Beaujolais et la plaine de la Saône depuis les monts du Beaujolais

Situation des vignobles du Beaujolais :

Sur les départements de Saône-et-Loire et du Rhône, le vignoble du Beaujolais commence après les vignobles du Mâconnais au nord et se termine au sud aux monts du Lyonnais . Il s'étend sur une longueur de 50 kilomètres et une largeur de 15 kilomètres.

Limité par la Saône à l'est, le vignoble grimpe à l'ouest vers les monts du Beaujolais, sur les coteaux qui bordent le Massif central, à une altitude comprise entre 180 mètres  et  550 mètres.

Le Beaujolais fait parti administrativement de la région Bourgogne.

Carte des appellations  viticoles    du Beaujolais :

Le climat    du Beaujolais :

Géologie - Pédologie    du Beaujolais  :

Le vignoble est soumis l'influence du climat océanique et du climat méditerranéen. Le Massif central le protège des perturbations océaniques et  tempère l'influence méditerranéenne. 

On a un climat continental tempéré à influences océanique et méditerranéenne.

Le sous-sol:

Le vignoble du Beaujolais s’étend sur la bordure orientale du Massif central, d'origine hercynienne.
Le socle hercynien du Massif central avec ses roches granitiques et volcaniques affleure dans les coteaux au nord de l'appellation et  est recouvert au sud par des sédiments calcaires du jurassique.

Les sols :

Les terroirs issus de ces différents sous-sols sont composés :

• soit de sols limono-sableux au nord, issus de roches primaires volcaniques, granitiques et schisteuses altérées et  désagrégées en sables, sables grossiers et en pierraille multicolore.
• soit de sols argileux et argilo-calcaire au sud, sur le substrat sédimentaire calcaire d’âge  jurassique.

Un troisième type de sol, limono-argileux, existe en bas de pente et dans la vallée. Il est composé de limons argileux apportés par les eaux de la Saône ou descendus des hauteurs des coteaux avec les eaux de ruissellement. Les sols sont limono-argileux

Vignoble de Juliénas - Sol de granite rose - 

 Sol argilo-calcaire en bas de pente dans l'appellation Brouilly 

Les grandes étapes de la formation géologique du sous sol de la région du Beaujolais :

Au Carbonifère  (- 360 à - 295 millions d'années), les continents finissent de se rassembler pour former un continent unique: la Pangée. Les collisions continentales donnent naissance à une chaîne de montagne : la chaîne hercynienne qui va du Portugal à l'Europe centrale.  Le Massif central  fait partie de cette haute chaîne de montagnes.

Au Permien  (- 295  à - 245 millions d'années), dernière époque de  l’ère primaire ou Paléozoïque, les contraintes de collisions s'estompent, la chaîne hercynienne s'abaisse  et  subit une érosion intense. Les roches chaudes en profondeur remontent, fondent, se transforment en profondeur en  granites et en surface en roches magmatiques lors d' éruptions volcaniques. 
L'érosion intense continue et transforme tout les massifs hercyniens et  le Massif central en une vaste pénéplaine posthercynienne,  formée de roches métamorphiques et granitiques. Ce soubassement est appelé socle primaire.

Au Secondaire ou Mésozoïque (- 245 à à - 65 millions d'années) -   Durant cette ère , à l'époque du Trias ( - 245 à - 205 millions d'années), une mer peu profonde recouvre la région pendant de longues années et  dépose sur le socle primaire  des couches importantes de sédiments : sables, argiles, calcaires. Au Jurassique (- 205 à - 154 millions d'années) , deuxième époque de l'ère secondaire, la mer dépose des calcaires jurassiques. Ils ont donné une pierre à bâtir jaune orangée appelée « Pierre dorée »

Au Tertiaire ou Cénozoïque ( - 65 à - 1.8 millions d'années), la surrection des Alpes, sous la poussée du continent africain, soulève progressivement l'ensemble du Massif central et ses premiers contreforts: les monts du Beaujolais. L'activité tectonique et magmatique est importante. Les contraintes de collisions s'estompent vers ( - 35 millions d'années), une zone d’extension se forme, un rift nord-sud traverse la France et donne naissance au fossé d’effondrement du bassin de la Saône.
Par contrecoup, les bordures du bassin se relèvent, un ensemble de petites montagnes, les monts du Beaujolais se forment, ils  culminent à différentes altitudes: (mont Saint-Rigaud 1009 m, mont Brouilly 484 m ). L'érosion va ramèner doucement le socle primaire en surface et finir de modeler avec l'aide de plusieurs petites rivières et affluents de la Saône (  L'Ardières, L'Azergues, La Turdine),  le paysage  de coteaux qui portent le vignoble.

Altérées au cours du temps, les roches primaires  composent  aujourd’hui : les terroirs granitiques, volcaniques et schisteux de deux des principales appellations du Beaujolais : Beaujolais Villages et Crus du Beaujolais.

Les régions au sud du Beaujolais, ont conservé  leur couverture sédimentaire calcaires et marneuse du Jurassique. Elles composent les terroirs de l'appellation Beaujolais au sud de Villefranche-Sur-Saône.

Le quaternaire, ( -1.8 millions d'années à nos jours)  va être à l’origine de dépôts de sables, d’argiles, d’alluvions récentes dans le sud du Beaujolais et dans la vallée de la Saône. Les terroirs des coteaux du Beaujolais sont formés.

(Voir formation du Massif central)

Paysage viticole

Orientée à l’est, au sud et au sud-est, la vigne pousse dans des expositions très favorables, sur des collines et des coteaux à une altitude comprise entre180 mètres et 550 mètres.

Vignobles de Juliénas  - 

Vignobles de Chénas  

Vignobles et monts du Beaujolais.  

Production  A.O.C

Encépagement:

•  1 400 000 hl/an 

  23 000 ha

Cépage gamay : 22 500 ha

Types de vins:

Le Beaujolais est principalement un vin rouge issu du  cépage Gamay. La vinification des vins rouges utilise la macération semi-carbonique. Elle permet d'élaborer des vins rouges aromatiques et fruités.
La production de vins blancs et rosés est confidentielle. 

Une grande gamme de vins

La région produit des vins "primeurs" ou "nouveaux",  dits vins de fête.
A côté du vin de fête, léger et gouleyant, à boire dans l'année, on trouve des vins de qualité, de garde, caractérisés par le terroir, par la position du vignoble sur les coteaux , haut ou bas de pente, par le degré d'altération de la roche qui constitue le sous-sol des différents terrains où sont implantés les vignes (roches granitiques, schisteuses, magmatiques ou calcaires).
L' influence du sol et sous -sol sur le caractère du vin, se retrouve dans chaque appellation, de l'appellation régionale Beaujolais à l'appellation communale Cru du Beaujolais.

 LES VINS D'APPELLATION:  « BEAUJOLAIS »

Les vins d’appellation "Beaujolais" sont  produits sur les terrains calcaires du Jurassique situés au sud de Villefranche-Sur-Saône  jusqu'aux monts du Lyonnais.  Les terrains sont à dominante argilo-calcaire. Les vins sont fins, légers,  le calcaire  apporte au vin, une touche de dureté agréable.

L'appellation "Beaujolais" est également produite , mais en petit volume, au Nord de Villefranche-Sur-Saône le long de la Saône,sur les terrains grimpant de la vallée de la Saône, à la partie basse des collines adossées aux monts du Beaujolais. Le terrain est relativement plat, recouvert de sédiments récents descendus des hauteurs environnantes, apportés par les crues de la Saône sous forme d’argiles, ou par le vent sous forme de loess*. Le terroir est limono-argileux. Les vins sont les plus légers de l'appellation.

Sous l’appellation Beaujolais, on trouve trois types de vins dénommés : Beaujolais, Beaujolais supérieurs et Beaujolais « nouveau » ou « primeur ». 

Caractères des vins

• Beaujolais rouges  : robe légère, légers  gouleyants, fruités.
• Beaujolais rosés , petite production : robe lumineuse,  arômes de fruits,  ronds et frais en bouche.
• Beaujolais blancs , production confidentielle,  arômes de fruits frais, d’agrumes, de fleurs blanches.
• Les Beaujolais supérieurs  (uniquement produits en vins rouges) sont issus de parcelles sélectionnées, qui présentent un rendement inférieur, et ont un degré naturel supérieur d’un demi degré.
• Les Beaujolais  «primeur»  et les Beaujolais  «nouveau», * sont des vins rouges ou  rosés,  frais, friands, aromatiques et fruités. Ils sont commercialisés à partir du troisième jeudi de novembre. Ils sont voués à une consommation rapide, dans les mois qui suivent leur élaboration.

 LES VINS D'APPELLATION:  « BEAUJOLAIS VILLAGES»

Le vignoble d'appellation "Beaujolais Villages" est situé dans la moitié nord de la région, sur 38 communes entre Villefranche-sur-Saône et Mâcon, à proximité immédiate des crus du Beaujolais  et entre les crus et l'appellation Beaujolais dans le sud.

Les vins d'appellation "Beaujolais Villages" sont charpentés, plus colorés et de plus longue garde que les vins d'appellation "Beaujolais".

Le vignoble est planté sur des coteaux à une altitude comprise entre 200 et 550 mètres. En haut de coteaux, les terrains sont d’origine primaire composés de roches  granitiques et volcaniques, les sols sont limono-sableux. Les vins sont colorés, charpentés.  A mi-pente,  les cailloutis dominent le sol sableux. En bas de pente des alluvions anciennes se mêlent au sables, les sols sont argilo-sableux et donnent des vins plus légers.

Sous l’appellation Beaujolais Villages, on trouve deux types de vins dénommés : Beaujolais Villages, et  Beaujolais Villages  « nouveau » ou « primeur ». 

Caractères des vins

• Beaujolais Villages rouges  : robe soutenue, charpentés, fruités.
• Beaujolais Villages rosés , petite production : robe lumineuse,  arômes de fruits,  ronds et frais en bouche.
• Beaujolais Villages blancs , production confidentielle,  arômes de fruits frais, d’agrumes, de fleurs blanches.
• Les Beaujolais  Villages  «primeur»  et les Beaujolais Villages  «nouveau»*,  sont des vins rouges ou  rosés,  frais, friands, aromatiques et fruités. Ils sont commercialisés à partir du troisième jeudi de novembre. Ils sont voués à une consommation rapide, dans les mois qui suivent leur élaboration.

* Les vins primeurs (ou vins nouveaux) sont des vins autorisés à une commercialisation anticipée par la règlementation des AOC. Elle est fixée au 3ème jeudi de novembre.

LES DIX CRUS DU BEAUJOLAIS

 Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Morgon, Fleurie, Chiroubles, Juliénas, Moulin-à-Vent, Saint-Amour, Régnié.

Les vins sont produits les communes du même nom. Le vignoble est planté sur des coteaux à une altitude comprise entre 200 et 550 mètres. Les terrains sont d’origine primaire composés de roches  granitiques et volcaniques.

Les sols acides de granites et de schistes donnent des vins  puissants et colorés

Caractères des vins  (voir chaque appellation)

Les types de bouteilles

        Domaine Daniel Rampon  - Villié Morgon et Domaine Georges Duboeuf -  Romanèche-Thorins

La "Fête du Beaujolais nouveau"  Chaque année, le 3ème jeudi de novembre,  l'arrivée du vin nouveau est un événement mondial, fêtait au comptoir des bistrots. Des soirées sont organisées pour célébrer l'arrivée du Beaujolais nouveau.

La macération semi-carbonique est la méthode de vinification des vins rouges du Beaujolaise.

Dans le Beaujolais, on vendange à la main de façon à cueillir les grappes de raisins entières avec des baies de raisins intactes. Transportées délicatement du vignoble au chai, les grappes sont transvasées dans des cuves sans être foulées. Les cuves sont ensuite fermées.

Ecrasés sous le poids des raisins, les baies du dessous libèrent du jus, les levures transforment le sucre en alcool à l'intérieur de chaque baie de raisin. Les cuves  fermées, empêchent le gaz carbonique qui se dégage au cours de la fermentation, de s'échapper, il va ralentir la macération. Par ce procédé des arômes spécifiques et un maximum de couleur vont être extraits des baies.
La macération dure en général de 4 à 8 jours, on adopte une macération courte pour le beaujolais primeur et une macération longue pour les crus du beaujolais pour développer les arômes et la couleur. La macération semi-carbonique terminée,
on vide en bas de cuve le jus de goutte,  on presse le mout de raisin restant en cuve, pour libérer le jus de presse. Les deux jus sont assemblés, la fermentation alcoolique se poursuit.
Dans ce milieu, l'acide malique se transforme en éthanol, ce qui réduit fortement l'acidité des vins.

Les vins sont  élevés plusieurs mois en foudres de chêne pour les meilleurs crus ou mis en bouteille et commercialisés dès le troisième jeudi de Novembre pour le beaujolais nouveau.

Les vins vinifiés par macération semi-carbonique sont souples, fruités, on peut les boire rapidement.