Les appellations
LES APPELLATIONS REGIONALES BOURGOGNE .
La Côte Chalonnaise est une sous région de la région Bourgogne. Toutes les appellations régionales suivantes y sont produites :
- Bourgogne,
- Coteaux Bourguignons*,
- Bourgogne Aligoté,
- Bourgogne Passe-Tout-Grains,
- Bourgogne Mousseux,
-
Crémant de Bourgogne. La Côte Chalonnaise produit une grande quantité de Crémant de Bourgogne.
Rully est l' un des principaux centre de production de Crémant de Bourgogne .
La Côte Chalonnaise et les Côtes du Couchois sont des sous-région de la Bourgogne, elles peuvent adjoindre leur nom à l'appellation régionale Bourgogne
Les règles de production de ces vins sont les mêmes que celles de l'A.O.C Bourgogne . On note comme différence une aire de production plus restreinte, un rendement de base différent et un étiquetage particuliers. (Voir les fiches appellations de ces vins ci-dessus).
LES APPELLATIONS COMMUNALES
Elles sont au nombre de cinq. Deux appellations élaborent uniquement des vins blancs :
- Bouzeron
- Montagny
Trois produisent des vins rouges et blancs :
- Mercurey
- Rully
- Givry
